NEW
Font size
Worksheetsстандарты 01.06.23
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Кассир дотронулся до лица пластиковой картой или шариковой ручкой, например почесать нос, как оценим?
L3 FS "Мытьё рук"
L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"
не оценивается
Если сломан открытый фритюр на Кухне, и острую куриную продукцию жарят во фритюре на Сервесе, как оценить?
L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"
не оценивается
BS "Качество готового продукта соответствует стандарту"
L3 FS "Перекрестное загрязнение"
Если на одной ловушке для вредителей нет отметки о дате последнего мониторинга, как оценим?
L3 FS
L1 FS
BS
не оцениваем, предоставляем обратную связь
Обнаружили засор рукомойника на Кухне, как оценим?
BS "Оборудование исправно, работает правильно"
L1 FS "Раковина для мытья рук чистая, в хорошем состоянии, исправна
L3 FS "Канализационный засор"
Будет ли отклонением если баллон с газом хранится без колпака или не на резиновом коврике?
Да
Нет
На сколько маркируется гастроемкость/диспенсер с посыбкой Попкорн?
5 суток
12 часов
не маркируется, сохраняется пакет с заводским сроком
72 часа
Сколько min и max можно пожарить наггетсов в одной корзине?
min 3 шт (примерно 21 г) - max 15 шт (1/4 пакета, примерно 300 г)
min 6 шт (примерно 123 г) - max 30 шт (1/3 пакета, примерно 600 г)
min 6 шт (примерно 123 г) - max 20 шт (1/3 пакета, примерно 500 г)
не имеет значения
Каковы условия жарки наггетсов?
2 минуты 10 секунд, 171С
2 минуты 30 секунд, 177С
2 минуты 10 секунд, 177С
3 минуты 10 секунд, 177С
Сколько времени хранятся наггетсы в Тепловом шкафу/витрине Prince Castle?
30 минут
20 минут
10 минут
60 минут
Как оценим? Филе OR в тепловом шкафу +58,3С (погрешность термометра +0,3С), таймер просрочен на 15 минут.
BS
L3 FS и BS
L1 FS
L1 FS и BS
Нарезанный бекон хранится в гастроемкости, в охлаждаемой части саладета. При его замере температура +5,5С (погрешность термометра +0,3), срок годности в норме. Как оценим?
L3 FS
L1 FS
BS
нет оклонения
Хранение химических средств выше 150 см., как оценить?
L3 FS "ПЗ"
L1 FS "химические средства хранятся и используются должным образом"
BS "Опасные ситуации не наблюдаются"
нет отклонения
Какова температура воды при мытье кухонного инвентаря?
+43С- +65С
+65С
+43С- +50С
+50- +65С
Температура воды для ополаскивания кухонного инвентаря после дезинфекции?
+43С- +65С
+50С
+65С
+43С- +50С
Какова концентрация Микро кват для дезинфекции кухонного инвентаря?
4500ррм
3600ррм
1800ррм
450ррм
