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WorksheetsAVES DE CORRAL Y GÉNEROS DE CAZA
Total questions: 13
Worksheet time: 8mins
La carne de pollo, macho o hembra, sacrificado al mes de edad y con 500g de peso vivo, se trata de:
Capón
Picantón
Coquelet
Pintada
¿Qué características tienen las carnes de animales de caza silvestre con respecto a las de animales criados o domesticados en cautividad?
Son carnes más magras, con sabor intenso, más duras y de colores más oscuros
Son carnes más blancas, con sabor intenso y más jugosidad por su mayor contenido en grasa
Son carnes más grasas, con sabor más intenso, más duras y de colores más oscuros
No hay diferencias en sus características organolépticas
La pularda:
Es la carne de la gallina (hembra) castrada, en régimen de engorde con muy poca movilidad que se sacrifica a los 6-8 meses con un peso de 2,5 a 3 kg. Es una carne firme, sabrosa, tierna y de color blanco.
Es la carne de la hembra adulta y es una carne dura y fibrosa con gran sabor. Se emplea para caldos.
Es la carne del macho castrado y sobrealimentado que se sacrifica con peso de 3-3,5 kg. Esta carne presenta grasa infiltrada y proporciona más jugosidad, sabor y aroma.
Es la carne de pollo, macho o hembra, sacrificado al mes de edad y con 500 g de peso vivo. Es una carne tierna y con poco sabor.
El magret (marca la respuesta incorrecta)
Sus aplicaciones son cocciones cortas a la plancha, sartén u horno, para favorecer su jugosidad y sabor.
Corresponde al muslo de las palmípedas
Se cocinan con la piel y grasa exterior para proporcionar mayor jugosidad.
Corresponde a la pechuga de las palmípedas
¿Con qué tipo de carnes combina mejor la técnica de confitado?
Carnes duras de caza
Carnes de aves magras
Carnes de aves grasas
Carnes de pavo
¿Qué se obtiene de un cuarto trasero del ave?
Dos muslos y cotramuslos
Una pechuga y dos alas
La pechuga y la carcasa
Un muslo y un contramuslo
La codorniz es
Un ave migratoria de pico alargado, muy curioso y característico. Tiene un peso medio de 350g con carne roja intensa y muy sabrosa
Un ave de tamaño pequeño y unos 500g de peso. Carne de color rojo claro y sabor suave
Un ave de tamaño medio de 750g a 1.5 kg y cuerpo estilizado. Carne muy fina y tierna.
Un ave de tamaño muy pequeño y unos 125g de peso. Su carne es muy magra y sabor atenuado.
El corzo
Es un animal grande de 60 a 300 kg. Su carne es fibrosa y de color rosado.
Tiene un peso que oscila entre los 50 y los 400 kg, dependiendo de su edad y sexo. La carne es de color rojo oscuro y tiene un sabor muy intenso.
Es un animal medio de entre 45 y 150 kg. Es de carne muy tierna y sabrosa.
Es un animal pequeño, de 15 a 30 kg de peso, que proporciona una carne oscura y sabrosa.
Las aves de corral una vez sacrificadas, desplumadas y evisceradas se pueden conservar
Refrigeradas a temperaturas de entre 4 y 8 ºC
Ultracongeladas a temperaturas de - 10 ºC
Refrigeradas a temperaturas de entre 2 y 4 ºC
Semicongeladas a temperaturas de entre -4 y 8 ºC
El foie-gras es el hígado graso con un peso mínimo de
200g en la oca y 400g en el pato
400g en la oca y 300g en el pato
600g en la oca y 800g en el pato
1kg en la oca y 600g en el pato
Con respecto al color de la carne de aves de corral
Es una carne blanca en aves de granja
Es una carne amarillenta en aves de corral
Su color debe ser uniforme y sin manchas
Todas son correctas
Un procedimiento empleado en carnes de caza que consiste en porcionarlas en crudo, sumergirlas en vino junto a hierbas aromáticas y hortalizas durante varias horas, recibe el nombre de
Lacado
Civet
Court bouillon
Ragout
La carne de color rosada y dura y un peso de canal de 3 a 8 kg es de
Pavo
Oca
Conejo
Pato
