NEW
Font size
WorksheetsКүлшат КМ-06
Total questions: 30
Worksheet time: 14mins
1.Қамыр дайындамасында пешке салған соң алғашқы кезде ...... мөлшері аздап өседі
А. Судың, майдың, белоктың
Б. Физиологиялық, биологиялық, микробиологиялық
В. Органикалық және органикалық емес заттардың
Г. Спирт,көмірқышқыл газы, сүт, сірке қышқылдарының
2.Нан толық піскендегі ішкі қабатының температурасы
А.100 С
Б 25-35С
В 65-80С
Г.10С
3.Қамыр дайындамасының қызуына әсер етеді….
А. Шикізат көлемі
Б.Камерадағы ауаның ылғалдылығы
В. Пештің көлемі
Г. Нан түрі мен массасы
4.Нан піскенде қамырдың бетінен бу ұшып …….өсіреді
А. Қамырдың сыртқы түрін
Б. Қамыр дайындамасының дәмін
В.Пештің ішіндегі ауаның ылғалдылығын
Г. Камераның қызуын
5.Піскен нанның массасы ,қамыр массасынан кеміп,көлемі ұлғаяды….
А. Пештегі ылғалдың мөлшерінен
Б. Нан түрінен
В. Қамыр дайындамасының түрінен
Г. Пештің маркасынан
6.Қамырдағы белок-протеиназ комплексі өзгереді....байланысты
А.Нан піскенде температураның өсуіне
Б. Нан піскенде температураның кемуіне
В. Нан піскенде температураның тоқтауына
Г. Нан піскенде уақытқа
7.Нан жапқанда жүретін микробиологиялық,физикалық,коллоидтық процестің нәтижесі…ол
А. Қамыр дайындамасының сыртында шұңқыр пайда болып ол қалыңдай түседі
Б.Қамыр дайындамасының сыртында жұқа қабық пайда болып, ол қалыңдай түседі
В.Қамыр дайындамасы ұлғайып, басылады
Г. Қамыр дайындамасының сырты күйіп, ол қалыңдай түседі
8.Нан дайындамасына қызу…..беріледі
А. Ішкі жұмсақтан сыртқа қарай
Б. Біркелкі сыртына
В.Табаннан жоғары қарай
Г.Белгілі бір уақыт өтуіне байланысты
9.Дайындаманың бастапқы температурасы……
А.100С
Б.7 300С
В7 12-17С
Г.30-35С
10.Нанның қыртысы және оның астыңғы қабаты ылғалданады…
А. Қамыр құрамында су көп болса
Б. Камерадағы ауаның ылғалдылығы жоғары болса
В. Пеш қатты қызса
Г. Нанның қыртысы қатты болса
11. Нанның қыртысы , жұмсақ ортасына қарағанда …..келеді
А. Жәй
Б.Тығыз
В.кеуекті
Г. Пісуі тез
12.Қамырдың температурасы 85С
А.Су буға айналады
Б.карамельдену жүреді
В. Газ бөліп шығу қабілеті өседі
Г. Өсу тоқтайды
13.Қамырдың температурасы 45С
А. Газ бөліп шығу қарқыны жоғарлайды
Б.Газ бөліп шығу қарқыны төмендейді
В. Қамыр дайындамасы піседі
Г. Газ бөліп шығу қарқыны тоқтайды
14.Наның кебу мөлшері ...байланысты
А. Судың, майдың, белоктың
Б. Шикізат пен пісіру температурасына
В. Органикалық және органикалық емес заттардың
Г. Сыртқы бетінің ауданына , табанға тиіп тұрған бөлігіне, түбінің ауданына
15.қалыпқа салып пісірген нан массасын .... жояды
А.Нан піскенде температураның өсуіне
Б. Нан піскенде температураның кемуіне
В. Нан піскенде температураның тоқтауына
Г. Аздау жоғалтады
16. Технологиялық тағайындалуына байланысты пештер бөлінеді:
А. Бурат ПВ -1,5
Б. Әмбебап және арнайы
В.Жүк көтергіш
Г. Каналды ,құрастырмалы
17. Электр шкафы қандай өнімдерді пісіру үшін қолданылады?
А.Ұн тәтті тағамының жартылай өнімін
Б.Қалыпты нан
В.Батон
Г.Қалың нан
18.Белоктар бұзылады
А. 10-20С
Б.60-70С
В. 100С
Г. 25-30С
19.Клейстерлену мен крахмалдың бөртуі қатар жүретін температура.....
А. 20-30С
Б. 10-20С
В.90С
Г.40-60С
20.Белоктың ұю процесі басталатын температура
А. 50-70С
Б10-20С
В.90С
Г.40-60С
21.Піскен нанның жұмсақ ортасы мен піспеген қамыр арасындағы температура ...
А. 100С
Б.69С
В. 20С
Г. 50С
22. Еңбек ету кезінде адамның еңбек ету қабілеттілігін, денсаулығын, еңбек ету қауіпсіздігін қамтамасыз ететін стандарт түрі
А) Шу, құрылғының ашық тоқ алаңы
Б)Еңбек қауіпсіздігінің стандартты жүйесі
В) Технологиялық үрдіс, процесс
Г) Зиянды және қауіпті өндірістік фактор
23. Саудалық азық-түлік шартты түрде... топтасады
А) негізгі, қосымша
Б) бакалеялық, гастрономдық
В) балғын, кептірілген
Г) химиялық, физиологиялық
Д) микро және макроэлементтер
24.Қамырдың массасын кемітетін заттар
А. Ауа, ылғалдылық, дәмділік
Б. Қышқылдылық,белоктар, тәтті заттар
В. Су буы,спирт,көмірқышқыл газы,, ұшқыш заттар
Г. Пеш камерасы
25.Қамырдағы крахмалдың клейстерленуі не өзгеріс әкеледі?
А. Суда еритін декстриндердің мөлшері кемиді
Б.Суда еритін декстриндердің мөлшері өседі
В. Қамыр ашып көтеріледі.
Г. Суда еритін декстриндер жоғалады
26 .Нан пісірудің бірінші кезеңіндегі температура мен ауа ылғалдылығы
А. 50-60С- 10-20%
Б.80-90С- 78-98%
В. 10-20С- 17-19%
Г.100-120С- 70-80%
27. Нан пісірудің бірінші кезеңі неше минутқа созылады?
А. 90 мин
Б.1-3мин
В. 10-15мин
Г. 50-60мин
28.Нан ортасы қанша градуста толық піскен болады
А. 25-30С
Б. 18-20С
В.93-97С
Г. 1-3С
29.Пісіру кезінде қамыр массасы…… аралығында кемиді
А 1-5%
Б. 0,5-0,7%
В. 6-12%
Г. 2-3%
30. Қалыпқа салынбай пісірілген домалақ нанның биіктігі өзгереді....
А. Нанның массасы мен диаметрінің арақатынасымен
Б. Физиологиялық, биологиялық, микробиологиялық
В . Қамырдың ішкі жұмсағына қарай
Г. Судың булануымен
