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WorksheetsHygiène, sécurité et économie en cuisine
Total questions: 20
Worksheet time: 16mins
Le temps de cuisson des aliments avec un autocuiseur se calcule à partir du moment où :
on allume la plaque ou le brûleur
l'appareil est sous pression
5 minutes de préchauffage se sont écoulées
On sait qu'un autocuiseur est sous pression quand :
il chauffe depuis 5 à 10 minutes
la soupape tourne et/ou émet une sorte de sifflement
il change de couleur : le matériau devient plus brillant
Un autocuiseur permet de faire des économies d'énergie car :
Il cuit les aliments 2 à 3 fois plus vite qu'une casserole ou marmite ordinaire
on utilise la plaque ou le brûleur à très faible puissance
Dans un autocuiseur ,
la pression est plus importante que la pression atmosphérique
la température est supérieure à 100 °C
la température est < à 100°C
la pression est inférieure à la pression atmosphérique
Pour ouvrir un autocuiseur en toute sécurité il faut réaliser les 4 étapes suivantes dans le bon ordre.
A/ ouvrir le couvercle
B/éteindre la plaque ou le brûleur
C/enlever la soupape
D/ retirer l'autocuiseur de la plaque chaude
Numéroter les étapes dans le bon ordre.
Formulation de la réponse --> 1 = lettre choisie 2 = lettre choisie etc
(a)
Un autocuiseur permet de faire les cuissons suivantes :
vapeur
à l'eau
plat mijoté
friture
On peut faire cuire un aliment à la vapeur sans autocuiseur
vrai
faux
Cochez les affirmations qui vous semblent justes :
La cuisson à la vapeur permet de limiter les pertes de nutriments hydrosolubles que ce soit à l'autocuiseur ou avec un autre moyen
La cuisson à la vapeur permet de limiter les pertes de nutriments hydrosolubles si elle est faite à l'autocuiseur
La cuisson à l'autocuiseur permet de limiter les pertes de vitamines thermosensibles car elle est rapide
La cuisson à l'autocuiseur permet de limiter les pertes de vitamines thermosensibles car elle se fait forcément à la vapeur
En cuisine, il faut se laver les mains avant de commencer la pratique mais aussi à d'autres moments. Cochez les situations qui nécessiteront de se relaver les mains.
Épluchage et lavage de légumes ou fruits
Se moucher, toucher ses cheveux, aller aux toilettes
Toucher son téléphone
fermer sa blouse ou nouer son tablier
Pour économiser l'eau chaude tout en s'assurant d'une bonne hygiène de la vaisselle il faut :
laver la vaisselle dans un bac fermé partiellement rempli
rincer la vaisselle à l'eau courante
laver la vaisselle à l'eau courante
supprimer le rinçage
la marche en avant en cuisine c'est
aller toujours du plus sale vers le plus propre
aller toujours du plus propre vers le plus sale
éviter les retours en arrière
Dans une situation où vous devez préparer des carottes pour les faire cuire, il faut réaliser certaines étapes dans le bon ordre :
A/ les couper
B/ les éplucher
C/ les laver
Formulation de la réponse --> 1 = lettre choisie 2 = lettre choisie etc...
NB : un même chiffre peut être utilisé 2 fois
(a)
Pour économiser l'énergie en cuisant les aliments je peux :
éteindre le four ou la plaque de cuisson électrique 5 minutes avant la fin de la cuisson
préchauffer le four 5 minutes avant d'enfourner mais pas forcément au début de la recette
utiliser un autocuiseur
utiliser un couvercle
cuire à une puissance très faible ou moyenne
Pour ne pas gaspiller les aliments en atelier cuisine, je suis vigilant.e à :
ne pas prendre plus que ce qui est indiqué sur la recette
éviter d'ouvrir une boite ou un paquet d'aliment si d'autres sont déjà ouverts
goûter mon plat sans remettre la cuillère dedans pour que mon plat puisse être donné à une autre personne si je n'en veux plus
réduire la quantité des ingrédients couteux par rapport aux recommandations de la recette
fermer les paquets, les boites et les bouteilles une fois que je suis servi.e
si mon plat est chaud et que je veux le mettre au réfrigérateur
je le couvre et j'attends qu'il ait tiédi
je le mets dans un bain-marie froid si je suis pressé.e
je le mets tout de suite au réfrigérateur
Pour éviter les brûlures en atelier cuisine :
j'observe si un point rouge signale que la plaque de cuisson est encore chaude
je place la grille dans le four au bon endroit avant de le mettre à chauffer
j'utilise un torchon, une manique ou un gant isolant pour manipuler le matériel chaud
j'utilise une manique ou un gant isolant pour manipuler le matériel chaud
je mixe les aliments en plongeant le mixeur dans la préparation et le relevant plusieurs fois sans l'éteindre
Pour éviter les coupures en atelier cuisine :
je découpe les aliments sur une planche et non dans mes mains
j'évite de me déplacer avec un couteau pointé vers l'avant
j'évite de faire des gestes brusques avec un couteau
j'utilise un couteau économe (= éplucheur)
Pour gagner du temps en prenant les denrées en début d'atelier cuisine :
je prends les aliments dans ma cuisinette et les utilise quand j'en ai besoin
je prends un plateau avec tout ce qu'il faut dessus pour limiter les déplacements
j'utilise des mesures ménagères dès que possible pour ne pas avoir à peser tous les ingrédients
je supprime de la recette des ingrédients qui me semblent facultatifs
Pour éviter les chutes en atelier cuisine :
je ramasse les déchets qui se trouvent au sol
j'essuie les liquides tombés au sol avec du papier absorbant
je préviens mon binôme lorsque j'ouvre la porte du four si celui-ci à le dos tourné
je range les tabourets sous les plans de travail en début de séance
je me déplace à petits pas
Tout le matériel non destiné à cuisiner (téléphone qui sert de minuteur, feuilles et stylos...) doit être posé :
sur les plans de travail situés du côté du couloir central de circulation dans la salle
sur les plans de travail situés à côté de l'évier
sur les plans de travail où je cuisine
