NEW
Font size
WorksheetsОбработка рыбы 1
Total questions: 10
Worksheet time: 12mins
На ПОП рыба поступает
Живая,
охлажденная,
мороженная
замороженная
живая
охлажденная
Назовите способы размораживания рыбы
в сменной воде
под проточной водой
вымачивание
воздух вода
комбинированный
мелкая рыба имеет массу
до 200 г
1000 г
1500г
800г
обработка чешуйчатой рыбы
удаление головы
удаление плавников
потрошение
очистка от чешую
промывание
разделка
очистка от чешую
удаление головы
удаление плавников
потрошение
промывание
разделка
удаление слизи
удаление головы
удаление плавников
потрошение
промывание
разделка
снятие кожи чулком
удаление головы
удаление плавников
потрошение
промывание
разделка
пластование это
разделка порционными кусками
разделка на кругляши
разделка на филе
разделка для фарширования
чистое филе это
без кожи и рёберных костей
без кожи с реберными костями
с кожей без реберных костей
костная ткань мяса
обработка бесчешуйчатой рыбы
очистка от чешую
срезание плавников
удаляют голову
удаляют внутренности
делят на порционные п\ф
очистка от чешую
срезание плавников
удаляют голову
удаляют внутренности
промывают
счищают слизь до побеления
разрезают брюшко
удаляют плавники и голову промывают
очистка от чешую
срезание плавников
удаляют голову
удаляют внутренности
По содержанию соли рыбу делят
крепкосоленую
слабосоленую
среднесоленую
крепкосоленую
слабосоленую
малосоленую
свежесть рыбы определяют
по анотомическому строению
по окраске боковой линии
лабораторным способом
внешний вид
цвет
запах
в каком помещении на ПОП разделывают рыбу
в мясном цехе
в горячем цехе
в холодном цехе
в рыбном цехе
