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Worksheetsfruits et légumes
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Le pourcentage moyen d’eau des fruits et légumes est plutôt
a. <60%
a. Compris entre 60 et 80%
a. a. >à 80%
Les constituants alimentaires (hormis l’eau) présents dans la plupart des fruits et légumes sont
a. Les lipides
a. Les vitamines
a. Les fibres
a. Les protéines
a. Les minéraux
le SCORBUT est du à
a. Une carence en vitamine C
a. Un excès de vitamines
a. Une carence en magnésium
Citer les constituants alimentaires qui peuvent être dégradés par la chaleur
les minéraux
les vitamines
glucides
Citer les constituants en cause lors du ramollissement des végétaux lors de la cuisson.
fibres
vitamines
fibres
Avec le temps, un fruit laissé à l’air libre va voir sa taille et son poids diminués à cause
phénomène de diffusion
réactions de brunissement enzymatique
déshydratation
Quelle méthode permettrait de réduire ce phénomène
Enfermer le fruit dans un sachet étanche au contact du fruit
Cirer le fruit
Retirer la peau du fruit
Lorsque l’on coupe une banane, celle-ci va brunir par
phénomène de diffusion
réactions de brunissement enzymatique
déshydratation
Proposer des moyens pour éviter cette modification de couleur
Mettre du jus de citron sur le fruit coupé
Mettre le produit sous vide
Vaporiser de l’acide ascorbique alimentaire
Plonger le produit dans un liquide
Une pêche laissée à l’air libre voit sa taille rétrécir, sa chair brunir par endroit mais aussi laisse vite apparaitre une sorte de duvet gris à sa surface. Ce duvet est du au developpement de
moisissures
bactéries
mousse
