wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

przetwory towaroznawstwo kl. 2

Total questions: 48

Worksheet time: 24mins

Name
Class
Date
1.

Zawartość otrąb w diecie jest:

a)

niekorzystne dla naszego organizmu

b)

wspomaga procesy myślenia

c)

nie ma większego znaczenia

d)

wspomaga pracę jelit

2.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

3.

Polega na działaniu na owoce temp. poniżej 100°C, które umieszcza się w słojach lub puszkach.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

4.

Hermetycznie naczyniach, np. słoje, puszki wykorzystuje się w metodzie

a)

suszenie i zamrażania

b)

utrwalania cukrem i zamrażania

c)

utrwalania termicznego i utrwalania cukrem

d)

utrwalania przez konserwowanie i suszenie

5.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

6.

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

7.

Metoda utrwalania, która polega na dodaniu do owoców kwasu siarkowego to

a)

suszenie

b)

zamrażanie

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

8.

Zaznacz odpowiedź, w której znajdują się tylko przetwory z owoców

a)

łukum, marmolady, powidła

b)

konfitury, szarlotka, prażone jabłka

c)

przeciery owocowe, owoce mrożone, szarlotka

d)

marmolady, przeciery owocowe, owoce mrożone

9.

Owoce kandyzowane mają zastosowanie przy sporządzaniu

a)

keksa

b)

biszkoptu

c)

ciasta kruchego

d)

ciasta drożdżowego

10.

Termostabilne owoce w żelu najlepiej nadają się do

a)

przygotowania konfitury

b)

produkcji lodów i sorbetów

c)

dekoracji wyrobów cukierniczych

d)

przygotowania przecieru owocowego

11.

Które zdjęcie przedstawia owoce w syropie?

a)
b)
c)
d)
12.

Które zdjęcie przedstawia owoce w żelu termostabilne?

a)
b)
c)
d)
13.

Które zdjęcie przedstawia owoce kandyzowane?

a)
b)
c)
d)
14.

Białka w mleku to:

a)

kazeina, białka serwatkowe

b)

laktoza, clostridium botulinum

c)

albuminy, globuliny

d)

gliadyna i glutenina

15.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

9% tłuszczu

b)

12% tłuszczu

c)

18% tłuszczu

d)

30% tłuszczu

16.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

17.

Normalizacja mleka ma na celu:

a)

ukwaszanie mleka

b)

zagęszczenie mleka

c)

utrwalenie mleka

d)

ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

18.

Homogenizacja mleka polega na:

a)

gotowaniu mleka

b)

zagęszczaniu mleka

c)

pasteryzacji mleka

d)

rozbiciu kuleczek tłuszczu

19.

Ser dojrzewający w solance to:

a)

feta

b)

gouda

c)

twaróg

d)

parmezan

20.

Znormalizowane mleko dostępne na rynku to mleko

a)

0,5 % tł., 3,2% tł.

b)

1% tł, 2% tł

c)

1,5% tł, 2,5% tł.

d)

1,5% tł, 2,5% tł.

21.

Koncentraty mleczne to:

a)

mleko UHT, mleko w proszku

b)

mleko w proszku, mleko zagęszczone

c)

mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

d)

śmietanka w proszku, mleko świeże

22.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

23.

Serwatka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

24.

Śmietanka ma smak:

a)

słony

b)

gorzki

c)

kwaśny

d)

słodki

25.

Mąka powinna być przechowywana przy zachowaniu wilgotności:

a)

80-90%

b)

30-40%

c)

wilgotność nie ma znaczenia

d)

60-70%

26.

Ze względu na część ziarna, która pozostała w mące po przemiale wyróżnia się mąki

a)

pszenne, żytnie, jęczmienne

b)

razowe, bielmowe

c)

makaronowe, chlebowe

d)

starogardzkie, sitkowe

27.

Zawartość otrąb w diecie jest:

a)

niekorzystne dla naszego organizmu

b)

wspomaga procesy myślenia

c)

nie ma większego znaczenia

d)

wspomaga pracę jelit

28.

Jakiego składnika jest w mleku najwięcej ?

a)

białka

b)

laktozy

c)

wapnia

d)

wody

29.

Co to jest kazeina?

a)

cukier występujący w mleku

b)

białko występujące w mleku

c)

składnik mineralny występujący w mleku

d)

witamina występująca w mleku

30.

Podstawowymi surowcami do produkcji mąki są ziarna zbóż

a)

rzekomych

b)

paszowych

c)

chlebowych

d)

niechlebowych

31.

Mąkę otrzymuje się

a)

tylko ze zmielenia oczyszczonych ziaren zbóż

b)

ze zmielenia ziaren zbóż, również ziemniaków, grochu, soi

c)

przez pozbawienie ziaren łusek, które się rozdrabnia i poleruje

d)

ze zmielenia ziaren zbóż, kukurydzy, ryżu, nasion słonecznika, orzechów

32.

Typ mąki określa zawartość

a)

białka wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

b)

witamin wyrażonych w [g] na 100 kg maki

c)

soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

d)

witamin, białek, soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

33.

Która mąka będzie miała najjaśniejszą barwę? Mąka pszenna:

a)

typ 450

b)

typ 500

c)

typ 650

d)

typ 2000

34.

Na opakowaniu mąki jest napisane

mąka pszenna typ 2000.

Użyjesz jej w takim razie do produkcji

a)

pierogów

b)

chleba razowego

c)

ciasta drożdżowego

d)

ciasta biszkoptowego

35.

Jaką rolę spełnia gluten obecny w mące pszennej?

a)

Ułatwia zatrzymywanie gazów.

b)

Czyni miasto pulchnym, a po upieczeniu gąbczastym

c)

Nadaje ciastu plastyczność, elastyczność i sprężystość.

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mąki

36.

Krupy to:

a)

kasze łamane

b)

kasze drobne

c)

kasze gruboziarniste

d)

kasze drobne obłuszczone, pokrojone i wypolerowane

37.

Całe ziarno pozbawione łuski, to:

a)

galuszki

b)

krupy

c)

pęczak

d)

bulgur

38.

Z pszenicy otrzymujemy

a)

kaszę mannę, kaszę jaglaną, pęczak, kaszę perłową

b)

kuskus, bulgur, kaszę mannę, kaszę jaglaną

c)

pęczak, kaszę mannę, płatki, bulgur, kuskus

d)

bulgur, kuskus, kaszę krakowską, kaszę perłową

39.

Ziarna ryżu, które nawilżone są pod ciśnieniem, następnie wysuszone i obłuszczone to ryż

a)

glazurowany

b)

parboiled

c)

błyskawiczny

d)

brązowy

40.

Co nazywamy krochmalem?

a)

sałatkę ziemniaczaną w słoiku

b)

skrobię wysuszoną do zawartości 20%

c)

placki ziemniaczane w proszku

d)

kostki ziemniaczane

e)

pyzy, kluski śląskie

41.

Co to jest frytura?

a)

tłuszcz do smażenia np. frytek

b)

urządzenie do smażenia np. frytek

c)

urządzenie do krojenia np. na słupki

d)

porcja potrawy z ziemniaków, np. frytek

42.

Jeden z przetworów z ziemniaków używany w ciastkarstwie lub do produkcji marmolady

a)

kostka ziemniaczana

b)

koncentrat ziemniaczany

c)

krochmal

d)

syrop skrobiowy

43.

Ziemniaki należy przechowywać

a)

Temperatura od 4 do 18 stopni, wilgotność ok.  90%

b)

Temperatura od 4 do 16 stopni, wilgotność ok.  80%

c)

Temperatura od 4 do 18 stopni, wilgotność ok.  70%

44.

Trująca substancja zawarta w ziemniakach i jego kiełkach to:

a)

solanina

b)

betalina

c)

belalaina

d)

fitoncydy

45.

Ziemniaki należy przechowywać przez maksymalnie:

a)

6 miesięcy

b)

7 miesięcy

c)

8 miesięcy

d)

9 miesięcy

46.

Bez obróbki cieplnej niektóre produkty są trujące dla ludzi, podaj prawidłową odpowiedź:

a)

Mięso, ziemniaki, fasola

b)

Ryby, zboże

c)

Warzywa, fasola

d)

Mięso, owoce

47.

Która z podanych odpowiedzi nie jest przykładem sposobu konserwacji żywności?

a)

peklowanie

b)

pakowanie próżniowe

c)

pasteryzacja

d)

dodawanie pieprzu

48.

Co oznacza powyższy symbol

a)

żywność ekologiczna

b)

żywność wegetariańska

c)

żywność bezglutenowa

d)

żywność wegańska

Similar Resources on Wayground

Planowanie oferty usług gastronomicznych.

43 questions

Planowanie oferty usług gastronomicznych.

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Mosty quiz z wykładu

53 questions

Mosty quiz z wykładu

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Słowacki: Balladyna

44 questions

Słowacki: Balladyna

quiz

Worksheet

•

1st - 9th Grade

Brawl Stars

43 questions

Brawl Stars

quiz

Worksheet

•

1st Grade