System HACCP podczas procesu produkcyjnego nie obejmuje:

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?

Do opiekania potraw należy stosować:

Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?

Suflet owocowy do konsumpcji należy podać:

Na zdjęciu przedstawiono

Na zdjęciu przedstawiono

Przechowywanie warzyw korzeniowych w ciepłym i suchym pomieszczeniu przyspiesza ich:

Temperatura wewnątrz upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna wynosić nie mniej niż:

Barszcz czysty z uszkami jednoporcjowo należy podawać:

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

Do obróbki cieplnej w kuchenkach mikrofalowych nie należy stosować naczyń:

Który środek spożywczy dostarczy po spożyciu pełnowartościowe białko?

Do przypraw o działaniu przeciwbakteryjnym należy zaliczyć:

Który deser należy zestalić żelatyną?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki:

Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć:

Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części:

Który produkt otrzymano w wyniku chemicznej metody utrwalania?

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać:

Do obróbki surowego drobiu należy stosować deski koloru:

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania „ryby po polsku”?

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania „pstrąga na niebiesko”?

Gotowanie

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Napowietrzanie masy cukrowo-jajowej i wymieszanie jej z mąką to etapy sporządzania ciasta:

Techniką siekania należy sporządzać ciasto:

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania:

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Do przygotowania krupników należy kasze gotować do konsystencji:

Do zagęszczenia której zupy należy używać podprawy zacieranej?

W trakcie sporządzania zasmażki:

Zestaw przypraw „bouąuet garni” należy użyć do sporządzania:

Vol-au-vent to słony wypiek z ciasta:

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych, pokrojone warzywa należy:

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Który element gastronomiczny należy wykorzystać do sporządzenia befsztyku tatarskiego?

Do podstawowych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaliczyć: