Font size
WorksheetsPembuatan Roti Kue
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Yang menyebabkan adonan roti bisa menjadi kalis elastis adalah...
(a)
Faktor apa saja yang diperlukan ragi agar bisa bekerja? (pilih 2 jawaban)
kelembaban
panas
air
garam
Kenapa adonan roti harus difermentasi?
supaya sempat membersihkan peralatan yang telah dipakai
agar garam di adonan larut
memberi waktu ragi untuk bekerja
rentan terbakar
rentan meleleh
rentan meledak
rentan terpicu
titik temu
titik jumpa
titik kumpul
titik gabung
1
2
3
4
serbet kain
oven gloves
tong
apron
Pisau
Scraper
Rolling pin
Kuas
keluar dari kelas menuju titik kumpul
keluar dari kelas dan diam di lapangan
keluar dari kelas dan menelpon polisi
keluar dari kelas dan pulang
Mencuci dengan air dingin
diberikan obat antiseptik
dibalut dengan kain/perban
direndam air hangat
Kotak P3K, Sapu, Alarm Asap
Kotak P3K, Apar, Alarm Asap
Kotak P3K, Exhaust Fan, Apar
Kotak P3K, Alarm Asap, Exhaust Fan
1 minggu
2 bulan
1 bulan
2 minggu
tepung terigu
garam
mentega
susu cair
Apakah fungsi alat di gambar ?
Membakar roti
Memanaskan makanan
Ruang untuk fermentasi roti
Berikut adalah produk bakeri kecuali
Namakan alat di dalam gambar?
(a)
Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah…..
Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan teknik dioven
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dibakar di atas batu bara.
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dipanggang di dalam oven
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dikukus.
Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….
Tepung Terigu
Garam
Gula pasir
Ragi
Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….
Elastisitas
Ekstensibilitas
Gelatinisasi
Emulsi
Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam pengunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah…
Liquid Yeast
Wet Yeast
Instant Yeast
Active Dry Yeast
Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah….
Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan
Mengontrol suhu adonan dengan cara mengatur suhu air yang digunakan.
Meningkatkan volume roti.
Melarutkan bahan-bahan.
Dalam proses final proofing, temperature proofer yang tepat adalah…
25-30oC
30-35 oC
35-40oC
45-50oC
Suhu bawah dan atas oven yang digunakan untuk pemanggangan roti manis adalah…
150 - 160oC
160 - 180oC
180 -175oC
195-200 oC
Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….
Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven
Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji
Karamelisasi dari gula
Terbentuknya oven spring
Metode pembuatan roti dengan tahapan tidak melakukan fermentasi awal yaitu..
Metode Sponge and Dough
Metode Straigh Dough
Metode No Time Dough
Metode Dough Break
Metode pengolahan roti dengan lama waktu fermentasi sponge 3-6 jam disebut dengan…
Metode Sponge and Dough
Metode Straigh Dough
Metode Overnight Dough
Metode Dough Break
Tahapan setelah “rounding” dalam pembuatan roti adalah…
Moulding
Intermediate Proof
Dividing
Final Proofing
Di bawah ini adalah karakteristik roti jika pada saat tahapan pengadukan adonan over mixing, kecuali…
Volume kecil
Bentuk roti tidak simetris
Kulit Roti keriput
Remah roti lunak
Jika anda akan membuat roti dengan total tepung 20 kg. Berapa jumlah ragi yang diperlukan jika persen ragi yang digunakan adalah 2,5%....
500 gram
250 gram
100 gram
50 gram
Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?
550 gram ragi dan 900 gram air
55 gram ragi dan 900 gram air
5,5 gram ragi dan 900 gram air
55 kilogram ragi dan 9000 gram air
Pada gambar roti di bawah ini, manakah yang tidak termasuk dalam kategori roti tawar?
Serangkaian kegiatan yang dilakukan untuk memproduksi suatu produk olahan antara lain mencakup lokasi, bangunan, ruang dan sarana pabrik, proses pengolahan, peralatan pengolahan, penyimpanan dan distribusi produk olahan, kebersihan dan kesehatan pekerja, serta penanganan limbah dan pengolahan lingkungan disebut dengan.....
Good Manufacturing Practice (GMP)
Critical Control Point (CCP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Internatiinal Standarid Procedure (ISO)
