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Worksheetsayudante de cocina
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
¿Qué diferencia existe entre un virus y una bacteria?
Los virus no crecen en los alimentos, cosa que sí hacen las bacterias
Los dos crecen en los alimentos
Las bacterias no crecen en alimentos y los virus sí
Ninguno crece en los alimentos
¿Cuál de estas carnes se definen como carnes rojas?
Ternera, pollo y buey
Cerdo, ternera y conejo
Buey, cerdo y ternera
Vaca, toro y buey
¿Qué se entiende por el término de gelée?
Un consomé frío espesado por la acción de materia gelatinosa y que no lleva guarnición
Un caldo blanco con aroma de apio
Un consomé caliente y guarnecido de trufa
Un caldo templado
¿Qué se entiende por fondo oscuro?
Es un líquido de fuerte color oscuro algo transparente
Es un líquido claro y transparente
Es un líquido espeso y dorado
Es un líquido ligado y negro
Para evitar contaminaciones cruzadas, las tablas de cocina se clasifican por colores. ¿Puede indicar el color de tabla que correspondería en el supuesto de que tuviésemos que despiezar un pollo?
Blanca
Amarilla
Marrón
Azul
¿Qué es una trufa?
Un tubérculo
Una planta sin germinar
Un hongo
Una seta
¿Qué significan las siglas "CAE"?
Código de caducidad
Fecha de envasado
Código del fabricante
Código Alimentario Español
Cómo norma general ¿qué se entiende por un Fricassée?
Una elaboración tipo salsa de tomate
Un corte de verduras
Una elaboración con carne de ternera
Un término francés para denominar un recipiente de cocina
De los siguientes cortes realizados en patatas, señale el que no se puede hacer con una mandolina
Rejilla
Cocotte
Ondulada
Panadera
Indique qué corte pertenece al despiece del cerdo ibérico de los aquí citados
Secreto
Castañuelas
Lagarto
Todas son correctas
Se denomina barón de cordero a la pieza compuesta por
La silla más la cuna
La cuna más las paletillas
El carré más las piernas
La silla más los gigots
¿Qué huevos van cocinados sin cáscara?
A la poèle
Molletes
Pasados por agua
Duros
¿Con qué nombre se conocen las patatas compuestas por pasta Choux y puré Duquesa?
Patatas Soufflé
Patatas Delfín
Patatas Duquesa
Patatas Rosti
¿Qué ingredientes intervienen, entre otros, en la elaboración denominada Duxelles?
Gelatina y fumet
Bouquet garni y fondo oscuro
Champiñón y chalota
Roux rubio y fondo blanco
Indique qué pieza con denominación propia del vacuno de las aquí citadas no se obtiene del lomo
Zancarrón
Entrecot
Villagodio
Porterhouse steak
La salsa Vizcaína es una salsa derivada de:
La salsa Muselina
La salsa Bearnesa
La salsa Demi-Glace
Ninguna es correcta
La Gastrovac es:
Una olla de depresión que crea una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, lo cual permite cocinar los alimentos a temperaturas muy bajas y al vacío
Un termostato Roner que permite crear una temperatura constante de entre 5 y 100 grados centígrados para cocinar al baño maría
Una medida estándar de uso profesional en cocina
Una bolsa que hace las veces de estameña para pasar caldos muy finos
¿Qué niveles de PH son óptimos para que se inhiba la formación de toxinas Clostridium Botilium y se limite el crecimiento de E.Coli y Salmonella?
PH inferiores a 4,5
PH alcalinos inferiores a 5,5
Los más cercanos a PH7
PH ácidos superiores a 5,5
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?
Las bacterias Anaerobias necesitan obligatoriamente oxígeno para vivir
Las bacterias Aerobias no necesitan oxígeno para vivir
Las bacterias Anaerobias no necesitan oxígeno para vivir
Las bacterias Aerobias pueden crecer tanto en condiciones con oxígeno como sin él
¿A cuál de los siguientes grupos de clasificación de las verduras pertenece el puerro?
Al de los bulbos
Al de los tallos
Al de las raíces
Al de los tubérculos
¿Qué es un gastronorm?
Un recipiente parecido a un rondón, pero con unas medidas estándar y que se utiliza principalmente para fondear
Un tipo de placa de horno
Un recipiente con unas medidas y formas normalizadas internacionalmente
Una marca comercial
¿Qué es una toxiinfección alimentaria?
Es una enfermedad provocada por la ingestión de alimentos contaminados antes de ser ingeridos
Es una enfermedad provocada, por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos nocivos, capaces de segregar toxinas después de su consumo.
las dos son correctas
las dos son falsas
¿Podemos pinchar las ampollas en caso de quemaduras?
Si son pequeñas, es posible
Solo, si son pocas.
No, nunca.
Sí, si nos molestan para trabajar.
¿Qué alimentos estarán entre 15 y 18 ºC en la sección de almacenamiento?
Verdura fresca
Conservas
Pescado fresco
Pescado congelado
El plonge es realmente la zona de lavado de:
Baterías
Vajillas
Carros
Bandejas
