Font size
Worksheetsdrób technologia
Total questions: 29
Worksheet time: 15mins
W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:
filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka
mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana
Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:
masa mielona
pieczarki
szynka
masło
Tablerowaniem nazywamy:
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
filetowanie
Dzielenie drobiu pieczonego na porcje to:
trybowanie
tablerowanie
tranżerowanie
flambirowanie
Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:
szybko w gorącej wodzie
stopniowo, w temperaturze pokojowej
w zimnej wodzie
w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.
Spinaniem nazywamy:
formowanie drobiu do pieczenia
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:
sznycel ministerski
pulpety
kotlety pożarskie
wszystkie
Knel to:
potrawa z drobiu gotowanego
ciasto naleśnikowe
gatunek kur
odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany
Kotlet de volaille smażymy:
w małej ilości tłuszczu
metodą zanurzeniową
beztłuszczowo
w średniej ilości tłuszczu
Mięso drobiu może być źródłem:
pryszczycy
włośnicy
salmonelli
Shigella
Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:
pulpety drobiowe, kotlet pożarski
galantyna z drobiu, antrykot
filet, paprykarz z kaczki
potrawka z drobiu, rosół z makaronem
Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to
udo
podudzie
Ćwiartka z kurczaka
filet
Trybowanie to
dzielenie surowego drobiu na części
dzielenie upieczonego drobiu na części
usuwanie kości z tuszki drobiowej
wyrabianie mięsnej masy mielonej
Potrawa na zdjęciu, czyli drobne kawałki drobiu w białym sosie to
potrawka z kurczaka
kurczak w potrawce
kurczak po polsku
serwowane 2 sztuki na porcję, okrągłe, oprószone w mące przed gotowaniem, mowa o
pulpetach
klopsikach
klopsach
galantynie
Potrawa ta ma kształt liścia, grubość 1 cm, saute lub panierowany
Często przygotowywany z kostką
filet
pulpet
kotlet pożarski
galantyna
formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute
filet
medalion
bryzol
kotlet
formowany z filetu z kostką, kształt wrzeciona, nadziewany masłem i pietruszką, panierowany podwójnie, smażony w głębokim tłuszczu, mowa o
kotlecie pożarskim
medalion
kotlet de volaille
antrykot
Jakość mięsa drobiu zależy od:
A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody
B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia
C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika
Drób grzebiący:
kury, indyki
gęsi, kaczki
gołębie
Drób wodny:
gołębie
perliczki, indyki
gęsi, kaczki
Deska do drobiu jest koloru:
biała
zielona
żółta
Dzielenie tuszek drobiowych odbywa się następująco:
przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, wykrawanie piersi
wykrawanie piersi, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym
gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, wykrawanie piersi
Składnik, którego wartościowym źródłem jest mięso drobiowe:
tłuszcz
witamina C
witamina D
białko
Należy do asortymentu potraw drobiowych panierowanych:
bryzol
kotlet de volaille
sznycel
kotlet pożarski
Jeden z elementów gastronomicznych przy rozbiorze kurczaka:
comber
łata
podudzie
karkówka
Porcja drobiowego mięsa z kością, polana sosem potrawkowym:
drób w potrawce
medalion
potrawka z drobiu
drób po wiedeńsku
Przy sporządzaniu potraw z drobiu należy szczególnie dbać o higienę gdyż
drób może być nosicielem Salmonelli.
nieodpowiednia higiena powoduje duże straty białek
drób może być nosicielem szkodliwych drożdży i pleśni
Największa zawartość tłuszczu jest charakterystyczna dla
kurcząt i gołębi
kaczek i gęsi
kur i perliczek
