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WorksheetsPâtes, Appareils et Crèmes de Base - 2 PRO
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Associer les Bonnes Réponses
Une Crème Anglaise se cuit à + 83 °C
Une Crème Pâtissière se cuit à Ebullition
La Crème Chantilly à besoin d'une Crème à 12 % de Matières Grasses
Le Sucre de la Meringue Italienne se cuit à + 154 ° C
Les Pâtes Sèches sont
Fondantes
Croustillantes
Molles
Friables
Associer la Bonne Pâte au Bon Dessert
Millefeuilles / Pâte Feuilletée
Pâte Sucrée / Tarte aux Pommes
Ravioles / Pâte à Nouille
Tarte Bourdaloue / Pâte Sucrée
Les Pâtes Sèches se composent de ...
Farine / Beurre / Eau / Jaune ou Oeuf
Beurre / Eau / Sucre / Oeuf ou Jaune
Farine / Beurre / Eau / Sucre / Oeuf ou Jaune
Beurre / Farine / Sucre / Oeuf ou Jaune
Quelle(s) Pâte(s) fait (ou font) partie des Pâtes Molles
Pâte à Nouilles
Pâte à Choux
Pâte à Sel
Pâte à Crêpes
Les Pâtes Molles sont
Souples
Liquides
Molles
Friables
Associer la Bonne Pâte au Bon Dessert
Aumônière aux Pommes / Pâte à Crêpes
Religieuse / Pâte à Choux
Chouquette / Pâte à Choux
Sablé Breton / Pâte à Crêpes
Les Pâtes Molles se composent de ...
Levure / Beurre / Oeuf / Lait ou Bière ou Eau / Farine
Farine / Oeuf / Lait ou Bière ou Eau / Sucre / Beurre
Sucre / Oeuf / Lait ou Bière ou Eau / Beurre / Farine / Levure
Farine / Oeuf / Lait ou Bière ou Eau / Beurre
Quelle(s) Pâte(s) fait (ou font) partie des Pâtes Montées
Pâte à Frire
Pâte à Blanc en Neige
Pâte à Biscuit
Pâte à Génoise
Les Pâtes Montées sont
Aérées
Légères
Croustillantes
Cassantes
Associer la Bonne Pâte au Bon Dessert
Moka / Pâte à Génoise
Beignets d'Ananas / Pâte à Frire
Bûche de Noël / Pâte à Biscuit
Soufflé au Fromage / Pâte à Soufflé
Le Volume conséquent des Pâtes Montées est dû ...
Aux Oeufs
A la Farine
A la Levure
Au Beurre fondu
Quelle(s) Pâte(s) fait (ou font) partie des Pâtes Levées
Pâte à Baba
Pâte à Brioche
Pâte à Pain
Pâte à Choux
Le Volume conséquent des Pâtes Levées est dû ...
Aux Oeufs
A la Farine
A la Levure de Boulanger
Au Beurre fondu
Les Pâtes Levées ont besoin de ...
Pousser avant Cuisson
Pousser après Cuisson
De Température pour Pousser
De Froid pour Pousser
Que diriez-vous sur la Levure de Boulanger ?
Se Conserve au Frais à +3°C
C'est un Champignon
En décomposant la Farine, dégage du Gaz Carbonique
Apprécie le Contact direct avec le Sel et le Sucre
Quelle(s) Pâte(s) fait (ou font) partie des Pâtes Poussées
Pâte Brisée
Pâte à Cake
Pâte à Marbré
Pâte à Tuile
Le Volume conséquent des Pâtes Poussées est dû ...
Aux Oeufs
A la Farine
A la Levure Chimique
Au Beurre
Quelle(s) Pâte(s) fait (ou font) partie des Pâtes Sèches
Pâte Brisée
Pâte Feuilletée
Pâte Sucrée
Pâte Sablée
Associer les Bonnes Réponses
Un Bavarois est Appareil collé
La Franigpane est une Crème d'Amandes additionnée de Crème Pâtissière
Il existe 3 Meringues différentes : Française, Autrichienne et Italienne
La Crème d'Amandes est un Tant pour tant de Sucre, Beurre, Oeufs et Poudre d'Amandes
