Worksheets( PK ) Bakery AGL Set 1
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
Name
Class
Date
1.
(PK) Berapa jumlah pembagian section bakery...
a)
A. 6
b)
B. 7
c)
C. 5
d)
D. 4
2.
(PK) Tahap setelah roti sudah matang dari oven, maka roti diberi Dekorasi serta tambahan bahan sesuai dengan item produk.
a)
Benar
b)
Salah
3.
(PK) Terkait dengan Bakery Skill yang harus dimiliki oleh staff dalam departemen Bakery, berikut termasuk dalam "Knowledge Skill" yang perlu dimiliki, kecuali..
a)
A. Raw material knowledge
b)
B. Cleanliness
c)
C. Production method
d)
D. Material handling method
4.
(PK) Jenis ragi yang harus di simpan di suhu ruangan dalam wadah tertutup adalah…
(a)
5.
(PK) Jenis ragi yang memiliki bentuk padat seperti tanah liat dan berawana cream adalah…
(a)
6.
(PK) Apa bahan dasar roti yang bersifat sebagai pengatur tekstur dan tingkat kekerasan adonan?
(a)
7.
(PK) Berikut merupakan fungsi garam dalam pembuatan bakery, KECUALI
a)
A. Penguat dan pengikat rasa
b)
B. Pengontrol proses fermentasi
c)
C. Memperkuat tekstur & pengembangan adonan
d)
D. Sumber makanan untuk ragi
8.
(PK) Apa akibat terlalu banyak menambahkan gula pada adonan roti...
a)
A. Dough akan keras
b)
B. Warna roti akan lebih cepat gosong
c)
C. Adonan kering
d)
D. Roti kurang beraroma
9.
(PK) Glute merupakan protein dalam gandum yang tidak larut dalam air dan memiliki sifat elastis.
a)
Benar
b)
Salah
10.
(PK) (a) adalah susu yang dimasukan bakteri lactobasilus dan difermentasikan
11.
(PK) Jika air terlalu dingin, maka adonan akan cepat mengembang
a)
Benar
b)
Salah
12.
(PK) Semakin tinggi kualitas protein maka semakin bagus kualitas glutennya.
a)
Benar
b)
Salah
13.
(PK) Sponge Cake Method merupakan metode membuat roti dengan melalui 2 tahap pengadukan.
a)
Benar
b)
Salah
14.
(PK) Proses (a) ialah dimana ragi menghasilkan CO2 yang akan membuat roti mengembang dan menghasilkan tekstur roti.
15.
(PK) Bagaimana urutan yang paling sesuai dalam terbentuknya roti?
a)
A. Penimbangan bahan baku -> Mixing -> Fermentation -> Dividing -> Rounding -> Moulding -> Proofing -> Baking
b)
B. Penimbangan bahan baku -> Fermentation -> Dividing -> Mixing -> Rounding -> Moulding -> Proofing -> Baking
c)
C. Penimbangan bahan baku -> Mixing -> Fermentation -> Proofing -> Rounding -> Dividing -> Moulding -> Baking
d)
D. Penimbangan bahan baku -> Mixing -> Fermentation -> Proofing -> Dividing -> Rounding -> Moulding -> Baking
100 %
