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WorksheetsFTS3(2)SERVICEAUBUFFETTKLFORMA
Total questions: 35
Worksheet time: 21mins
1. Qu'est ce que le "MERCHANDISING" au vente ?
C'est une stratégie de vente qui rend les produits plus attractifs et vendeurs dans le commerce
C'est un marché nocturne qui a lieu que durant la période estivale
C'est un terme utilisé uniquement dans le secteur de la grande distribution
2. Avant d'ouvrir son point de vente, que faut-il faire en dernière étape absolument pour ne rien oublier et contrôler ?
Passer l'aspirateur dans la salle
Le parcours client
Contrôler les toilettes
Prendre une pause cigarette
3. Quel est la règle pour valoriser au mieux les produits de mon établissements ?
Connaitre son planning par cœur
Faire focus sur un seul produit
Être capable de parler des différents produits de la carte
4. En vente, que signifie la méthode AÏDA ?
Accroche
Intérêt
Désir
Action
Apparence
Intérêt
Décomposer
Action
Accroche
Irrésistible
Désir
Affiche
5. Pour valoriser un buffet en restaurant,
Isolé le met que l'on veut vendre
Les couleurs n'ont aucun intérêts
Les prix sont lisibles, l'organisation simple et les couleurs cohérentes
Mettre du désordre dans la mise en place
6. Citer un mode de
distribution au buffet ?
Le self linéaire
Le passe en cuisine
Le service au guéridon
7. Qu'est ce que les buffets en free flow (Scramble) ?
Dissocier l'espace de distribution en plusieurs îlots
Se déplacer le long de la chaîne de distribution
Servir directement les plats sur la table à l'aide d'un chariot
8. Le menu-board est un assemblage de plusieurs écrans juxtaposés de sorte à ce qu'ils forment un écran géant. Chaque écran peut diffuser un contenu différent.
Vrai
Faux
9. Qu'est-ce que le plan de nettoyage et désinfection ?
Un plan permanent est prévu de manière à assurer que toutes les sections de l'établissement et tout le matériel sont convenablement traités.
Un document retourné à l'expéditeur avec la nature du renvoi spécifiée par une étiquette apposée par le facteur
Un ensemble de mesures préventives et d'autocontrôle ayant pour but de maintenir l'hygiène alimentaire.
10. Les denrées invendues et non présentées sur les buffets peuvent être conservées si elles sont maintenues à +3°C ?
Vrai
Faux
Dans un buffet la composition d'un petit déjeuner simple est:
Une viennoiserie et 1 petit pain
Plats a base d'œufs
1 boisson chaude
et
1 boisson froide
Assortiment de confiture et miel
La composition d'un petit déjeuné continental est:
Viennoiseries et variété de pain
Œufs, charcuterie, saumon
Boisson chaude et froides
Assortiment de confiture et miel
Céreales
Le Brunch est:
Servi de 11 à 15 heures
Servi de 7 à 11 heures
Servi en buffet
et
Un buffet de PDJ et repas du déjeuner
Souvent servi le dimanche
Un buffet de PDJ et repas du déjeuner
Une marmelade est une confiture
Vrai
Faux
Cocher les agrumes
Orange
Citron
Banane
Pamplemousse
Fraise
Une fiche de fonction sert:
A déterminer les taches à accomplir à un poste
A connaitre l'organisation
A savoir le nombre de couverts
A indiquer la nationalité requise pour le poste
Il faut mettre un sous le nappage du buffet
Vrai
Faux
Je ne sais pas
Pourquoi les hôteliers proposent il de plus en plus une prestation petit-déjeuner et déjeuner sous forme de buffet?
Le buffet ne nécessite pas de mise en valeur
Les clients apprécient la liberté du choix
La facturation est simplifiée
Qu'est ce qu'une mise en place banquet et buffet?
Mettre uniquement la nappe
Mise en place simple(assiettes, couverts, verre à eau, verre à vin)
Mettre tous les couverts en fonction du menu
Pour rendre un buffet plus agréable, il est conseillé de proposer à la clientèle plusieurs produits, jouer sur les volumes et faire une décoration
Peut-être pas
Vrai
Faux
Citez 3 types de buffets
Buffet Louis XVI
Buffet campagnard
Brunch
Buffet froid
Quelle peuvent être les compositions d'un buffet campagnard?
Charcuteries, salades composées, viandes froide
Des canapés, Toasts
Plateau de fromage, Beurre
Condiments, sauces
Sangria, Vin, Jus de fruits, eau minérale
Comment éviter l'affluence des clients au buffet?
Laisser les clients circuler comme ils veulent
Faire appel à des pisteurs
Se positionner devant le buffet et faire le garde du corps
Faire circuler des serveurs parmi les invitées avec des plateaux de canapés et diverses verrines et autres et de boissons
Citez 2 animations que vous pourriez proposer aux clients lors d'un buffet?
Un tango
Un atelier peinture
Un flambage de dessert
Composer un cocktail devant les convives
Quelle est le pays d'origine du buffet?
La chine car il est connu sous le nom de (système à la carte)
Les Etats-Unis car il ont inventer en même temps que la méthode
HACCP
La France
grâce à Louis xvi
Qu'est-ce qu'un "live cooking station" dans un buffet?
Un endroit ou les convives peuvent se servir eux- mêmes
Une zone ou les chefs cuisinent devant les convives
Un espace dessert
Quelle est la meilleure façon de se servir dans un buffet?
Se servir des plats préfères en grande quantité pour ne pas manquer
Prendre de petites portions de chaque plat pour essayer de gouter un peu à tout
Se servir a la fin pour éviter la file d'attente
Combien de temps maximum peut on laisser les plats sur un buffet?
1 heure
2 h30
2 heures
3 heures
Qu'est ce qu'un Brunch buffet?
Un buffet typiquement Anglais
Un buffet qui se compose de plats
traditionnellement servis pour le petit déjeuner et le déjeuner
Un buffet a thémes
Quels types de plats peut on trouver sur un buffet traditionnel?
Uniquement des viandes
Des desserts et confiseries
Du poissons et coquillages
On peut trouver des entrées ,des plats ,et des desserts
Quels sont les avantages d'un buffet?
Les convives peuvent choisir les plats qu' ils préfèrent
Pouvoir interagir entre eux pendant qu' ils se servent
Pour terminer plus vite le service
Pour ne pas avoir affaire a des serveurs(se)
Le menu board est ?
Un assemblage de plusieurs écrans juxtaposés de sorte de former un écran géant
Un grand tableau sur pied disposé devant l'entrée du restaurant ou sont écrit les menus ,les formules et les prix
Les menus ,la carte, ainsi que toutes les formules , les prix que l'on peut voir sur le site du restaurant
Que doit on faire pour la mise en valeur d'un buffet?
Prendre des photos ,les mettre en ligne et attendre d'éventuels retours
Ne pas se poser de questions aller à l'essentiel
Se mettre à la place du convive et se poser les bonnes questions pour réussir les ventes et satisfaire les clients
Le respect de la méthode des 5 M est elle identique pour les différents buffets
( Buffet Linéaire ou le Buffet scramble ou Free Flow)
VRAI
FAUX
A quoi les 3 zones correspondent dans un buffet?
Aux tarifs
Aux couleurs
A la qualité des produits
A la disposition des produits selon la grosseur
