Free Printable Күлшат

1.

1)Қамырға ас тұзы қосылады ұн массасының........

a)

1)Қарқынды араластыруымен қопсытады

b)

2)1-2,5% мөлшерінде

c)

3)Қамыр көтерілмейді

d)

4)Қамырды жақсы ашытады

e)

5)ұлпа қышқылы,сірке қышқылы

2.

2)Спирттік және сүт қышқылды ашу процесін тежейді

a)

1)қышқылды ашу

b)

2)Сүт қышқылды

c)

3)Ас тұзы

d)

4)Қара бидай ұнының ашуы

e)

5) Қамырдың каркасын

3.

3.Амилолиттік және протеолиттік ферменттерінің активтілігі төмендейді.... әсерінен

a)

1)Нан жабу процесі

b)

2)Нанды суыту, сақтау

c)

3)Толықсыту процесі

d)

4)Ас тұзы

e)

5) Нанның шығымы төмендейді

4.

4)Қамыр әлсіз әрі жабысқақ болады

a)

1)Қарқынды араластырумен қопсыту

b)

2)Термиялық әдіспен

c)

3)Микробиологиялық әдіс

d)

4)Қара бидай ұнының ашуы

e)

5 )Тұзсыз дайындалған

5.

5)Қамырдағы май мөлшері 10% көп болса

a)

1)Қамыр қышқылының құрамы мен мөлшері

b)

2)Судың температурасы

c)

3)Қамырдың ашытатын активтілік төмендейді

d)

4)Майдың еруі арқылы

e)

5)Дайын өнімнің сапасын жақсартып

6.

6) Қамырға ұн мөлшерінің 3% май қосса......

a)

1)Судағы ерігіш заттардың мөлшері өседі..

b)

2)Қамырдың реологиялық қасиеті жақсарады

c)

3)Дәмі мен иісі

d)

4)Қышқылдылығы

e)

5) Пластикалылығы мен тұтқырлығы

7.

7)Кебекті қара бидай ұны қамырының қышқылдылығы

a)

1)Қамырдың каркасын

b)

2)Дәмі мен хош иісін

c)

3)10-12рН

d)

4)Сұйық ашытпа пайда болады

e)

5)Жылу бөлу ұлғаяды

8.

8)Ашытқы көтерілген кезде .. қышқылдар жинала бастайды.

a)

1)Ашытқы дайындау,қамыр илеу процесі

b)

2)Қамырдан жартылай фабрикаттар дайындау

c)

3)Қамыр дайындаудың технологиялық процесі

d)

4)Шамамен 4-4,5 сағатта

e)

5)Қамырдың каркасын

9.

9)Нан шығымы ...

a)

1)Дәмі мен хош иісін

b)

2)100кг уннан дайындалатын өнім мөлшері

c)

3)Ашытқының түрі

d)

4)Шикізат мөлшері

e)

5)Майдың еруі арқылы

10.

10)Ұн шығының нормасы-

a)

1)Рецептура

b)

2)Технологиялык карта

c)

3)Өнім бірлігіне қажетті ұннын мөлшері

d)

4)Калькуляциялық карта

e)

5)өнімнің сапасы

11.

11.Нандағы басқа иіс пен дәм,көп жағдайдағы дефекті.....байқауға болады

a)

1)Судан

b)

2)Ұннан

c)

3)Қанттан

d)

4)Ашытқыдан

e)

5)Ауадан

12.

12.Бидай жане Қарабидай-бидай нанын сактайды

a)

1)3 таулік

b)

2)36 сағат

c)

3)2 кун

d)

4)сақталмайды

e)

5)24 сағат

13.

13.Майда дара бұйымдарды сақтайды

a)

1)2 таулік

b)

2)16 сағат

c)

3)24 сағат

d)

4)5 күн

e)

5) 30 күн

14.

14.Нанды………сақтайды

a)

1)1-5 С 85 аспайтын ылғалдылықта

b)

2) 18-20 С t-да(6 С төмен болмау керек),75% аспайтын салыстырмалы ауа ылғалдылығында

c)

3)10-12 С t-да (1С төмен болмау керек),95% аспайтын салыстырмалы ауа ылғалдылығында

d)

4)8-10 С t-да(-0С төмен болмау керек),15% аспайтын салыстырмалы ауа ылғалдылығында

e)

5)1-2 С t-да (-1С төмен болмау керек),65%аспайтын салыстырмалы ауа ылғалдылығында

15.

15.Нан және бөлішке өнімдерін қаптау, сақтау және тасымалдау….. стандарты

a)

1)МСТ 0328-59 бойынша

b)

2)МЕМСТ 1348-15 бойынша

c)

3)СТ 1465-61 бойынша

d)

4)МЕМСТ 8228-56 бойынша

e)

5)МЕМСТ 1000-10 бойынша

16.

16.Тоқаш өнімдерін- бойынша

a)

1)МЕМСТ 1348-15 бойынша

b)

2)МЕМСТ 7128-91

c)

3)ТУ -105

d)

4)Сан ПиН

e)

5)Рецептура

17.

17.Нанның кебуі, оның байланысты өзгеріп тұрады

a)

1.Ұннын сапасына

b)

2.Ашытқы түріне

c)

3.пеш камерасының температурасына салыстырмалы ылғалдылығына

d)

4.Бөлшектеу процесіне

e)

5.Толықсыту уақытына

18.

18.Нан сапасын бағалаған кезде …… сұрыпталады

a)

1.Ақауы жоқ өнімдер

b)

2.сырткы түрінің ,жұмсағының ішкі құрылысының ,дәмі мен иісінін ақаулары бар өнімдер

c)

3.Пешке салынатын өнімдер

d)

4.Ақырғы толықсытуда тұрған өнімдер

e)

5.Сатылуға шығарылған өнімдер

19.

19.Нан көлемінің өсуі нанның

a)

1.Нанның сапасы

b)

2.Нанның массасы

c)

3.кеуектілігінің көрсеткіші

d)

4.Нанның жұмсағы

e)

5.Нанның кебуі

20.

20.Бидай наны үшін ылғалдылык стандартпен

a)

1.41-46%

b)

2.37-45%

c)

3.37-45%

d)

4.46-51%

e)

5.46-51%

21.

21.Тоқаш өнімдері үшін қышқылдылығы қалыпты

a)

1.1,3-1,6%

b)

2.0,2-0,5%

c)

3.11,0-13,0%

d)

4.2,5-4%

e)

5.3,2-4,5%

22.

22.Дайын өнімнің сапасын....анықтайды

a)

1.Әлсіз ұн болғанда

b)

2.Орташа сынақ үшін алынған талдау қортындысы бойынша

c)

3.Аусым соңында

d)

4.Шикізат мөлшерімен

e)

5.Көз мөлшерлік бағамен

23.

23.Стандарттарда.....көзделген

a)

1.Көмірқышқыл газы

b)

2.Ашыту түрі

c)

3.өнімнің органолептикалық,анықтамалық көрсеткіштерінің сапалық сипаттамасы

d)

4.шикізат мөлшері

e)

5.қамырдың физикалық қасиеті

24.

24.Өнімнің физика химиялық көрсеткіштерін....анықтайды

a)

1.3 пайыздан аспау керек

b)

2.пештен шыққаннан соң 1 сағат кейін

c)

3.өнімнің бір данасының массасы

d)

4.қамыр көтерілген кезде

e)

5.Мемлекеттік стандартқа сәйкес келмегенде

25.

25.Сапаның қатаң нормалық көрсеткіші болып......алынады

a)

1.қара бидай қамыры

b)

2.Ашытпасыз қамыр

c)

3.қопсыту түрлері

d)

4.өнімнің бір данасының массасы

e)

5.рецептуралар жинағы

26.

26.Ылгалдын шыгыны байланысты

a)

1.Орташа сынақ талдауына

b)

2.ферментативтік және химиялық реакцияның жүруіне

c)

3.Технологиялық процеске

d)

4.Наубайхана өндіріске

e)

5.өнімнің сапасына

27.

27.Азык-туликтеги ылгалдын молшери..... сипаттайды

a)

1.наннын шурыктылыгын

b)

2.онын энергетикалык багалылыгын

c)

3.уннын куатын

d)

4.кышкылдылык молшерин

e)

5.Сапасын аныктау

28.

28.Улы емес,су және иіс өткізбейтін материал......

a)

1.Полиэтиленді пленка

b)

2.қағаз картон

c)

3.Целлофан

d)

4.Сүт,балық өнеркәсібі өнімдерін, көкөністер мен жемістерді

e)

5.Саран типті пленка

29.

29.Целлофанның кемшілігі

a)

1.Езіліп кетеді

b)

2.Бояуы шығады

c)

3.Механикалық тұрақсыз

d)

4.Термопісірудің мүмкін еместігі

e)

5.Элактикалы

30.

30.Нан жұмсағының ақауларына.....жатады

a)

1.дұрыс емес пішін,немесе күйіп кеткен қыры

b)

2.үгілгіштігі,жабысқақтығы бос қуыстардың болуы

c)

3.қырының жұмсағының қатпарлануы

d)

4.технологиялық процестің дұрыс жүрмеуі

e)

5.шикізаттардың сапасының төмен болуы

Күлшат

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

Similar Resources on Wayground