wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

sprawdzian mąki, makarony

Total questions: 54

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

d)

mąki i płynu

2.

Mąka, tłuszcz i niewielka ilość płynu to składniki czego

a)

zawiesiny

b)

glazury

c)

podprawy zacieranej

d)

zasmażki

3.

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

a)

zasmażka

b)

podprawa zacierana

c)

zawiesina

d)

zacierka

4.

Uporządkuj etapy produkcji ciasta w odpowiedniej kolejności: 1. formowanie, 2. zarabianie ciasta, 3. hartowanie, 4. przesiewanie mąki, 5. wyrabianie, 6. obróbka cieplna

a)

1,2,3,4,5,6

b)

4,2,5,1,6,3

c)

4,3,5,6,1,2

d)

1,3,5,2,4,6

5.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zawiesiny

a)

płyn i mąka

b)

mąka i tłuszcz

c)

oprószanie powierzchni mąką

d)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

e)

mąkę utrzeć z tłuszczem i uformować kulę

6.

Wybierz cechy charakterystyczne dla podprawy zacieranej

a)

mąka i płyn

b)

mąka i tłuszcz

c)

rozgrzać tłuszcz na patelni

d)

formowanie kuli

e)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

7.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zasmażki

a)

mąka i płyn

b)

mąka i tłuszcz

c)

rozgrzać tłuszcz na patelni

d)

formowanie kuli

e)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

8.

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

a)

pszenna

b)

ziemniaczana

c)

kukurydziana

d)

gryczana

9.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

10.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

d)

glazurowania

11.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

wszystkie zasmażki posiadają tę samą właściwość zagęszczającą

12.

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

a)

jasnozłotą

b)

złotą

c)

białą/kremową

d)

nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego

13.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

14.

Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:

a)

bielmie

b)

zarodku

c)

okrywie owocowo nasiennej

d)

warstwie aleuronowej

15.

Najwyższą wartość odżywczą białka wśród zbóż posiada:

a)

owies

b)

żyto

c)

jęczmień

d)

kukurydza

16.

Błonnik pokarmowy zawarty jest w:

a)

warstwie aleuronowej

b)

bielmie

c)

zarodku

d)

okrywie owocowo nasiennej

17.

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

a)

7,5%

b)

75%

c)

0,75%

d)

750%

18.

Do mąk chlebowych zalicza się

a)

żytnią i jęczmienną

b)

jęczmienną i pszenną

c)

gryczaną i pszenną

d)

pszenną i żytnią

19.

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

a)

Pszenna typ 450

b)

Pszenna typ 700

c)

Pszenna typ 1600

d)

Pszenna typ 2000

20.

Mąki makaronowe uzyskujemy z

a)

durum i semoliny

b)

tylko durum

c)

tylko semoliny

d)

tylko pszenicy

21.

Z pszenicy produkowane są następujące rodzaje kasz:

a)

pęczak, jaglana, kuskus

b)

manna, pęczak, kuskus

c)

manna, jęczmienna, kuskus

d)

gryczana, bulgur, kusku

22.

Obróbka wstępna kasz obejmuje:

a)

zacieranie jajem, przesiewanie, przebieranie, płukanie

b)

płukanie, zacieranie jajem, przesiewanie, przebieranie

c)

przesiewanie, przebieranie, płukanie, zacieranie jajem

d)

przebieranie, płukanie, przesiewanie, zacieranie jajem

23.

Zacieranie jajem stosuje się do kasz drobnych, które mają być gotowane na:

a)

sypko

b)

półgęsto

c)

półsypko

d)

rozklejone gęste

24.

Zacieranie jajem polega na mieszaniu kaszy z :

a)

żółtkiem

b)

białkiem

c)

białkiem lub całym jajem

d)

bitą pianą

25.

W jakich proporcjach gotujemy kasze na sypko:

a)

1 objętość kaszy na 11/2 objętości wody

b)

1 objętość kaszy na 5 objętości wody

c)

1 objętość kaszy na 4 objętości wody

d)

1 objętość kaszy na 3 objętości wody

26.

Kasze na gęsto gotujemy:

a)

1 objętość kaszy na 4 objętości wody

b)

1 objętość kaszy na 1 objętość wody

c)

1 objętość kaszy na 2 objętości wody

d)

1 objętość kaszy na 6 objętości wody

27.

Zacieranie kaszy jajem na celu:

a)

wytworzenie otoczki białkowej na ziarenkach

b)

wzbogacenie gotowania kasz

c)

przyspieszenie gotowania kasz

d)

zwiększenie strawności potraw z kasz

28.

Długoziarnisty, średnioziarnisty, krótkoziarnisty, to podział ryżu ze względu na

a)

odmianę

b)

sposób obróbki ziarna

c)

kształt ziaren

d)

sposób otrzymywania

29.

Przedstawiona kasza to:

a)

pęczak

b)

kuskus

c)

jaglana

d)

gryczana

30.

Najbardziej wartościowy jest ryż:

a)

jaśminowy

b)

brązowy

c)

parboiled

d)

czerwony

31.

Przedstawiona kasza to:

a)

jęczmienna polerowana

b)

jaglana

c)

gryczana

d)

pęczak

32.

Semolina to:

a)

rodzaj białka zawartego w zbożach

b)

odmiana pszenicy

c)

kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu

d)

odmiana glutenu

33.

Podczas gotowania kasz skrobia:

a)

ulega retrogradacji

b)

pęcznieje i rozkleja się,

c)

hydrolizuje i ulega dekstrynizacji,

d)

ulega dekstrynizacji

34.

Która z wymienionych kasz ma największą wartość odżywczą

a)

manna

b)

gryczana

c)

jęczmienna

d)

ryż

35.

Której witaminy jest najwięcej w kaszach

a)

z grupy B

b)

C

c)

D

d)

E

36.

Kasze to produkty otrzymane z przerobu oczyszczonego ziarna zbożowego.

a)

prawda

b)

fałsz

37.

Przedstawiony na zdjęciu ryż to:

a)

czerwony

b)

dziki

c)

jaśminowy

d)

czarny

38.

Potrawa przedstawiona na zdjęciu to:

a)

risotto

b)

gołąbki

c)

ryż zapiekany z jabłkami

d)

mus

39.

Gluten zawarty w zbożu to elastyczna substancja, która ma wpływ na:

a)

wartość odżywczą pieczywa

b)

świeżość pieczywa

c)

porowatą strukturę miękiszu pieczywa

d)

właściwości technologiczne podczas wypieku

40.

Mąka tortowa wykorzystywana między innymi do wypieku biszkoptów ma:

a)

typ 450

b)

typ 750

c)

typ 2000

d)

typ 950

41.

Kasza manna pochodzi

a)

z jęczmienia

b)

z żyta

c)

z pszenicy

d)

z prosa

42.

Kasza jaglana pochodzi

a)

z pszenicy

b)

z kukurydzy

c)

z ryżu

d)

z prosa

43.

Na obrazku jest makaron ?

a)

Rurki

b)

Kolanka

c)

Cannelloni

44.

Jaki makaron pokazany jest na zdjęciu?

(a)  

45.

Jaki makaron pokazany jest na zdjęciu?

(a)  

46.

Jak nazywają się te włoskie pierożki?

(a)  

47.

Jak się nazywają włoskie pierożki pokazane na zdjęciu?

(a)  

48.

Penne to:

a)

małe rurki ze ściętymi skośnie końcówkami

b)

małe rurki z końcówkami ściętymi prosto

c)

duże rurki do napełniania farszem

49.

Cannelloni to:

a)

duże muszle do napełniania farszem

b)

duże rurki do napełniania farszem

c)

szerokie i płaskie prostokąty do przekładania farszem

50.

Farfalle to inaczej:

a)

kolanka

b)

kokardki

c)

wstążki

51.

Spaghetti to:

a)

długi cienki makaron o okrągłym przekroju

b)

długi i płaski makaron

c)

długi makaron z otworem w środku

52.

Fuschili to:

a)

świderki

b)

kolanka

c)

pierożki

53.

Bucatini to:

a)

długi makaron z otworem przez całą długość

b)

makaron w kształcie pierożków

c)

długie wstążki

54.

Capellini to:

a)

gniazdka ze wstążek

b)

nitki

c)

świderki

Similar Resources on Wayground

REVISÃO DE FISIOLOGIA HUMANA

50 questions

REVISÃO DE FISIOLOGIA HUMANA

quiz

Worksheet

•

University

nasiennictwo i rolnictwo ekologiczne

53 questions

nasiennictwo i rolnictwo ekologiczne

quiz

Worksheet

•

University

Forças de Porter

49 questions

Forças de Porter

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Marketing 2/2

50 questions

Marketing 2/2

quiz

Worksheet

•

University

Español

50 questions

Español

quiz

Worksheet

•

University

Analisis Laporan Keuangan UMKM, Ch.8-14

50 questions

Analisis Laporan Keuangan UMKM, Ch.8-14

quiz

Worksheet

•

University

Корпоративное управление. Контрольная работа по курсу

50 questions

Корпоративное управление. Контрольная работа по курсу

quiz

Worksheet

•

University

LATIHAN TES MODUL PEDAGOGIK

50 questions

LATIHAN TES MODUL PEDAGOGIK

quiz

Worksheet

•

University