WorksheetsDesafíos de la industria alimentaria 2
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Grupo variado de compuestos que se caracterizan por su actividad antioxidante y por lo mismo, han sido ampliamente estudiados en diferentes contextos.
Esteroles.
Omega-3
Polifenoles
Es el incremento de especies reactivas de oxígeno y la carencia de especies antioxidantes.
Cáncer.
Estrés oxidativo.
Daño al ADN.
El licopeno es un fitoquímico que ha sido reconocido por sus características antioxidantes y por la protección que ofrece al sistema cardiovascular. Éste se encuentra en:
Uvas.
Frutos rojos.
Jitomates.
Alimentos ricos en carotenoides, EXCEPTO:
Mango.
Zanahoria.
Pimiento verde.
Vitamina esencial en la regeneración de mucosas y epitelios debido a su papel en la síntesis de colágena.
Vitamina A.
Vitamina D.
Vitamina C.
La mayor evidencia acerca de las funciones del colecalciferol la hace un elemento funcional en:
Osteoporosis.
Enfermedades cardiovasculares.
Enfermedades inflamatorias.
Las personas con un régimen vegano tienen una alta susceptibilidad a tener deficiencias de:
Ácido ascórbico.
Piridoxina.
Cianocobalamina.
Las principales deficiencias vitamínicas reportadas en la ENSANUT para la población Mexicana son:
Ácido ascórbico.
Biotina.
Vitamina D.
Retinol
Selecciona las funciones del ácido butírico.
Inductores de neurogénesis
Hipolipemiantes
Antiinflamatorios
Antioxidantes
Sustancia(s) parcialmente hidrofílica(s) que puede(n) ser utilizada(s) como antiinflamatoria(s).
PUFA's
Flavonoides
Vitamina A
Ácido araquidónico
A la acción de adicionar DHA y EPA a una mezcla de cereales con linaza y chía se le puede llamar:
Enriquecimiento
Fortificación
Restauración
Un alimento al que se le ha adicionado vitamina D puede ser benéfico para:
Sujetos con enfermedades autoinmunes.
Pacientes con Parkinson.
Pacientes con enfermedades cardiacas.
Sujetos con osteoporosis.
De acuerdo con las declaraciones de propiedades saludables validadas por la EFSA, un alimento adicionado en vitamina B9 puede ser útil para:
El crecimiento de tejidos maternos durante el embarazo
La neurogénesis de la mujer embarazada
Correcto crecimiento y desarrollo de tejidos embrionarios
Un jugo de naranja, guayaba y kiwi debe ser adicionado con ____________ para recuperar las pérdidas generadas por el procesamiento, a esto se le llama ______________
Vitamina C, restauración.
Carotenoides, fortificación.
Retinol, enriquecimiento.
Estrategia de fortificación masiva que es útil para reducir la incidencia de hipotiroidismo por deficiencia.
Hierro.
Tiamina.
Yodo.
Niacina.
