Font size
WorksheetsOCENA
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy
metodę punktową
metodę fizyczną
metodę losowania
metodę elektroniczną
Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy
zmysłów
metod laboratoryjnych
metod instrumentalnych
Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą
specjalnych wzorców
zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy
odpowiednich mierników
specjalnych komputerów
Kształt badamy za pomocą
wzroku
węchu
dotyku
słuchu
Temperaturę badamy za pomocą
dotyku
smaku
węchu
wzroku
Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy
przepłukać ją wodą
przegryź świeżego pieczywa
przepłukać ją sokiem
przegryź cytrynę
Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż
5 potraw
15 potraw
20 potraw
30 potraw
Ocenę sensoryczną przeprowadza się w
specjalnym laboratorium
domu
sklepie
dowolnym miejscu
Zapach jest cecha odbieraną zmysłem węchu.
prawda
fałsz
W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się ocenę powinna być temp. Ok. 15˚C........
prawda
fałsz
Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to
10 stopni C
20 stopni C
30 stopni C
0 stopni C
Wilgotność w pracowni pobierania próbek powinna wynosić
70-80%
65%
80- 90 %
Zdolność do odczuwania bodźców zewnętrznych np. barwy, zapachu, smaku, to:
wrażliwość sensoryczna
bodźce
ocena organoleptyczna
receptory
Barwę oraz kształt, wielkość, przezroczystość, połysk, oceniamy za pomocą zmysłu:
wzroku
smaku
węchu
Chrupkość pieczywa oceniamy za pomocą:
węchu
smaku
słuchu
wzroku
Ile jest zmysłów?
3
2
4
5
Metoda organoleptyczna polega na
mierzeniu towarów, ważeniu, oznaczaniu gęstości, barwy, temperatury
poznaniu opinii o ocenianym towarze jak najszerszej grupy konsumentów za pomocą ankiet
ocenie wrażeń za pomocą zmysłów
Metoda organoleptyczna nazywana jest inaczej
sensualną
sensoryczną
laboratoryjną
konsumenckiej oceny
doświadczalnego użytkowania
Zaznacz właściwe zmysły
wzroku, smaku, węchu, dotyku, słuchu
gorzki, słodki, słony, kwaśny
przyjemny, obojętny, nieprzyjemny
Jakiego zmysłu dotyczy poniższy opis?
istotny jest dla określenia świeżości produktu
węch
dotyk
słuch
Podstawową zasadą produkcji żywności jest
wytwarzanie
bezpiecznej dla zdrowia i życia konsumentów żywności
wytwarzanie zgodnie z zapotrzebowaniem konsumentów
wytwarzanie zgodnie z zapotrzebowaniem rynkowym
Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą
specjalnych wzorców
zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy
odpowiednich mierników
specjalnych komputerów
Temperaturę badamy za pomocą
dotyku
smaku
węchu
wzroku
Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy
przepłukać ją wodą
przegryź świeżego pieczywa
przepłukać ją sokiem
przegryź cytrynę
Zapach jest cecha odbieraną zmysłem węchu.
prawda
fałsz
Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to
10 stopni C
20 stopni C
30 stopni C
0 stopni C
Co wpływa na rzetelność oceny sensorycznej?
stan zdrowia badającego, stopień zmęczenia, właściwe oświetlenie, wrażliwość zmysłowa
stan psychiczny, waga, wzrost, nastawienie
długość trwania badania, temperatura pomieszczenia, waga, towarzystwo
W laboratorium oceny sensorycznej powinny być
3 pomieszczenia:
do przechowywania próbek i do oceny sensorycznej, oraz toaleta
2 pomieszczenia:
przechowywania próbek i do oceny sensorycznej
1 pomieszczenie: do oceny sensorycznej
W laboratorium oceny sensorycznej powinna być temperatura
24-26 stopni i wilgotność 50%
18- 20 stopni i wilgotność 70-80%
14 stopni i wilgotność 40%
Metody analizy sensorycznej to:
metoda ocen porównawczych-różnicowa; metoda kolejności-szeregowania; metoda skalowania
metoda organoleptyczna; metoda laboratoryjna
metoda fizykochemiczna; metoda mikrobiologiczna; metoda chemiczna; metoda fizyczna
