Font size
WorksheetsMasy cukiernicze
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Główny składnik masy grylażowej to
migdały
ser
mak
orzechy
Podczas miażdżenia mak przechodzi przez sitko. Czynność technologiczna podczas
przygotowania maku do rozdrabniania jaka nie została prawidłowo wykonana to
zaparzenie maku.
odsączenie wody.
wystudzenie maku.
gotowanie maku.
Masa orzechowa może być przechowywana w temp.
0 0 C przez 10 dni
150 C przez 2 dni
10 0 C przez 4 dni
60 C przez 7 dni
Dodatek mąki do masy serowej wynosi
10%
5%
15%
20%
Wilgotność masy makowej nadaje dodatek
napowietrzony tłuszcz
ubitej piany
jaj
miodu
masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia
1 raz
nie musimy miazdżyć
2 razy
4 razy
Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane
zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką
zbyt długim napowietrzaniem masy serowej
zbyt duzym dodatkiem jaj
zbyt dużym dodatkiem sera
Aby oczyścić migdały ze skórki należy je
gotować przez 3 minuty.
upalić w piecu przez 5 minut.
namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie.
sparzyć w wodzie o temperaturze 80ºC
Aby otrzymać dobrej jakości masę serową z sera twarogowego o posmaku kwaśnym, kruszącym się należy
zwiększyć dodatek jaj.
zwiększyć dodatek substancji smakowo-zapachowych.
zwiększyć dodatek cukru.
zrezygnować z produkcji masy z takiego sera.
zwiększyć dodatek substancji smakowo-zapachowych.
Poniższy schemat przedstawia produkcję masy:
grylażowa
marcepanowa
serowa
makowa
Poniższy opis przedstawia "Otrzymuje się ja z cukru palonego na sucho połączonego z rozdrobnionymi migdałami. Oprócz tego w swoim składzie może zawierać dodatkowo syrop glukozowy, miód, ewentualnie masło ."
masę marcepanową
masę migdałową
pastę
nugatynkę
Podstawowymi składnikami masy orzechowej są
orzechy włoskie, arachidowe, laskowe
orzechy włoskie, arachidowe, migdały
wiórki kokosowe, orzechy arachidowe, laskowe
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Najczęstszą wagą mas orzechowych i migdałowych jest :
gorzki smak
zbyt słodki smak
zaolejanie
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Skąd z jakiej kuchni pochodzi kajmak
polskiej
tureckiej
greckiej
francuskiej
jakie mamy inne rodzaje marcepana
percepan
masy arachipanowe
masy keszupanowe
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
