NEW
Font size
WorksheetsAz ételkészítési munkafolyamatai – Ételkészítési ismeretek I.
Total questions: 13
Worksheet time: 2mins
Találd meg a kakukktojást!
( melyik tevékenység nem tartozik a “ termelés részfolyamatai“ közé?)
nyersanyagok kiválasztása
előkészítő tevékenység
elkészítő tevékenység
bekészítő tevékenység
Az elkészítés műveletei: a főzés, gőzölés, sütés, pirítás, párolás.
igaz
hamis
Találd meg a kakukktojást!
( az alábiak közül melyik nem tartozik a „sütési eljárások“közé?)
Zárt légtérben
Nyúlt légtérben
Bő zsiradékban
Sugárzó hőben
Mit jelent a zárt hőben sütés?
sütőben, vagy kemencében sütést
bő zsiradékban fedő alatt való sütést
kontaktgrill- sütést két fémlap között
kuktában sütést
A legírozás és montírozás egyfajta sűrítési eljárás.
igaz
hamis
A montírozás jelentése:
a pezsgő jéggel történő lehűtése
a pezsgőben lévő üledék eltávolítása fagyasztással
a tálalásra váró étel tetejére vajdarabkák csipegetése
a sűrítendő étel liszttel való beszórása
A legírozás jelentése:
a pezsgőben lévő üledék eltávolítása fagyasztással
tejszín, tojássárgája keveréke, miután az ételhez adtuk forralni már nem szabad
az étel tetejére vajdarabkákat csipegetünk
liszttel begyúrt vaj keveréke, miután az ételhez adtuk forralni már nem szabad
A sűrítési eljárások közé tartozik a rántás, habarás, lisztszórás, liszttel begyúrt vaj, szárazonpirított liszt.
igaz
hamis
Mit használunk montírozáshoz?
lisztet
tejet
vajat
vizet
Határozd meg mely műveletek tartoznak a sűrítési eljárások közé!
legírozás, montírozás, beforralás
rántás, habarás, lisztszórás
tejtermékkel, tejszínnel, tejföllel való dúsítás
krémlevesek, mártások készítése
Az élemi anyagok gőzölését végezhetjük közvetlen és közvetett módon. A közvetett gőzölési mód jellemzői:
az élelmi anyag közvetlenül érintkezik a gőzzel (lukacsos edényben tesszük a gőzbe, pl. primőr zöldségek)
az élelmi anyagot formába töltve, lukacsos fedővel lefedve, vízfürdőbe állítva, vagy forró gőztérbe állítva ( pl. egészben töltött halak) hőkezeljük
élelmi anyagot lukacsos edényben tesszük a gőzbe (pl. egészben töltött halak) és így hőkezeljük.
Mitnevezünk főzésnek?
Bő, ízesített folyadékban való puhítás
Zárt légtérben, vízgőzben való puhítás
Nyílt légtérben, vízgőzben való puhítás
Folyadék és zsiradék együttes jelenlétében, fedett állapotban történő puhítás
Tetszett neked ez a kvíz?
igen
részben
nem
nem tudom eldönteni
