WorksheetsEiweiße und Proteine
Total questions: 30
Worksheet time: 33mins
Wie heißen die Bausteine der Eiweißstoffe?
(a)
Aus welchen vier Elementen bestehen Aminosäuren?
(a)
Aus welchen Quellen kann der Mensch Eiweiß zuführen?
(a)
Wie viele Aminosäuren sind für unseren Körper von Bedeutung?
20
9
11
8
Wie viele Aminosäuren sind essenziell?
20
9
11
8
Was bedeutet essenziell?
(a)
Dipeptide bestehen aus …. Aminosäuren!
hundert bis mehrere tausen
2
3
20
Proteine bestehen aus Ketten mit ..... Aminosäuren.
hunderten bis mehrere tausenden
2
20
9
Die kleinste Struktur der Eiweißstoffe ist die
Tertiärstruktur
Primärstruktur
Sekundärstruktur
Quartärstrucktur
Eiweißstoffe teilen sich in .... und .... Proteine.
globuläre
einfache
komplexe
fibrilläre
Einfache Proteine teilen sich in .... und .... Proteine.
einfache
globuläre
fibrilläre
komplexe
Wie heißt das Eiweiß welches sich in Mehlen (Weizen, Roggen, Hafer) befindet?
(a)
Was sind komplexe Proteine?
Wie nennt man die Gerinnung von Eiweiß?
(a)
Ist eine vollständige Denaturierung rückgängig zu machen?
Nein
Ja
Wodurch lässt sich Eiweiß denaturieren?
(a)
Ist ein hartes oder ein weiches Ei leichter verdaulich?
weiches
hartes
Eiweiß dient dem Körper als?
Baustoff
Brennstoff
Energiespeicher
Umbau zu anderen Nährstoffen
Kann Eiweiß im Körper gespeichert werden?
ja
nein
Was passiert im Magen mit dem aus der Nahrung aufgenommenen Eiweiß?
es wird denaturiert
es wird zu Aminosäuren aufgespalten
es wird ins Blut aufgenommen
es passiert nichts
Was besagt die biologische Wertigkeit? Und wodurch wird sie bestimmt?
Nenne eine essentielle Aminosäuren
(a)
Welches Lebensmittel hat die höchste biologische Wertigkeit?
Linsen
Hühnerei
Kartoffel
Rindfleisch
Welches pflanzliche Lebensmittel hat die höchste biologische Wertigkeit?
Kartoffel
Linsen
Bohnen
Soja
Wie kann die biologische Wertigkeit erhöht werden?
Welche Lebensmittelkombination hat einen hohen biologischen Ergänzungswert und somit eine hohe biologische Wertigkeit?
Kartoffel + Fisch
Ei + Kartoffel
Kartoffel + Rindfleisch
Ei + Rindfleisch
Wieviel Gramm Eiweiß pro Kg/Körpergewicht sollte der durchschnittliche Erwachsene täglich zu sich nehmen?
0,6
0,8
1,8
1,5
2
Wieviel Prozent % des täglichen Energiebedarfs soll durch Eiweiß gedeckt werden?
30%
50%
10%
20%
Erstelle eine Mahlzeit mit hoher biologischer Wertigkeit.
Welche Küchentechnische Bedeutungen von Eiweißstoffen kennst du?
