a) preparate servite ca prim fel;

b) antreuri calde; 

c) preparat de bază; 

d) gustări calde speciale.

a) însoţesc diferite preparate de bază şi ca gustări;  

b) însoţesc preparatele lichide; 

c) însoţesc antreurile pe bază de paste făinoase; 

d) însoţesc dulciurile de bucătărie.

a) gratinare; 

b) frigere; 

c) prăjirea; 

d) fierberea şi coacerea.

a) influenţează apetitul şi favorizează digestia;

b) completează în mare măsură valoarea energetică a meniului;

c) completează valoarea nutritivă a meniului; 

d) au doar rol estetic.

a) materiile prime; 

b) modul de prelucrare primară a legumelor; 

c) temperatura de servire; 

d) nicio variantă.

a) legumele, crupele, pastele  făinoase; 

b) preparate din carne, fructe, ouă;

c) produse lactate; 

d) verdeţuri condimentare.

a) mărirea valorii nutritive şi gustative; 

b) prezentarea estetică a preparatelor pe care le însoţesc; 

c) stimularea consumului; 

d) toate.

a) prin valoare nutritivă mare și digestibilitate ridicată; 

b) prin digestibilitate scăzută, dar valoare nutritivă mare;

c) valoare energetică mare și digestibilitate ridicată; 

d) toate variantele.

a) leguma de bază sau tipul de carne; 

b) elementele de adaos; 

c) elementele de acrire; 

d) procesul tehnologic.

a) se scot legumele şi se adaugă verdeţuri condimentare; 

b) se scot legumele și se păstrează carnea în supă; 

c) se adaugă elemente de acrire; 

d) se menţin legumele în supă.

a) preparat lichid rezultat prin fierbere extractivă; 

b) preparat lichid îngroşat; 

c) preparat lichid concentrat şi degresat; 

d) preparat lichid concentrat.

a) legume, ou, piper; 

b) carne tocată, albuş de ou, legume felii;

c) orez, legume, ou, piper; 

d) apă rece.

a) Preparate lichide în care legumele rămân întregi; 

b) Preparate lichide din legume cu smântână; 

c) Preparate lichide în care sunt adăugate legumele fierte pasate; 

d) Preparate lichide în care legumele sunt mărunţite înainte de fierbere.

a) fripturi la grătar;  

b) fripturi la ceaun; 

c) fripturi la cuptor; 

d) fripturi la tigaie.

a) de a deschide apetitul;  

b) de a mări valoarea nutritivă a dejunului; 

c) de  a  pregăti  organismul  în  vederea  consumării  celorlalte  preparate  din  meniu; 

d) toate variantele.

a) un preparat lichid;

b) un antreu;

c) o gustare;

d) un preparat de bază.

a) o gustare;

b) un antreu;

c) preparat servit ca prim fel;

d) preparat de bază.

a) se servesc întotdeauna după preparatul lichid;

b) se servesc întotdeauna între mesele principale ale zilei;

c) se servesc în cantități mici și sortiment variat;

d) pot ocupa orice poziție în meniu.

a) bușeuri cu diferite umpluturi;

b) crochete cu șuncă;

c) clătite cu ciuperci;

d) ouă umplute.

a) servite ca prim fel;

b) servite ca felul II;

c) servite la sfârșitul mesei;

d) toate variantele.

a) preparate din carne de pasăre cu sos alb;

b) preparate lichide cu carne de pasăre;

c) dulciuri de bucătărie;

d) antreuri calde.

”DA”

”NU”