NEW
Font size
WorksheetsĐang mắc ỉa
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Sinh tố nào sau đây sẽ bị oxy hóa và tổn thất nhiều khi đun nóng dầu thực vật ở nhiệt độ cao?
Sinh tố E
Sinh tố D
Sinh tố C
Sinh tố A
Khi luộc quả trứng, bóc vỏ cắt làm đội theo bề dọc, tròng đỏ trứng nằm ở vị trí nào là trứng tươi?
Nằm ở giữa tròng trắng
Nằm nghiêng về bên phải tròng trắng
Nằm nghiêng về bên trái tròng trắng
Trong đỏ hòa với tròng trắng
Vì sao ta nên tăng cường sử dụng thức ăn được chế biến từ cá?
Cá có hàm lượng đạm cao, dễ tiêu hóa, rẻ tiền, chỉ có nhiều ở Việt Nam.
Cá có hàm lượng đạm cao, nhiều Glucid, Lipid, Vitamin và chất khoáng.
Cá có hàm lượng đạm cao, dễ tiêu hóa, nhiều Vitamin, khoáng chất.
Cá có hàm lượng đạm cao, rất nhiều chất béo, cần cho sức khỏe.
Tinh dầu cà cuống thường được sử dụng trong món ăn nào trong đây?
Bún sứa
Bánh canh trảng bàng
Bún bò giò heo
Bún thang
Ngoài những yếu tố di truyền và nội tiết tố về trọng lượng cơ thể, nguyên nhân gây béo phì là do...
Ăn quá nhiều rau, củ, quả và trái cây
Không vận động, nhịn ăn sáng, ăn nhiều thức ăn nhanh và nước ngọt
Thường xuyên bận quần áo dày làm cơ thể ra quá nhiều mồ hôi
Chơi thể thao với cường độ lớn mà không uống nước
Một trong những phương pháp chế biến thực phẩm cơ bản là chế biến......
Bằng nhiệt
Bằng cách nào cũng được
Bằng dụng cụ thô sơ
Bằng dụng cụ tối tân
Món ăn nào sau đây được chế biến bằng cách lên men lactic?
Dưa món
Dưa cải chua
Dưa đầu heo
Dưa kiệu
Yêu cầu kĩ thuật của món gỏi(nộm)?
Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, vị chua, cay, mặn đậm đà
Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, vị vừa ăn, hơi chua ngọt
Nguyên liệu thực phẩm không giòn, không dai, vị chua
Nguyên liệu thực phẩm giòn, dai, vị chua
Mục đích của việc trang trí món ăn:
Làm tăng giá trị sử dụng món ăn
Làm tăng hương vị món ăn
Làm tăng giá trị món ăn
Làm tăng khẩu vị món ăn
Sinh tố nào sau đây, hòa tan được trong môi trường nước?
Sinh tố C
Sinh tố E
Sinh tố P
Sinh tố K
Chức năng của Vitamin:
Tăng trưởng, xây dựng, bồi bổ cơ thể
Điều hòa mọi hoạt động sinh lý
Điều hòa cơ thể chống bệnh tật
Tạo nguồn dự trữ quan trọng
Các bác sĩ thường sử dụng một công thức dựa vào........., được gọi là chỉ số của cơ thể (BMI), để xác định béo phì. Người lớn có BMI từ 30 trở lên được coi là béo phì.
Chiều cao và cân nặng
Thể lực bền bỉ (Tập thể dục nhiều hay ít)
Khả năng ăn được lượng thức ăn nhiều hay ít
Việc ngủ nhiều trong ngày
Khi lập thực đơn cho bữa ăn đãi khách, nguyên tắc chính cần lưu ý là gì?
Phải chọn thực thực phẩm rẻ tiền
Phải có cơ cấu món ăn hợp lí
Phải chọn các món ăn có cùng loại thực phẩm để tiết kiệm chi phí
Phải dư nhiều
Món ăn đặc sản là món ăn được chế biến với thực phẩm.........
Thông dụng hằng ngày
Có từ thịt heo luộc
Đặc trưng của vùng miền
Có từ rau cải
Sơ chế thực phẩm theo trình tự hợp lý:
Rửa sạch-> Loại bỏ phần không ăn được-> Cắt thái-> Tẩm ướp (nếu cần)
Rửa sạch-> Loại bỏ phần không ăn được-> Tẩm ướp(nếu cần)-> Cắt thái
Loại bỏ phần không ăn được-> Cắt thái-> Rửa sạch-> Tẩm ướp(nếu cần)
Loại bỏ phần không ăn được-> Rửa sạch-> Cắt thái-> Tẩm ướp (nếu cần)
Hãy sắp xếp nội dung dưới đây theo thứ tự hợp lý vơi squi trình thực hiện món hấp.
(1). Cho nước vào nồi, đậy kín nắp
(7). Bày vão đĩa, trang trí
(5). Tiếp tục hấp cho chín
(3). Sắp thực phẩm đẫ chuẩn bị xong vào nồi xửng hấp
(2). Nấu sôi với lửa to
(4). Đậy kín nắp
(6). Gắp ra khay cho nguội bớt
(3)->(1)->(2)->(5)->(4)->(6)->(7)
(1)->(3)->(4)->(2)->(5)->(7)->(6)
(1)->(3)->(2)->(5)->(4)->(7)->(6)
(3)->(1)->(2)->(4)->(5)->(7)->(6)
Thế nào là bữa ăn hợp lý?
Có nhiều thực phẩm cung cấp chất đạm và chất béo
Có nhiều rau, củ và đường bột
Có nhiều chất đường bột và chất béo
Có sự phối hợp thực phẩm của 4 nhóm với tỉ lệ thích hợp
Khí chế biến, món ăn người miền Nam thường có khẩu vị thế nào?
Món ăn thường có khẩu vị ngọt do nêm đường nhiều
Món ăn thường có vị nồng, cay, nóng do ớt
Món ăn thường có vị mặn do được nêm nhiều muối
Món ăn thường có vị cay do được nêm nhiều tiêu
Một trong những yêu cầu cơ bản khi sơ chế thực phẩm là gì?
Đảm bảo được giá trị kinh tế của thực phẩm
Đảm bảo được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Đảm bảo được giá trị tiếu hóa của thực phẩm
Đảm bảo được giá trị tiêu hao của thực phẩm
Một trong những nguyên nhân gây bệnh gout?
Do sử dụng dư thừa lượng chất khoáng trong thời gian dài
Do sử dụng dư thừa lượng chất đạm trong thời gian dài
Do sử dụng dư thừa lượng chất đượng trong thời giân dài
Do sử dụng dư thừa lượng chất béo trong thời gian dài
1. không ngâm rửa sau cắt thái vì.....
2. cần bảo quản thực phẩm để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng và giữ .....
3. đậu hạt khô như vừng, đậu phộng, đậu nành, đậu xanh; cần phơi khô, cất vào hộp hoặc lọ kín để tránh.....
4. cần sử dụng nhiệt hợp lí trong chế biến món ăn để.....
5. nếu rán lâu, chất béo sẽ bị biến chất, vitamin A và các vitamin tan trong chất béo sẽ bị
6. chất tinh bột dễ tiêu hóa hơn qua quá trinh đun nấu, nhưng ở nhiệt độ co, chất tinh bột sẽ....
a. bị ẩm mốc, biến chất
b.phân hủy làm cơ thể thiết vitamin A, d, e, k
c. bị cháy và chất dinh dưỡng tiêu hủy hoàn toàn
d. một số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước bị mất đi
e. giữ món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
f. vệ sinh an toàn thực phẩm
1d-2f-3a-4e-5b-6c
1d-2f-3e-4a-5b-6c
1b-2f-3a-4e-5c-6d
1d-2f-3a-4e-5g-6b
Chât béo là nguồn cung cấp nhiều năng lượng và là dung môi để...
hòa tan chất khoáng
tham gia tạo hình
chuyển hóa các chất dinh dưỡng khác
hòa tan vitamin
Việc cần làm khi chế biến món ăn để giữ được nhiều chất dinh dưỡng?
Nấu, rán,...thức ăn càng lâu càng tốt
Hâm lại thức ăn nhiều lần để đảm bảo ăn toàn thực phẩm
Khuấy càng nhiều khi chế biến món ăn để thực phẩm chín đều
Áp dụng hợp lý quy trình chế biến từng món ăn
Cách bảo quản rau củ quả tươi:
để nơi thoáng mát hoặc ngâm nước cho rau tươi lâu
để nơi thoáng mát hoặc để vào tủ lạnh ngăn đá
để nơi thoáng mát hoặc để tủ lạnh ngăn mát
để nơi thoáng mát, sấy khô hoặc đông lạnh để dùng được lâu
Các thực phẩm nào sau đây cung cấp chất đường bột là chủ yếu?
Ngũ cốc, bánh kẹo, mía, đường phèn, khoai lang, khoai tây
bánh kẹo, khoai lang, củ mì, khoai tây rán, các loại bánh rán
ngũ cốc và các sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, củ, quả,mật ong, mía, kẹo, trái cây
gạo, ngô, khoai lang, củ mì, khoai tây, bánh mì, kẹo, đường
Hãy sắp xếp nội dung sau đây theo thứ tự hợp lý với quy trình công nghệ:
1. có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống
2. vớt ra để ráo dầu
3.làm sạch nguyên liệu
4. cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già
5. trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vằng nâu, giòn và chín đều
6. cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo
3-1-2-5-4-6
1-3-4-2-5-6
4-3-5-2-1-6
1-2-3-4-5-6
Sắp xếp thực đơn đãi tiệc sau theo trình tự hợp lý:
1. soup óc heo, tóc tiên
2. cà ri gà, bánh mì
3. gỏi bồn bồn tôm thịt
4. vịt quay bánh bao
5. lẩu hải sản chua cay
6. bánh flan
3-1-2-5-4-6
1-3-4-2-5-6
3-1-2-4-5-6
1-2-3-4-5-6
Yêu cầu kĩ thuật của món kho:
nguyên liệu chín đều vàng giòn
nguyên liệu động vật chín tới, nguyên liệu thực vật vừa chín mềm
nguyên liệu chín mềm, không nát, màu vàng nâu, nước sánh
nguyên liệu thực vật chín mêm, thơm ngon, đậm đà
Mục đích của việc chọn thức ăn có 4 nhóm thực phẩm và thường xuyên thay đổi món ăn?
đảm bảo khẩu phần ăn cân đối, đủ dưỡng chất cũng cấp cho cơ thể
dễ gây béo phì, tăng cân, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe
tốn nhiều thời gian và công sức để chuẩn bị cho bữa ăn
góp phần làm tăng chi tiêu cho gia đình
Khi ướp cá để chiên(rán), muốn cá thấm gia vị người ta thường....lên mình cá
thái chân hương
thái nhỏ ngang dọc
thái con bài
khía chéo
Khi sơ chế thịt bò ta nên:
không cần rửa, dùng sống dao dần mềm rồi ướp gia vị
rửa sạch, lau khô, dùng sống dao dần mềm rồi ướp gia vị
rửa sạch với nước cốt chanh, dùng sống dao dần mềm
ngâm rửa thịt bò trong nước muối pha loãng để thịt mau mềm
tình trạng cơ thể kiệt lực là hậu quả của việc:
sử dụng lượng chất đạm, chất béo và nước trong bữa ăn quá thấp
không đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể trong thời gian dài
sử dụng quá nhiều thực phẩm giàu chất khoáng và vitamin
sử dụng lượng chất đường bột trong bữa ăn thấp hơn chất béo và chất đạm
Mục đích của việc làm chín thực phẩm:
tăng hương vị, tiêu hóa thức ăn, không cần thay đổi trạng thái ban đầu của thực phẩm
giết chết vi khuẩn có hại, tăng hương vị, dễ tiêu hóa, thay đổi trạng thái ban đầu của thực phẩm
thay đổi trạng thái ban đầu của thực phẩm
giết chết vi khuẩn, tăng hương vị, tiêu hóa thức ăn
Để chặn nguy cơ bị béo phì hoặc suy dinh dưỡng, ta ên ăn uống như thế nào?
giảm ăn và tăng cường vận động cơ thể
ăn nhiều và tăng cường vận động cơ thể
ăn đủ và tăng cường vận động cơ thể
ăn theo sở thích và tăng cường vận động cơ thể
Sử dụng dư thừa chất đường bột, cơ thể....
dễ bị bệnh rối loạn chuyển hóa
dễ bị viêm nhiễm
dễ bị đau nhức các khớp
dễ bị tăng cân béo phì, bệnh tim mạch
Để hạn chế chất béo bị biến chất trong quá trình chế biến, cần lưu ý điều gì?
không sử dụng món chiên bằng bơ, mỡ động vật, dầu oliu
đun nóng ở nhiệt độ vừa, lượt lại chất béo bị đống cặn nếu đun nhiều lần
đun nóng nhanh chất béo, sau đó hạ lửa để thực phẩm chín đều, vớt ra để ráo
không đun nóng chất béo nhiều lần, không đun vượt quá nhiệt độ nóng chảy
Cơ thể tránh còi xương phải:
hấp thu thêm sinh tố từ rau quả và thịt động vật hầm nhừ, thức ăn thủy sản
hấp thu thêm các loại sinh tố từ xương động vật hầm nhừ, rau tươi
hấp thu thêm sinh tố D có từ sữa, xương động vật nhừ, thức ăn thủy sản
hấp thu thêm sinh tố từ rau quả chín, thức ăn tươi
Món nem rán (chả giò) được làm chín trong môi trường:
sức nóng trực tiếp
nước
hơi nước
chất béo
Phép lịch sự khi vào bàn ăn, thể hiện qua:
cử chỉ, giao tiếp và sử dụng các dụng cụ ăn uống
thái độ nghiêm trang, chỉ chú tâm ăn uống, không để ý mọi người xung quanh
đến đúng giờ, mặc quần áo rực rỡ, phối hợp với các loại trang sức đẹp
đến đúng giờ, bắt chuyện liên tục với người xung quanh
Trang trí bàn ăn lịch sự,........ góp phần làm cho bữa ăn thêm ........... và gọn gàng. Trong bữa ăn tự phục vụ, thực đơn gồm nhiều món ăn .............., khách .............. món ăn theo sở thích của mình
1. trang nhã;
2. công việc;
3. tự chọn;
4. tươm tất;
5. khác nhau;
6. ăn uống;
2-1-5-3
4-2-5-6
1-4-5-3
1-4-5-6
