wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Тағам қауіпсіздігі -Элмьмира) Ару

Total questions: 53

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Тауардың тұтыну қасиеттері

a)

+оның пайдалылығы тұтыну процесінде шартты пайдалану белгілері

b)

оның пайдаланудағы шартты негіздері

c)

-оның мақсатты тұтыну процесінде шартты пайдалану белгілері

d)

-оның эстетикалық мәдениет процесінде тұтыну және пайдалану шартты белгілері

2.

Тағамдардағы ылғалдылық...

a)

өнімнің бастапқы салмағының оның еркін және байланысқан суының қатынасы

b)

өнімнің ылғал ісінудегі пайызының қатынасы

c)

еркін және адсорбциялық байланысқан судың олардың бастапқы массасына қатынасы

d)

бос және химиялық байланысқан судыі олардың массасының мазмұны

e)

кристалданған ылғалдың бастапқы салмағы

3.

Тағам өнімдеріндегі құрғақ заттар ... сипатталады

a)

+судан басқа барлық заттармен

b)

глюкоза, фруктоза, ақуыз, крахмалмен

c)

су және күлден басқа барлық заттармен

d)

сумен, крахмалмен, сахарозамен, ферменттермен

e)

дәрумендер мен минералдармен

4.

Тағамдық өнімдерінің органолептикалық құндылығы ... анықталады

a)

көп мөлшерде энергия бөлетін тағамдармен

b)

+сезім мүшелеріне әсер ету арқылы

c)

биологиялық белсенді заттармен

d)

белсенді әсер ететін физиологиялық ағзалармен

e)

теңдестірілген тағамдық заттармен

5.

Биологиялық құндылықтың толыққандылығы

a)

+тағамдық ақуыз сапасының көрсеткіші

b)

полиқанықпаған май қышқылдарының көрсеткіші

c)

микроэлементтердің мазмұны

d)

май көрсеткіштерін анықтайтын сапа көрсеткіші

e)

минералдық құрамының сапа көрсеткіші

6.

Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі...

a)

тағам өнімдерінің қатерсіз энергетикалық және физиологиялық құндылығына ие болуы

b)

тамақ өнімдерінің құрамында жеткілікті мөлшерде биолгиядық белсенді заттардың болуы

c)

+қазіргі және болашақ ұрпақтың денсаулығына қауіп төндірмей әдеттегі жағдайда оларды пайдалану

d)

тағам өнімдерінің қатерсіз биологиялық және физиологиялық құндылығына ие болуы

e)

тамақ өнімдерінің бастапқы қасиеттерінің өзгеріссіз сақталуы

7.

Тағам өнімдерін сақтау шарттарына байланысты қойылатын сақтау мерзімі

a)

тауарлық қасиеттерінің төмендеуйіне қарамай, қолдануға жарамды болып келетін тағам кезеңі

b)

сақтау режимін орындау барысында тағам өзінің қасиетін сақтайтын кезеңі

c)

тауарлық сапасын жоғалтатын кезең

d)

тұтынушыға пайдалануға ұсынылмайтын кезең

e)

+арналуы бойынша қолдануға жарамсыз болып табылатын кезеңі

8.

Гигроскопия бұл ...

a)

тағамның ароматты заттарды сіңіру қасиеті

b)

тағамның ароматты заттарды шығару қасиеті

c)

тағамның сулы буларды шығару қасиеті

d)

+тағамның сулы буларды сіңіру қасиеті

9.

Келесі өнімдердің түсі олардың сапасына тікелей әсер етпейді, олар...

a)

жемістер мен ұн

b)

+консерві, ұн, макарон және нан өнімдері

c)

нан және ет өнімдері

d)

макарон және ликер сусынды өнімдер

e)

ұн, майлар

10.

Сапасына байланысты кез-келген астық мәдениетінің бидайы ... бөлінеді

a)

+сыныпқа

b)

тұқымдастарға

c)

типтерге

d)

сортқа

e)

елге

11.

Етті тұздауда, ет және балық өнімдерін өндіру барысында нитриттерді қолдану себебі...

a)

-дәмін жақсарту үшін

b)

+түсінің тұрақтылығы үшін

c)

-өңдеуді жеңіл өткізу үшін

d)

сақтау кезіндегі тұрақтылық үшін

12.

Чай ұнтақтарының сапасы... байланысты

a)

дубильді заттар құрамына

b)

+жинау уақыты мен жасына

c)

дайындау технологиясына

d)

өсіру аймағына

e)

құрамына

13.

Сапасына қарай отандық қара және жасыл байхты чайдың ... тауарлық сорттары бар

a)

+букет, жоғары, бірінші, екнші, үшінші

b)

бірінші, екнші, үшінші

c)

жоғары, бірінші және екінші

d)

жоғары, бірінші, екнші, үшінші

e)

букет, бірінші, екнші,

14.

Органолептикалық көрсеткіштері бойынша табиғи қуырылған кофені бағалауда ... назарға алынады

a)

дәмі, иісі, түсі

b)

сыртқы түрі

c)

сыртқы түрі мен түсі, дәмі, иісі

d)

+сыртқы түрі мен түсі

e)

дәмі мен иісі

15.

Тауарлық қант құрамы... болуы керек

a)

+сахароза мен бос қосылыстардан

b)

бос қосылыстар мен минералды заттардан

c)

сахарозадан

d)

сахароза мен минералды заттардан

e)

сахароза, бос қосылыстардан, минералды заттардан

16.

Өсімдік майларының сапасын бағалауда ... басты назарға алынады

a)

+органолептикалық көрсеткіштері

b)

химиялық құрамы

c)

қышқылдылық саны

d)

тотығу саны

e)

майқышқылдылық құрамы

17.

Сүттің белсенді қышқылдылығы рн ненің көрсеткіші болып табылады?

a)

+сүттің тазалығының

b)

сүтті сепарирлеудің

c)

сүтті гомогендеу процесінің

d)

сүтті нормалаудың

e)

жылумен өңдеу әдісінің

18.

Сүттің тығыздығы ... анықталынады

a)

қышқылдылықпен

b)

майөлшегішпен

c)

+ареометрмен

d)

сүзумен

e)

сілтілік титрлеумен

19.

Балықтың сақталу сапасына әсер етеді:

a)

+майлар

b)

Ақуыздар

c)

көмірсулар

d)

минералды заттар

e)

экстрактивті заттар

20.

25 г тамақ өнімінде болуына жол берілмейтін патогендік микроорганизмдер

a)

клостридиялар

b)

+салмонелла, листериялар

c)

протейлер

d)

ішек таяқшасы, протейлер

e)

+шек таяқшасы және стафилококк

21.

Тұрмыстық тоңазытқыштың стандартты температурасында (4±2С) сақтауға және көбеюге қабілетті патогендік микроағзалар

a)

ротовирус, листерия

b)

энтеровирус, клостридия, листерия

c)

ішек таяқшасы, листерия, йеркөк

d)

ротавирустар, стафилококк, сальмонелла

e)

+сальмонелла, клостридия, энтерококк

22.

Тағамдық улану деп

a)

патогендік микробтық емес табиғаттағы улы заттар бар созылмалы аурулар

b)

патогендік микроорганизмдер немесе микробтық және микробтық емес

c)

табиғаттағы улы заттар бар тағамды ұзақ уақыт тұтыну нәтижесінде пайда болатын созылмалы аурулар

d)

жарамдылық мерзімі өткен тағамды тұтыну нәтижесінде пайда болатын өткір аурулар

e)

+микроорганизмдердің оппортунистік түрлерімен едәуір себілген немесе ағзаға улы микробтық және микробтық емес заттары бар тағамды тұтыну нәтижесінде пайда болатын өткір (сирек созылмалы) аурулар

23.

Тамақтан улануға ағзаға алиментарлы қабылдаумен байланысты ... аурулар кірмейді

a)

антиоксидант

b)

пестицидтер

c)

+фазин

d)

Соланин

e)

Алкоголь

24.

Тағамдық токсикоздар

a)

листерия, сальмонелла, протей

b)

ішек таяқшалары, клостридия

c)

+стафилакокк, клостридия

d)

стрептококк, сальмонелла, ішек таяқшалары

e)

протей, энтерококк, листерия

25.

Ботулизм пайда болуының басым көпшілігі ... тамақтанумен байланысты

a)

фастфудтармен

b)

Зауытта дайындалған шұжық өнімдерімен

c)

үйде дайындалған салаттармен

d)

Шикі тамақтармен

e)

+үйде дайындалған консервілер мен қақталған өнімдермен

26.

Стафилакоккты энтеротоксин бөлме температурасында шекті мөлшерге дейін 3-4 сағат бойы жиналуы мүмкін тағамдар

a)

ет пен күріш қосылған голубцылар, ет қосылған борщ, жидек компоты

b)

маринадталған көкөністермен бұқтырылған ет, қышқыл қырыққабаттан щи, лимон соусында бұқтырылған балық

c)

күріш пен балық, көкөніс бұқтырмасы

d)

ет қосылған рассольник, қуырылған каділер, көкөніс салаты

e)

+картофель пюресімен ет котлетасы, макарондар, сүт кашасы

27.

Тағамдағы микроағзалардың көбеюі үшін қолайсыз жағдайлар

a)

рН > 4,4, су белсенділігі > 0,85

b)

+рН < 4,4, су белсенділігі < 0,85

c)

рН > 5,4, су белсенділігі >0,95

d)

рН < 5,4, су белсенділігі < 0,95

e)

рН < 5,4, су белсенділігі > 0,8

28.

Тағамдағы мезофильді шартты патогендік микроағзалардың саны әр 15-20 минут сайын екі еселенетін температура аралығы

a)

60˚ - 70˚С

b)

8˚ - 14˚С

c)

50˚ - 60˚С

d)

+15˚ - 45˚С

e)

0˚ - 6˚С

29.

Тағамдық өнімдерді тоңазытқышта + 2 +4С температурада сақтау

a)

токсиндерді активтейді

b)

микроағзалардың жойылуына алып келеді

c)

+мезофильді микроағзалардың санын реттеп, токсин тудырудың алдын алады

d)

микроағзалардың өлуіне алып келеді, алайда тоскиндердің инактивациясына әсер етпейді

e)

микроағзалардың көбеюін тоқтатып, токсиндердің инактивациясын тудырады

30.

Тамақ рецептурасындағы су белсенділігінің төмендеуіне қол жеткізіледі

a)

ас содасын қосумен

b)

+консерванттарды қосумен

c)

қантты қосумен

d)

сірке қышқылын қосумен

e)

натрий глутаматын қосумен

31.

Тамақ өнімдерінде бактериялардың едәуір жиналуының негізгі себебі ... сәйкессіздік

a)

тағамдық заттарды сақтаудағы көршілес аймаққа

b)

тағамның микробиологиялық нормативтеріне

c)

жұмыс орнының тазалығына

d)

+температуралық режимге және сақтау уақытына

e)

тағамдық объектінің жұмыскерлерінің жеке бас гигиенасына

32.

Тағамдағы микроорганизмдердің болуы бұл... формасы

a)

зиянды тағамның

b)

Физикалық қауіптіліктің

c)

Химиялық қауіптіліктің

d)

биохимиялық қауіптіліктің

e)

+Биологиялық қауіптіліктің

33.

Сүтті тексерудегі редуктазалық сынама нені анықтайды

a)

минералдарды

b)

+бөгде заттар мен консервілеу заттары

c)

бактериялы флораны

d)

Сүт ақуызын

e)

Дәрумендерді

34.

Микробиологиялық бомбаждың себептері...

a)

микроағзалармен пигменттердің синтезі

b)

микроағзалармен токсиндердің туындауы

c)

метан мен аммиактін түзілуі

d)

көмірқышқыл газының түзілуі

e)

+микроағзалармен газдардың туындауы

35.

Нанның негізгі зақымдану белгілері

a)

сальмонелл бактерия тобымен

b)

+картоптық ауру

c)

бояу түзуші бактериялармен зақымдануы

d)

трихинеллез

e)

Көгеру

36.

Тағамдық улану барысында ауырған адам...

a)

соңғы таратушы

b)

инфекция көзі болып табылады

c)

негізгі таратушы

d)

+инфекция көзі болып табылмайды

e)

инфекция көзі және негізгі себепкер

37.

Ауру малдан алынған ет немесе сүт... көздері болуы мүмкін

a)

ротавирус

b)

шигелл

c)

холера

d)

+бруцеллёз

e)

Туберкулез

38.

Потулиндердің жинақталуы... байланысты

a)

мұздатылған жемістерге

b)

+мұздатылған көкөністерге

c)

сәл бұзылған жемістерге

d)

бұзылған көкөністерге

e)

биологиялық белсенді заттары қосылған шырындарға

39.

Афлотоксиндердің әсеріне ... жиі сезімтал болып келеді

a)

Жас адамдар

b)

Жұмыскерлер

c)

Мейірбикелер

d)

зертханашылар

e)

+егде кісілер

40.

Афлактоскиндер жиі жиналатын өнімдер...

a)

+жаңғақ

b)

бәліштер

c)

Нан

d)

көкөніс

e)

ас татымдар

41.

Дәрумендерді жоюшы негізгі факторлар

a)

минералды заттардың болуы

b)

Жарық

c)

+температура

d)

су көп берілуі

e)

өнімді жинау мерзімі

42.

Тағам өнімдерінің қышқылдылығын реттеу үшін қолданылады...

a)

тұз қышқылын

b)

Сірке қышқылы

c)

+лимон қышқылын

d)

құмырсқа қышқылын

e)

янтарь қышқылын

43.

Е индексті тағамдық қоспалар ... мағынаны білдіреді

a)

+қауіпсіздік

b)

Тазалық

c)

калориялық

d)

салмақтық

e)

тағамдық құндылық

44.

Тағамның сыртқы түрін... жақсартады

a)

Дәмдеуіштер

b)

ағартқыштар

c)

+бояулар

d)

ароматизаторлар

e)

қышқылдар

45.

Тағамның дәмін реттейд

a)

тәттілеуші заттар

b)

Бояулар

c)

ароматизаторлар

d)

стабилизаторлар

e)

+дәмдік қоспалар

46.

Токсикалықтың негізгі критериі...

a)

ЛД50

b)

ЛД100

c)

Аминқышқылдық скор

d)

+жартылай ыдырау кезеңі

e)

толық ыдырау кезеңі

47.

Тағам өнімдерінің құрамындағы токиснді заттарды анықтауда сүйенетін құжат...

a)

бегунок

b)

Дәріс

c)

нұсқама

d)

+стандарт

e)

оқулық

48.

Ыстық ауа райында пестицидтердің әсері...

a)

+көбейеді

b)

Бәсеңдейді

c)

төмендейді

d)

ішке енеді

e)

бір қалыпты болады

49.

Температураны үздіксіз тіркеп отыратын аппарат

a)

+термограф

b)

ареометр

c)

гигрограф

d)

барограф

e)

Термометр

50.

Азық түліктің қауіпсіздігін қамтамасыз етуде сүйенетін негізгі нормативтік техникалық құжат

a)

  • Техникалық регламент

b)

дәріс

c)

бұйрық

d)

нұсқаулық

e)

жадынама

51.

Кедендік Одақтың 021/2011 Техникалық регламенті қашан қолданысқа енгізілді?

a)

қыркүйек, 2013

b)

шілде, 2013

c)

қараша, 2013

d)

ақпан, 2013

e)

сәуір, 2013

52.

Кедендік Одаққа кірмейді

a)

Қазақстан

b)

Ресей Федерациясы

c)

АҚШ

d)

Армения

e)

Беларусь

53.

Өнімді санитарлық зерттеу негізінде берілетін құжат

a)

эксперттік қорытынды

b)

Сертификат

c)

тауарлық белгі

d)

санитарлық эпидемиологиялық қорытынды

e)

медициналық қорытынды

Similar Resources on Wayground

50 сурак

50 questions

50 сурак

quiz

Worksheet

•

University

химия

51 questions

химия

quiz

Worksheet

•

University

ХТС 2

50 questions

ХТС 2

quiz

Worksheet

•

University

Structure of substances 2

58 questions

Structure of substances 2

quiz

Worksheet

•

University

ОМ 1 рубеж каз көктемгі

50 questions

ОМ 1 рубеж каз көктемгі

quiz

Worksheet

•

University

ХИМИЯ

50 questions

ХИМИЯ

quiz

Worksheet

•

University

15-200

50 questions

15-200

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

химия 1

58 questions

химия 1

quiz

Worksheet

•

University