WorksheetsZUPY I SOSY
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Składnikami bouqet garni są
kurkuma i kmin rzymski
tymianek i liść laurowy
wywar z kości baranich
skrobia ziemniaczana
demiglace
stosuje się do produkcji sosów bez zagęszczania zasmażką
stosuje się do podlewania duszonych mięs
to półprodukt z wywaru jarskiego
to półprodukt z wywaru jasnego
podprawianie to
zagęszczanie
dodawanie przypraw
szybkie obgotowanie produktu
inaczej hartowanie
Przykładem zupy czystej nie jest
consomme
barszcz czerwony
krupnik
rosół
żółtko, sklarowane masło, wino wytrawne białe, ocet winny, szalotki, estragon, pieprz biały, sól to składniki sosu
berneńskiego
holenderskiego
mornay
muślinowego
Od sosu beszamelowego pochodzi sos
mornay
muślinowy
choron
maltański
Sos beszamelowy przyprawia się
gałką muszkatołową
sokiem z cytryny
kminem rzymskim
ziołami prowansalskimi
sos holenderski i berneński to sosy
emulsyjne
śmietanowe
coulis
na bazie wywaru
Sos berneński jest bazą do przygotowania sosu
choron
maltańskiego
liońskiego
muślinowego
Bukiet aromatyczny dodaje się
na początku przygotowania wywaru
godzinę przed zakończeniem gotowania
15 minut po dodaniu mięsa przeznaczonego do sporządzenia wywaru
jednocześnie z mięsem
