WorksheetsKordamise test (magustoidud)
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Olulisem osa kreemide valmistamisel on ....... segu kuumutamine õige temperatuurini nii, et tulemuseks oleks kreemjas pehme tekstuur.
muna ja vee
muna ja piima
muna ja suhkru
Mida madalamal kuumusel kreeme kuumutada ning mida aeglasemalt ja regulaarsemalt segada, seda ...
tükilisem tulemus tuleb
kreemisem tulemus tuleb
Segatud kreem on näiteks creme anglaise (klassikaline prantsuse magusroa kaste)
Jah
Ei
Kuumutatud kreem on
kreem karamell
kreembrülee
šokolaadi fondant
marja kaste
Kui suflee segu ahjus küpsetada siis munakollastega seotud õhk paisub ja vedelikus olnud vesi muutub auruks ning põhjustab suflee kerkimise
Õige
Vale
Suflee tuleb serveerida kohe pärast ahjust võtmist, sest kerkimist põhjustanud gaas (õhumullid munavalges) tõmbub jahedas kokku ning kerkinud suflee vajub kokku
Õige
Vale
Magusroad serveeritakse
seveerimis temperatuuri järgi
magususe astme järgi
konsistentsi järgi
Restorani köökides kasutatakse rohkem
vedelaid kisselle
tihkemaid kisselle
Kissellide tihendamiseks kasutatakse
tärklist
kartulitärklist
maisitärklist
Magusad supid
Leivasupp
Lumepallisupp
Kissell
Želatiin on valk, mida toodetakse taimsest toorainest-nahast, sidekoest ja kontidest.
Vale
Õige
Želatiinilehed
pestakse ja paisutatakse külmas puhtas vees (5-10 minutit). Vedelikku, mida tahetakse želatiinilehtedega tarretada, kuumutatakse, ning kergelt kuivaks pigistatud želatiinilehed pannakse sellesse vedelikku sulama.
lisatakse tarretatav vedelik külmalt vajalikule hulgale želatiinile. Želatiin pundub enne kui vedelikku vesivannil kuumutnama hakatakse.
nimetatakse ka kiirlahustuvaks želatiiniks. Sellise želatiini võib lisada otse kuuma vedelikku.
Želatiini graanulid/terad
lisatakse tarretatav vedelik külmalt vajalikule hulgale želatiinile. Želatiin pundub enne kui vedelikku vesivannil kuumutnama hakatakse.
nimetatakse ka kiirlahustuvaks želatiiniks. Sellise želatiini võib lisada otse kuuma vedelikku.
pestakse ja paisutatakse külmas puhtas vees (5-10 minutit). Vedelikku, mida tahetakse želatiiniga tarretada, kuumutatakse, ning kergelt kuivaks pigistatud želatiin pannakse sellesse vedelikku sulama.
Želatiini pulber
nimetatakse ka kiirlahustuvaks želatiiniks. Sellise želatiini võib lisada otse kuuma vedelikku.
tardub +15...20C juures
Kihiliste tarretiste puhul tuleb jälgida
värvust
tarretise vedelike temperatuuri
maitset
Prantsuskeelne sõna mousse tähendab vahtu, mis omakorda tähendab iga rooga, magusat või soolast, mis on õhuline ning mille põhjaks on püree valitud toorainest ning millesse on segatud vahustatud munavalged või vahustatud rõõsk koor.
Õige
Vale
Puuviljamahladest valmistatud külmutatud magustoidud on
sorbetid
jäätised
granitad
Sorbee millele on lisatud 25-50 protsendi ulatuses itaalia beseed on
Spoom
Granita
Parfee
Šokolaadi sulatamine, jahutamine ja taas ülessulatamine on
tempereerimine
külmutamine
flambeerimine
Šokolaadi sulatamine
toimub mikrolaine ahjus kiirelt
toimub vesivannil madalal kuumusel
toimub vesivannil kõrgel kuumusel
vesivannil keevas vees
