WorksheetsБешеный пельмень
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
Полуфабрикаты изготовленные из мясного фарша и теста
Голубцы
Зразы
Пелемени
Шницель
В мешалках вымешивают сырье в течении
20
10
30
60
Замороженная смесь яйца
Яичный порошок
Меланж
Яйца диетические
Яйца кур
Обработка пельменей в обивочной машине называется
Упаковывание
Галтовка пелеменей
Замораживание
Формование
Температура воды для приготовления теста должна быть
52 С
38 С
24 С
16 С
Пельмени хранят
15 С не более 15 дней
10 С не более 1 мес.
17 С не более 21 дней
25 С не более 2 мес.
Реализация пельменей в торговой сети осуществляется
-15 С не более 12 ч
- 5 С не более 48 ч
-3 С не более 36 ч
-20 С не более 72 ч
Тесто перед штамповкой выдерживают в помещении с температурой
-12 С,12-40 мин
-5 С,15-20 мин
-17 С,40-60 мин
-1 С,80-120 мин
Для перемешивания фарша используют
Фаршемешалку
Кутер
Слайсер
Тестомес
Толщина теста должна быть
Не более 5 мм
Не более 2 мм
Не более 1 мм
Не более 15 мм
Основное сырье для теста
Мука,соль,яйца,вода
Яйца,мука
Соль,мука
Вода,мука
Отделение мяса от кости
Жиловка
Обвалка
Отчистка
Нарезка
Пельмени замораживают
Лотках
Полках
Стелажах
Витринах
Для придания пельменям гладкой формы нужен
Производственный стол
Голтовочный барабан
КУТЕР
Слайсер
Основной компонент для приготовления фарша
Крахмал
Мясо
Тесто
Белок
Ценность характеризующаяся наличием в продуктах биологически активных веществ
Доброкачественная
Биологическая
Физиологическая
Энергитическая
Зависит от внешнего вида консистенции вкуса и аромата
Усвояемость
Биологическая
Энергетическая ценность
Доброкачественность
Метод определения качества с помощью органов зрения,обоняния,осязания
Измерительный
Физиологический
Лабораторный
Органолиптический
Потеря запаха и вкуса,добавление посторонних запахов,способ устранения
Проветривания складских помещений
Покрытие товара веществами
Герметичная упаковка,вакуумированная
Использование защитной упаковки
Разложение продукции,способ устранения
Упаковка припятствующая проникновению бактерий
Упаковка из материалов не подвержаных ультрафиолету
Вакуумированная упаковка
Герметичная упаковка
Разложение продукции,способ устранения
Герметичная упаковка
Вакуумированная упаковка
Упаковка припятствующая проникновению бактерий
Упаковка из материалов не подвержаных ультрафиолету
