Font size
WorksheetsTRIAL PAS GRADE X BY IRIANTI EKA RAHAYU
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Basic ingredient dan method dalam pembuatan mayonnaise adalah …
Yolk egg mix with soya oil, then add mustard and white vinegar into mayo. Mix well.
White egg mix soya oil, then add mustard and lemon into mayo, mix well.
Whisk egg and add soya oil until emulsified, then add mustard and white vinegar into mayo. Mix well
Add mustard in yolk egg and mix together, then add vinegar and lemon. Mix well with salad oil.
Mix all ingredients together in a bowl (yolk egg, soya oil, vinegar, mustard, lemon)
Dalam pembuatan thousand island sauce ataupun tartar sauce, ditambahkan salah satu bahan berupa Gherkin di dalam mayonnaise. Arti lain dari Gherkin adalah …
Dalam banyak penyajian makanan kontinental banyak ditambahkan dengan bahan cair atau cairan yang dikentalkan dengan bahan pengental dan di sajikan bersama hidangan ikan, daging atau sayuran untuk menambahkan citarasa pada makanan, di sebut dengan apakah bahan tambah tersebut ...
Stock
Appetizer
Sauce
Salad
Soup
Aroma yang dihasilkan oleh saus mempunyai aroma tumbuh tumbuhan, membuat makanan mempunyai daya tarik tambahan, namun perlu dijaga agar saus tidak menutupi aroma asli makanan tersebut merupakan fungsi saus tentang....
Menambah rasa
Memberi cairan
Menambah aroma
Meningkatkan penampilan
Mempertinggi nilai gizi
Bahan dalam pembuatan saus yaitu roux, beuree manie, corn starch dan liaison termasuk kedalam bahan pembuatan saus jenis ....
Bahan cair
Bahan pengental
Bahan penyedap
Bahan aroma
Bahan perasa
Saus terdiri dari berbagai macam jenis yang di kelompokan menjadi 2 jenis utama. Saus bechamel, mayonaise, veloute, termasuk jenis...
Small sauce
Thin Sauce
Medium Sauce
Mother sauce
Thick Sauce
Sauce yang pada proses pembuatannya menggunakan butter sebagai bahan dasarnya disebut..
Hollandaise sauce
Butter sauce
Demiglace sauce
Tomato sauce
Supreme sauce
Ciri - ciri mayonnaise gagal adalah terpisahnya antara lemak dan air, lalu konsistensinya cair. Cara mengatasi mayonnaise yang gagal adalah …
Dengan cara mengaduk kuning telur yang baru lalu lalu dicampurkan dengan mayonnaise yang gagal secara perlahan
Terus memasukan minyak tersisa secara cepat
Memasukan air ke dalam mayonnaise yang gagal
Dengan cara mengaduk putih telur yang baru lalu lalu dicampurkan dengan mayonnaise yang gagal secara perlahan
Menambahkan mustard ke dalam adonan mayonnaise
Campuran antara mentega dengan tepung tanpa proses pemanasan disebut...
Liaison
Shortening
White roux
Brown roux
Beuree Manie
Sauce merupakan campuran dari bahan cair (liquid) dan bahan pengental (thickened agent). Sauce yang dibuat dari susu ditambahkan roux adalah …
Bechamel sauce
Mornay sauce
Cream sauce
Tomato sauce
Bolognese sauce
Perebusan tulang dan daging ditambahkan dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu disebut...
stock
soup
salad
sauce
stok
stock (kaldu) dapat digunakan untuk pembuatan....
sauce dan Salad
salad dan soup
sauce dan stock
sauce dan stick
sauce dan soup
yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah ...
untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
nutrisi yang diberikan untuk orang lain
sebagai bahan dasar pembuatan salad
untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan
kaldu di klasifikasikan menjadi dua yaitu...
white stock
brown stock
white stock dan brown stock
stock dan sauce
chicken stock dan onin soup
kaldu di klasifikasikan menjadi dua yaitu...
white stock
brown stock
white stock dan brown stock
stock dan sauce
chicken stock dan onin soup
kaldu yang dihasilakn dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut ...
chicken stock
beef stock
white stock
fish stock
brown stock
alat untuk menyaring kaldu adalah ....
tammy cloth
roasting pan
conical strainer
molton
napkin
white stock yang sesuai dengan kriteria adalah ...
warna jernih, bening, dan berlemak
warna keruh, dan tidak berlemak
warna keruh, dan berlemak
warna jernih, bening dan tidak berlemak
warna putih, bening dan tidak berlemak
untuk pembuatan stock (kaldu) danging (beef) dibutuhkan waktu sekitar ....
+/- 5 jam
+/- 4 jam
+/- 3 jam
+/- 2 jam
+/- 1 jam
pengertian kaldu adalah...
merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan
cairan yang didapat dari hasil perebusan daging,ikan,unggas, sayuran dan bahan lainnya untuk pemberi rasa dan aroma
cairan yang digunakan sewaktu memasak atau yang dihidangkan bersama dengan makanan sebagai penyedap atau penambah cita rasa
perbedaan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kaldu putih/jernih (white stock) dengan kaldu coklat (brown stock)..
(a)
kriteria hasil yang bagus untuk kaldu coklat ( brown stock)...
tidak ada kotoran, berbau, segar
gurih, tidak keruh, berbau,berlemak
coklat keruh, berminyak, berbusa, banyak kotoran
coklat transparan, tidak keruh, gurih, segar, tidak memiliki banyak minyak
teknik penyimpanan stock adalah..
didalam kulkas bertahan selama 1 minggu, 3 bulan didalam freezer, sebelumnya harus benar-benar dingin, gunakan wadah tertutup
didalam kulkas akan bertahan 1 tahun, ditutup dengan rapat, diberi lable
diber lable, ditutup dengan wadah terbuka, didamkan disuhu ruang
di diamkan disuhu ruang, menggunakan wadah terbuka, jangan dimasukan kedalam kulkas, akan bertahan selama 3 minggu
Bouquet garni adalah ikatan bumbu-bumbu yang terdiri dari
Thyme, Rosemary, Bay Leaf, Blackpaper
Thyme, Chili, Pepper,Carrot
Cabbage, Rosemary, Bay Leaf, Black Paper
Carrot, Celery, Onion
Alat yang digunakan untuk mengambil busa atau kotoran di permukaan kaldu adalah
Ladle
Cutting board
Skimming spoon
Tong
1. Cuci bersih tulang dan bahan lainnya yang akan digunakan.
2. Angkat tulang, lalu masak air dan masukkan bahan dan tulang yang telah di blanching dengan api kecil selama 3-5 jam
3. Potong bawang bombay, wortel, dan seledri
4. Rebus tulang didalam air mendidih selama 5 - 10 menit.
5. Masukkan bay leaf, Thyme, black paper
Dibawah ini urutan yang tepat untuk membuat white stock adalah
1-4-5-3-2
3-2-4-1-5
1-2-3-5-4
1-2-3-4-5
Stock (kaldu) dapat dipergunakan untuk pembuatan ....
salad dan soup
sauce dan salad
sauce dan stick
sauce dan stock
sauce dan soup
Di bawah ini merupakan bahan dasar pembuatan stock (kaldu) yang berasal dari hewan, kecuali ....
tulang atau daging sapi
tulang atau daging ayam
udang
mirepoix
tulang kambing
perbedaan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kaldu putih/jernih (white stock) dengan kaldu coklat (brown stock)..
(a)
kriteri hasil kaldu putih/jernih (white stock)
tidak berbusa, tidak ada kotoran, keruh,memliki rasa asam
putih jernih, tidak keruh, gurih, beraroma segar, tidak berlemak
berbau basi, keruh, memiliki rasa asam, bau busuk
berlemak, berbusa, banyak kotoran, putih, tidak asam
Peralatan yang digunakan untuk memotong sayuran adalah...
Fillet knife
Parisienne knife
Vegetable knife
Paring knife
Teknik potongan sayur yang berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1cm atau 30x10x10mm, disebut....
Jardiniere
Julliene
Alumate
Macedoine
Potongan sayur yang berbetuk seperti kubus dengan ukuran 1x1x1 cm. Sayuran yang biasa dipotong dengan jenis ini adalah wortel, lobak, kentang dan buncis. Bentuk potongan ini disebut....
Julienne
Brunoise
Macedoine
Lasange
jenis sayuran yang biasa dipotong bentuk ini adalah wortel, kubis/cabbage, kentang/potatoes, lobak/turnip. Potongan sayuran yang berbentuk belah ketupat dengan ukuran 1x1x2 mm. Nama potongan ini adalah....
Chopped
Turnip
Paysanne
Losange
Potongan sayur yang khusus menggunakan jenis bahan kubis/cabbage atau selada/lettuce, seperti dipotong atau diiris tipis setebal 2 mm, disebut...
Alumate
Shreded
Chiffonade
Turning
Potongan sayuran yang berbentuk seperti kubus kecil 1x1x1mm, disebut...
Cube
Macedoinne
Brunoise
Paysane
Potongan uggas yang biasanya digunakan untuk makanan kontinental seperti chicken wings adalah unggas bagian....
Sayap
dada
kaki
paha
Berikut ini adalah peralatan yang tepat digunakan sebagai alas memotong bahan makanan adalah....
Knife
Meja
Koran
Cutting board
Berikut ini yang bukan merupakan potongan ikan adalah....
Jardiniere
Le darne
Le fillet
le supreme
Potongan ikan tanpa kulit dan duri ikan masih utuh, disebut....
Le fillet
le supreme
le goujon
le darne
Apakah jenis peralatan diatas?
kitchen equipment
kitchen utensil
Pilihlah jenis peralatan dan nama dari alat diatas!
kitchen utensil- braising pan
kitchen equipment - griller
kitchen utensil- stove
kitchen equipment- tray
Apa nama potongan ikan dan jenis ikan yang digunakan untuk potongan diatas diatas?
Le goujon - ikan pipih
Le delice - ikan bulat
Le darne - ikan bulat
Le tronqon - ikan pipih
Apa nama potongan sayuran serta ukurannya?
Julienne- 50 x 1 x 1 mm
Jardiniere - 50 x 1 x 1 mm
Berdasarkan gambar alat diatas, apa teknik pengolahan yang digunakan?
Shallow Frying
Deep Frying
Sauteing
Apakah nama hidangan diatas dan tuliskan bumbu dasar yang digunakannya?
Ayam Bumbu Rujak -bumbu merah
Empal - bumbu putih
semur - bumbu putih
Tuliskan nama hidangan berbahan dasar ikan dan teknik pengolahan hidangan tersebut ?
Fish Ala Meuniere - Shallow frying
Fish Steak - Pan Seared
Saus dasar yang digunakan pada hidangan pasta adalah...
saus dasar tomat dan putih
saus dasar cokelat dan putih
saus dasar mentega dan mayonaise
aneka hidangan salad termasuk dalam hidangan....
pembuka panas (hot Appetizer)
pembuka dingin (cold Appetizer)
Apa nama hidangan diatas dan kaldu yang digunakan?
french onion soup - brown stock
minestrone soup - white stock
