WorksheetsUjian Pengendalian Mutu Hasil Perikanan
Total questions: 15
Worksheet time: 2hrs 55mins
Apa yang dimaksud dengan mutu hasil perikanan?
Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam atribut aorganoleptik mutu adalah:
Aroma
Kenampakan
Rasa
Kesukaan
Mengapa sistem manajemen mutu sangat penting dalam industri pengolahan hasil perikanan?
Karakteristik mutu perikanan ternagi menjadi karakteristik tampak dan tidak tampak. Berikut inii yang tidak termasuk ke dalam karakteristik tidak tampak adalah:
Nilai gizi
Aroma bahan
Komponen kimia
Komponen biologis
Berikan contoh bagaimana spesies ikan dapat mempangaruhi mutu!
Kondisi geografis mempengaruhi jenis dan kelimpahan pakan ikan yang tersedia sehingga mempengaruhi cita rasa dan mutu ikan, hal ini masuk ke dalam faktor apa?
Spesies
Pakan
Lokasi
Polutan
Setelah ditangkap, ikan akan mengalami proses perombakan yang mengarah ke penurunan mutu. Fase dimana ikan mengalami kekakuan disebut:
Pre rigor
Rigor mortis
Post rigor
Pacsa Rigor
Sebutkan ciri-ciri ikan yang telah memasuki fase post rigor!
Burt belly, atau pembusukan di bagian perut ikan oleh aktivitas enzim yang mempercepat pembusukan merupakan salah satu jenis kerusakan:
Kimia
Fisik
Mikrobiologis
Memar
Jelaskan mengapa proses penurunan kadar air dapat mempertahankan mutu!
Apa tujuan penggunaan label atau info nutrisi pada produk hasil perikanan?
Apa yang dimaksud dengan:
a. GMP
b. SSOP
c. HACCP
Jelaskan secara singkat perbedaan antara GMP, SSOP, dan HACCP!
Apa yang dimaksud dengan titik kritis pada industri pengolahan hasil perikanan?
Alur produksi pembuatan ikan kaleng adalah: Penerimaan bahan baku-pengukusan-pendinginan- pemisahan kulit dan daging- pengisian- exhausting- penutupan kaleng- sterilisai- pendinginan- pencucian kaleng- labelling.
Sebutkan potensi bahaya apa saja yang dapat timbul pada proses penerimaan bahan baku dan proses sterilisasi!
