WorksheetsВведение в специальность 1
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Какой фактор разрушает витамины, отрицательно влияет на свойства окрашенных продуктов, особенно при применении натуральных красителей
свет
давление
влага
парообразование
кондиция
Какими причинами может быть вызвано изменение температуры хранящегося продукта
химическими
физическими и биологическими
микробиологическими
технологическими
реологическими
Какие иизменения происходят в продуктах происходят под действием ферментов гидролаз
физические
протеолитические
технические
химические
гидролитические
Сколько груп пищевых отравлений различают по этиопатогенетическому принципу
7
6
3
1
9
Какие бактерии связано с употреблением холодных, мясных, рыбных, яичных блюд
рода Clostridium perfringens
рода Дурум
рода Escherihia coli
рода Streptococcus
рода Шигелла
Какие бактерии принадлежат к гнилостным микробам и не способны расщеплять белковые молекулы
рода Proteus
рода Bacillus cereus
рода Clostridium perfringens
рода Сальмонелла
рода Streptococcus
Что образуется в качестве вторичного продукта при высоко- температурной обработке пищи , но не образуется при кипячении продуктов
пестицид
радионуклеид
фермент
тяжелые металы
акриламид
К какому роду относятся паратифозные бактерии
бактерией рода Streptococcus
бактерией рода Шигелла
рода Сальмонелла
бактерией Clostridium perfringens
бактерией Brucella suis
Чем вызвано особо опасная инфекционная болезнь сибирская язва
бактерией Bacillus anthracis
бактерией рода Шигелла
бактерией Brucella suis
бактерией Clostridium perfringens
бактерией рода Streptococcus
С чем связана опасность накопления акриламида в пищевых продуктах
канцорогеностью
патогенностью
инфекционированием
бластомой
эндокринологией
