Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

R.5 PROCES PRODUKCYJNY

Total questions: 48

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Z jakich etapów składa się proces technologiczny?

(a)  

2.

Z jakich etapów składa się proces technologiczny?

(a)  

3.

W jakim systemie technologicznym gotowe dania powinny zostać schłodzone do temperatury 3 stopni w ciągu 90 minut?

a)

cook-serve

b)

cook-chill

c)

cook-freeze

4.

Do dróg technologicznych czystych zaliczamy:

a)

drogę personelu

b)

drogę odpadów poprodukcyjnych

c)

drogę gotowych potraw

d)

drogę konsumentów

5.

Jaka metoda obróbki cieplnej polega na ogrzewaniu półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze 170-250 stopni?

a)

sauterowanie

b)

duszenie

c)

pieczenie

d)

grillowanie

6.
Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?
a)
przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń
b)
przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów
c)
przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków
7.

Symbol widoczny na zdjęciu to kod:

a)

Recyklingu

b)

Selektywnej zbiórki odpadów

c)

Punktu wysypiska śmieci

d)

Zagrożenia skażeniem

8.

Żółty pojemnik na śmieci przeznaczony jest na:

a)

papier

b)

opakowania szklane

c)

metale i tworzywa sztuczne

d)

odpady zmieszane

9.

Jaja mogą być zarażone

a)

grypą

b)

Salmonellą

c)

chorobą wściekłych krów

d)

włośnicą

10.

Niebieski pojemnik na śmieci przeznaczony jest na:

a)

papier

b)

odpady biodegradowalne

c)

opakowania szklane

d)

odpady zmieszane

11.

Do pojemnika w kolorze zielonym nie możemy wyrzucić:

a)

szklanych butelek

b)

luster

c)

szklanych opakowań po kosmetykach

d)

słoików

12.

Jaja przed dezynfekcją należy umyć

a)

prawda

b)

fałsz

13.

Czarny pojemnik na śmieci przeznaczony jest na:

a)

opakowania szklane

b)

papier

c)

aluminium

d)

odpady zmieszane

14.

Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:

a)

obróbka termiczna

b)

obróbka wstępna czysta

c)

obróbka wstępna brudna

15.

Pierwszym etapem procesu produkcyjnego jest...

a)

zaopatrzenie

b)

obróbka cieplna

c)

obróbka wstępna

d)

obsługa gości

16.

Prawidłowy układ etapów procesu produkcyjnego to

a)

zaopatrzenie, magazynowanie, procesy technologiczne, ekspedycja, obsługa gości

b)

obsługa gości, magazynowanie, zaopatrzenie, procesy technologiczne

c)

magazynowanie, procesy produkcyjne, zamawianie surowców

d)

żadna odpowiedź nie jest właściwa

17.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

18.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

19.

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

a)

rozdrabnianie.

b)

panierowanie.

c)

sortowanie.

d)

mieszanie.

20.

Ciemnienie enzymatyczne występuje podczas obierania

a)

ogórków

b)

buraków

c)

patisonów

d)

ziemniaków

21.

Zestaw potraw lub produktów spożywanych w określonych porach dnia to:

a)

półprodukt

b)

potrawa

c)

posiłek

d)

produkt

22.

Sporządzanie potraw na które składają się zorganizowane i świadome czynności, wykonywane bezpośrednio na surowcach i półproduktach w celu zmiany ich właściwości i otrzymania konkretnego produktu to:

a)

procesy technologiczne

b)

zaopatrzenie

c)

ekspedycja

d)

magazynowanie

23.

Rozdrabnianie to obróbka wstępna

a)

brudna

b)

czysta

24.

Samorzutne przenikanie przez błonę półprzepuszczalną komórki roślinnej z roztworu o stężeniu mniejszym do roztworu o stężeniu większym nazywamy

a)

zniszczeniem enzymów

b)

osmozą

c)

procesem ciemnienia

25.

Obróbka wstępna brudna to:

a)

sortowanie, krojenie, dezynfekcja

b)

sortowanie, mycie, krojenie

c)

sortowanie, oczyszczanie, płukanie

d)

sortowanie, formowanie, blanszowanie

26.

Proces polegający na nasyceniu surowca dymem, otrzymanym podczas spalania drewna to

a)

kwaszenie

b)

tyndalizacja

c)

wędzenie

d)

suszenie

27.

Blanszowanie owoców i warzyw zapobiega

a)

osmozie

b)

liofilizacji

c)

ciemnieniu

d)

deneturacji

28.

Potrawy sporządzane metodą sous-vide wykorzystują

a)

Pakojet

b)

Termomix

c)

Zamrażarka szokowa

d)

Cylkulator temperatury

29.

Który z procesów pozwala na usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych i zepsutych, mycie jak również nadanie mu odpowiedniego kształtu?

a)

Sortowania

b)

Formowania

c)

Rozdrabniania

d)

Obróbki wstępnej

30.

Proces polegający na poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetwarzaniu w wyroby gotowe to

a)

Proces produkcji

b)

Obróbka wstępna czysta

c)

Obróbka cieplna

d)

Obróbka wstępna brudna

31.

cook-chill oznacza

a)

ugotuj i podaj

b)

ugotuj i schłódź

c)

ugotuj i zamroź

d)

szybkie jedzenie

32.

technika gotowania potraw "w próżni" to

a)

sous-vide

b)

fast-food

c)

cook-freeze

33.

Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:

a)

smażenie zanurzeniowe

b)

pieczenie

c)

smażenie kontaktowe

d)

duszenie

34.

Pieczenie odbywa się w temperaturze :

a)

170 – 250 ° C

b)

160 – 180 ° C

c)

230 – 250 ° C

d)

100° C

35.

Duszenie polega na :

a)

obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu

b)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu

c)

zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

d)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

36.

Surowiec, który przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych to:

a)

posiłek

b)

potrawa

c)

produkt

d)

półprodukt

37.

Carving to:

a)

sztuka zdobienia warzyw i owoców

b)

metoda suszenia owoców

c)

sposób doprawiania potraw

d)

metoda chłodzenia żywności

38.

Confitowanie inaczej:

a)

krótkie duszenie pod przykryciem

b)

długie gotowanie pod przykryciem

c)

krótkotrwałe smażenie w tłuszczu, w wysokiej temp.

d)

długotrwałe smażenie w tłuszczu, w niskiej temp.

39.

Czy znasz symbole na opakowaniach?

UWAGA: Tylko jedna odpowiedź jest poprawna.

Dbaj o czystość:

a)

b)

c)

d)

40.

Czy znasz symbole na opakowaniach?

UWAGA: Tylko jedna odpowiedź jest poprawna.

Aluminium:

a)
b)
c)
d)

41.

Czy znasz symbole na opakowaniach?

UWAGA: Tylko jedna odpowiedź jest poprawna.

Opakowania biodegradowalne:

a)
b)
c)
d)

42.

Do jakiego pojemnika włożysz szklane butelki i słoiki?

a)

Żółty

b)

Brązowy

c)

Niebieski

d)

Zielony

43.

Gdzie wyrzucisz brudny, wilgotny papier, husteczki higieniczne?

a)

b)

c)

d)

44.

Co wrzucisz do tego pojemnika?

a)

szklane butelki i słoiki

b)

moje stare rysunki i zniszczone książeczki

c)

Brudne skarpetki

d)

puszki po coca-coli, torebki foliowe, plastikowe butelki

45.

Gdzie wrzucisz fusy po kawie, obierki po warzywach, zwiędłe kwiaty i liście?

a)

b)

c)

d)

46.

Gdzie wrzucisz kartonowe opakowanie i papiery

a)

b)

c)

d)

47.

Gdzie wrzucisz kartonowe opakowanie po mleku i sokach?

a)
b)
c)
d)
48.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej

Similar Resources on Wayground

General Knowledge

45 questions

General Knowledge

quiz

Worksheet

•

7th - 12th Grade

THE ULTIMATE TEST

45 questions

THE ULTIMATE TEST

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

WARZYWA - technologia gastronomiczna

46 questions

WARZYWA - technologia gastronomiczna

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

klasyfikacja obiektów noclegowych

53 questions

klasyfikacja obiektów noclegowych

quiz

Worksheet

•

9th Grade

Questionário sobre Recursos Humanos

45 questions

Questionário sobre Recursos Humanos

quiz

Worksheet

•

9th Grade