NEW
Font size
WorksheetsПолуфабрикат
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Что называют мясным полуфабрикатом?
процесс переработки мясной продукции;
кусок мяса с точно установленной или произвольной массой, размером и формовкой из различных фрагментов туши, подготовленный к термообработке отвариванием или жарением;
куриное, утиное, гусиное мясо второй категории;
разделанная и обваленная полутуша.
Укажите вид мяса, не являющийся основным сырьём для полуфабриката.
охлаждённая баранина второй категории;
свинина четвёртой категории;
охлаждённая говядина первой категории;
куриное мясо второй категории.
Этапы подготовки мясного сырья при создании натурального полуфабриката:
обваливание, жиловка, разделка полутуши, сортировка
разделка туши, обваливание, жиловка, сортировка;
сортировка, обваливание, жиловка, разделка полутуши;
разделка туши, жиловка, обваливание, сортировка.
Выберите правильный перечень классификации полуфабрикатов по назначению.
котлеты, рубленый, панированный.
натуральный, мясной фарш, рубленый;
панированный, рубленый, натуральный;
натуральный, панированный, рубленый, пельменная продукция, мясной фарш;
Что такое разделка мяса?
разделение полутуши на восемь частей;
разделение туши на три части;
разделение полутуши на четыре части;
разделение туши или полутуши на отрубы.
Укажите порядок разделки на подвесном пути вида мяса, изображённого на фото.
шейная, лопаточная, грудино-рёберная, филейная части
лопаточная, грудино-рёберная (в том числе шейная), филейная части
грудино-рёберная (в том числе шейная), филейная части
филейная, лопаточная, грудино-рёберная (в том числе шейная).
Каким может быть натуральный полуфабрикат?
крупнокусковым, порционным, мелкокусковым;
бескостным
мясокостным
костным
Укажите виды мяса, используемые для создания натурального полуфабриката.
потрошёная и полупотрошёная тушка птицы второй категории
говядина, баранина первой и второй категорий, свинина четырёх категорий, потрошёная и полупотрошёная тушка птицы первой и второй категорий;
свинина четырёх категорий
говядина, баранина первой и второй категорий
Применение какого мяса запрещено в создании натурального полуфабриката?
подвергнутого заморозке два и более раза
размороженное;
птица
бычье и баранье
Что входит в состав мясокостного мелкокускового полуфабриката?
жёсткие фрагменты крупнокусковых полуфабрикатов (в том числе лопаточную, подлопаточную части);
мясо поросёнка весом до десяти килограмм;
шейные, рёберные, поясничные, тазовые, крестцовые кости, рёбра с незначительными включениями мяса, полученные при обвалке говяжьего, свиного, бараньего и других видов мяса
мясо птицы
Какие субпродукты используются при изготовлении ливерной колбасы?
мороженые, охлаждённые
парные, охлаждённые, размороженные, солёные
размороженные;
парные
На сколько частей разделывают говяжью полутушу для производства колбасы?
4
3
2
7
На сколько частей разделывают говяжью полутушу для выработки полуфабриката?
7
3
4
2
На сколько частей разделывают тушу свиньи?
2
7
4
3
Какое сырьё используется для производства высокосортной варёной колбасы?
баранина
оленина
свинина, говядина второй категории.
говядина высшего сорта, нежирная свинина;
