Font size
WorksheetsCNCB RAU, CỦ, QUẢ VÀ NGŨ CỐC 2
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Quá trình nào sau đây là quá trình xử lý nhiệt cao đối với rau, củ, quả?
Chần,
Chiên
Cô đặc, Tiệt trùng, thanh trùng
Làm mát, lạnh, lạnh đông
Mục đích của quá trình chần rau củ là?
Vô hoạt enzym PPO làm màu sắc rau quả sáng hơn
Dễ dàng cho quá trình xử lý tiếp theo
Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật
Loại oxy ra khỏi tế bào rau quả
Rữa xối là phương pháp
Dùng tia hay vòi sen để xịt
Dùng vùi áp suất cao để xịt
Dùng không khí để thổi
Dùng hóa chất để rửa
Quá trình hỗ trợ cho quá trình ép
Xay, nghiền
Dùng enzym
Cô đặc
Chiên
Ổn định độ trong của dịch quả có thể sử dụng
Than hoạt tính
Đun sôi làm nguội nhanh
Dùng CaCl2
Dùng NaCl
•Quá trình lắng phụ thuộc vào ________của dung dịch lắng,
độ nhớt
hàm lượng chất béo
Hàm lượng chất xơ
Hàm lượng đạm
•Quá trình làm trong nước quả có thể dùng các phương pháp: ______
lắng, lọc, ly tâm
Tiệt trùng
Cô đặc
chiên
•Chiều cao của dung dịch thực phẩm vào chai thủy tinh cổ cao phải cách miệng bao tối đa____
•3cm
2cm
1cm
4cm
•Nhiệt độ chiết rót của dung dịch 80 – 90oC: _____hệ số truyền nhiệt và _____ độ nhớt khi rót.
tăng/giảm
giảm/tăng
ổn định
Tỉ lệ cái : nước khi vào hộp thông thường là
6/4
5/5
8/2
7/3
