WorksheetsCNCB THỊT, CÁ, SỮA
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Việt Nam tiêu thụ thịt nào nhiều nhất
gà
heo
bò
trâu
Mô nào có giá trị dinh dưỡng nhất
Mô cơ
Mô mỡ
Mô máu
Mô liên kết
Thành phần có giá trị dinh dưỡng trong cơ vân
tơ cơ
nhân
nucleotid
lipid
Giai đoạn tiền tê cứng thịt có đặc điểm
mềm mại, đàn hồi, giữ nước
Khô cứng, không giữ nước
Mềm nhạt, rĩ dịch
Khô, bề mặt săn chắc
Đặc điểm của thịt PSE
Hồng nhạt, đàn hồi, giữ nước cao
Khô cứng, sậm màu
Mềm, nhạt rĩ nước
Đặc điểm của thịt DFD
Mềm, nhạt, đàn hồi
Khô cứng sậm màu
Mềm nhạt rĩ nước
Màu của thịt là do chất nào quyết định
Myoglobin
Hemoglobin
Met- myoglobin
oxy- myoglobin
Thịt làm giò lụa, xúc xích chọn thịt ở giai đoạn nào?
Mềm hóa hay chín tới
Tiền tê cứng
Tê cứng
Thối rữa
Thành phần dinh dưỡng của mô mỡ phụ thuộc vào yếu tố nào?
Thành phần acid béo
Thành phần vitamin
Thành phần protein
Thành phần khoáng
Giá trị dinh dưỡng của thịt do mô nào quyết định
Mô cơ
Mô mỡ
Máu
Mô liên kết
