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WorksheetsTEST classi quarte
Total questions: 25
Worksheet time: 19mins
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1.
Il Fabbisogno giornaliero dei glucidi deve essere:
a)
45-60%
b)
10-15%
c)
20-35%
d)
35-40%
2.
L’eccesso dei glucidi comporta
a)
obesità
b)
marasma
c)
pellagra
d)
scorbuto
3.
Qual è il pH di una mela
a)
3-4
b)
5-6
c)
7-8
d)
9-10
4.
Cosa si intende per pH acido?
a)
una alta concentrazione di ioni H+
b)
una bassa concentrazione di ioni H+
c)
una alta concentrazione di OH-
d)
una concentrazione di ioni H+ = a ioni OH-
5.
Un’emulsione è un
a)
miscuglio di acqua e grasso
b)
miscuglio di aria e acqua
c)
una matrice proteica che ingloba acqua
d)
una matrice proteica che ingloba aria
6.
Una delle funzioni della fibra è
a)
rallentare l’assorbimento di glucosio
b)
formare i muscoli
c)
fornire energia immediata al corpo
d)
migliorare la trasmissione dell’impulso nervoso
7.
L’amido è formato da
a)
ALFA glucosio
b)
BETA GLUCOSIO
c)
ALFA FRUTTOSIO
d)
BETA FRUTTOSIO
8.
L’amido è costituito da
a)
amilosio e amilopectina
b)
fibra
c)
glucosio e fruttosio
d)
amidosio e amidopetina
9.
Il fabbisogno di zuccheri semplici non deve superare circa i
a)
50-60 g/die
b)
100-110 g/die
c)
4 g/die
d)
45-60%
10.
Un caffè zuccherato (1 cucchiaino di zucchero) apporta circa
a)
22 kcal
b)
4 kcal
c)
44 kcal
d)
90 kcal
11.
La reazione di Maillard avviene tra
a)
proteine e zuccheri riducenti
b)
degradazione di grassi
c)
modifica del colore e del sapore dei lipidi
d)
tra zuccheri (caramellizzazione)
12.
Una delle funzioni dell’uso degli zuccheri in pasticceria è
a)
dare struttura
b)
come agente lievitante
c)
per formare il glutine
d)
per aumentare il sapore aspro
13.
Quale componente dell’amido ha una maggiore solubilità in acqua calda
a)
amilosio
b)
amilopectina
c)
amidosio
d)
amidopectina
14.
A che temperatura caramellizza il saccarosio
a)
160°C
b)
110°C
c)
60°C
d)
200°C
15.
In quale organo avviene la digestione e l’assorbimento dei glucidi?
a)
intestino tenue
b)
intestino crasso
c)
stomaco
d)
fegato
16.
Come si chiama l’impasto che deve ancora essere digerito dallo stimaco
a)
Bolo alimentare
b)
chimo
c)
chilo
d)
bile
17.
quale enzima avvia la digestione degli zuccheri complessi
a)
Ptialina (amilasi salivare)
b)
Amilasi pancreatica
c)
Amilasi enterica
d)
lattasi
18.
Quale tra questi è un effetto positivo della cottura
a)
migliorare la sicurezza alimentare del prodotto
b)
rende più disponibili le vitamine
c)
crea sostanze anticancerogene
d)
rende gli alimenti meno calori
19.
In quale modalità si trasmette maggiormente il calore in forno
a)
irraggiamento
b)
conduzione
c)
convezione
d)
induzione
20.
Il gruppo funzionale -COOH
a)
è un gruppo acido
b)
è un gruppo basico
c)
è un gruppo carbonile
d)
è un gruppo amminico
21.
Permettono i passaggi di stato
a)
la pressione e la temperatura
b)
la pressione e il tempo
c)
la temperatura e la massa
d)
la massa e il tempo
22.
In montagna l’acqua bolle
a)
ad una temperatura più bassa rispetto al livello del mare
b)
ad una temperatura più alta rispetto al livello del mare
c)
ad una temperatura di 100°C
d)
ad una temperatura di 121°C
23.
il carbonio nei composti organici
a)
forma sempre quattro legami
b)
forma sempre due legami
c)
forma sempre legami doppi
d)
forma sempre tripli legami
24.
lo zucchero più dolce è
a)
il fruttosio
b)
il glucosio
c)
il saccarosio
d)
l’amido
25.
la quantità di fibra da assumere giornalmente deve essere superiore a
a)
25 g
b)
10 g
c)
5g
d)
100 g
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