WorksheetsFraude Alimentario
Total questions: 12
Worksheet time: 16mins
¿Cuál SI corresponde a una situación de Fraude Alimentario?
Reempaque de TE IQF IVP
Sustituir hipoclorito de sodio (NaClO) por dióxido de cloro (ClO2) en higiene de salas
0,5 % menos del peso neto declarado, en un lote de HG x 25 Kg
Todas las anteriores
El APPCC es un sistema preventivo para evitar productos contaminados no intencionalmente, así como (a) es un sistema de análisis de vulnerabilidad para mitigar el riesgo de adquirir materias primas fraudulentas
Se tiene programado elaborar productos salados para el día de hoy, pero se detecta que la sal se compró en una tienda y no del proveedor aprobado. ¿Qué disposición se debería realizar si tenemos que cumplir el pedido urgentemente?
Usar la sal porque se necesita procesar y no se afectará la inocuidad
Cancelar el pedido de productos salados
Comprar sal del proveedor aprobado y retrasar el programa de producción
Evaluar el producto y decidir su disposición (Ejm. Bloquear lote o notificar al cliente)
El jefe de turno le indica a su supervisor que debe rotular los HG del lote 14450 antes de ser llevados a cámara, porque se detectó un acto vandálico en los estanques de agua potable. El supervisor rotuló con la palabra “Adulterado”, ¿Fue correcta la rotulación de advertencia?
Según el análisis de vulnerabilidad. ¿Qué medidas de control debería tomar para tener un plan robusto de Food Fraud?
Capacitación, homologación de proveedores, análisis de laboratorio sobre DNA
Poner video-cámaras en los despachos de contenedores
Ninguna de las anteriores
Explique Ud. ¿Cuál es el impacto económico o financiero que pudiera sufrir su organización?, si no se tiene un buen plan de fraude alimentario
Dentro de la información que debo utilizar para mi análisis de vulnerabilidad,
¿Debo tomar en cuenta el origen, el historial y la naturaleza del alimento?
Verdadero
Falso
¿Cuál NO corresponde dentro de los estándares voluntarios que hacen tratamiento al fraude alimentario?
Mejores Prácticas Acuícolas
BRCGS Inocuidad Alimentaria
Para BRCGS uno de sus pilares es la “Autenticidad”,
¿Esto está relacionado al fraude de los alimentos?
Está parcialmente relacionado con el compromiso de la gerencia ante el fraude
¿Cuál NO corresponde dentro de los tipos de fraude alimentario?
Uso de melamina en leche
Filete de trucha glaseado al 4%
Trazas de plástico en azúcar blanca
Vino combinado con agua
Según BRCGS versión 9, ¿Cuáles son los requisitos mínimos que debe tener un buen análisis de vulnerabilidad?
Se necesita conocer si mis proveedores de materia prima e ingredientes son riesgosos (a nivel de estafa) para mi procesamiento, ¿Qué herramienta debo utilizar?
Análisis de peligros y puntos críticos de control
Evaluación de Amenazas
Plan de Contingencia
Análisis de Vulnerabilidad
