NEW
Font size
WorksheetsSECTION COOK
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Membuka instalasi gas dan menginformasikan tentang kondisi persediaan gas adalah tanggung jawab Star Crew Cook terhadap....
A.Kebersihan dan kerapian sarana
B.Ketersediaan produk
C.Kesesuaian penggunaan bahan – bahan dalam pengolahan di Store
D.Prepare store
E.Operasional Store
Yang bukan merupakan kegiatan saat persiapan opersional penjualan terhadap ketersedian produk adalah.....
A.Menginformasikan kebutuhan bahan kepada TMS
B.Melakukan Thawing Produk
C.Menginformasikan kebutuhan Minyak, sayuran, dll kepada TMS
D.Memotong dan merendam Bombay sesuai prosedur
E.Memeriksa mutu minyak dan melakukan perawatan dengan menambah atau menggantinya
Berikut ini yang merupakan tanggung jawab Star Crew Cook terhadap ketersedian produk saat operasional penjualan, kecuali...
A.Mensortir bahan baku
B.Mengolah bahan baku menjadi finish produk sesuai ketentuan
C.Memeriksa mutu minyak dan melakukan perawatan dengan menambah atau menggantinya
D.Melakukan Thawing
E.Melaporkan kepada team management atas hasil sortir bahan baku
200 gram adalah gramasi perpack untuk produk...
A.Beef Yakiniku
B.Beef Teriyaki
C.Chicken Yakiniku
D.Daging Sukiyaki
D.Chicken Blakupeppa
6 pcs perpack untuk produk...
A. Kani roll
B. Chicken Katsu
C. Sakana Katsu
D. Chicken Steak
E. Ayam Goreng
Metode Thawing Yang digunakan di Hokben adalah menggunakan ....
A. Udara luar 25 - 30◦C
B. Chiller 4 – 5◦C
C. Freezer -16 s/d -18◦C
D. Air hangat 40 - 50◦C
E. Air mengalir suhu normal
Berapakah Tebal pemotongan Bombay dan Paprika sesuai standar...
A. 0,05 Cm
B. 5,0 Cm
C. 0,5 Cm
D. 1,0 Cm
E. 0,1 Cm
Berikut ini satuan bahan yang menggunakan satuan pack, kecuali....
A. Daging Sukiyaki
B. Chicken Tofu
C. Tori No Te Ba
D. Beef Teriyaki
E. Chicken Yakiniku
Berikut ini Menu kering yang harus dipotong sebelum dimasak adalah...
A. Tori No Teba
B. Egg Chicken Roll
C. Chicken Katsu
D. Ekkado
E. Sakana Katsu
7 menit adalah waktu yang dibutuhkan jika menggunakan minyak Lama, untuk pemasakan menu...
A. Kani Roll
B. Ekkado
C. Tori No Teba
D. Shrimp Roll
E. Chicken Katsu
Parameter Ukuran Panjang Paprika adalah...
A. 5 – 7 cm
B. 7 – 9 cm
C. 6 - 8 cm
D. 6 – 9 cm
E. 7 – 10 cm
Standar penyimpanan Produk Frozen standarnya berada pada suhu......
A. – 10 s/d -18
B. – 11 s/d -18
C. – 12 s/d -18
D. – 13 s/d -18
E. – 14 s/d -18
Beef Teriyaki dalam 1 pack Raw material akan menghasilkan finish produk .........porsi
A. 8
B. 9
C. 10
D. 11
E. 12
Mana yang berjumlah 2 Pcs , dalam Standar penyajian untuk produk menu kering berikut ini…
A. Kaniroll
B. Egg Chicken Roll
C. Shrimp Roll
D. Ekkado
E. Chicken Katsu
Sarana komunikasi antar Cook dan antara Cook dengan TM dalam upaya mengendalikan proses pemasakan adalah fungsi dari…
A. Bin Card
B. Pencatatan suhu Frayer
C. Log Book
D. Form control FIFO
E. Form pemakaian minyak DFO
Berapakah Jumlah maksimal produk Chicken (frayer 18kg) yang boleh dimasak dalam sekali pemakaian minyak…
A. 3000 pcs
B. 3500 pcs
C. 4000 pcs
D. 4500 pcs
E. 7000 pcs
Apakah manfaat dari seorang Cook jika tertib administrasi pencatatan suhu Freezer & Chiller…
A. Sebagai bagian tugas yang diberikan oleh atasan
B. Mengetahui Alat berfungsi dengan baik
C. Cross cek terhadap produk jika terjadi produk melted
D. Agar produk dalam keadaan fresh
E. Semua benar
Standar pemotongan untuk bombay adalah ...
A. dibelah 2 bagian secara menyilang
B. dipotong berlawanan dengan serat
C. dipotong dengan ketebalan 1 cm
D. dipotong searah serat
E. salah semua
Standar pemotongan sawi putih yang digunakan pada Sukiyaki adalah
A. 2 cm
B. 2,5 cm
C. 3 cm
D. 3,5 cm
E. 4 cm
Standar pemotongan Paprika yang digunakan pada menu Beef Yakiniku adalah…
A. dipotong searah serat, dengan ketebalan 0,5 cm
B. dipotong searah serat dengan ketebalan 1 cm
C. dipotong berlawanan arah serat, dengan ketebalan 0,5 cm
D. dipotong berlawanan arah serat dengan ketebalan 1 cm
E. dipotong searah serat, dengan ketebalan 2 cm
Standar pemotongan Daun bawang yang akan digunakan pada menu Sukiyaki adalah…
A. persegi panjang, 1 x 4 cm
B. persegi panjang 1,5 x 4 cm
C. jajaran genjang 1 x 4 cm
D. jajaran genjang 1,5 x 4 cm
E. jajaran genjang 2,5 x 4 cm
Berikut ini bahan yang perlu diprepare untuk pemasakan Sukiyaki yang benar adalah ...
A. bawang bombay 2 pcs
B. daging sukiyaki 20 gr
C. daun bawang 1 pc
D. sawi putih 250 gr
E. daun bawang 3 pcs
Metode pemasakan pengetiman digunakan untuk pemasakan ...
A. Chicken Teriyaki
B. Chicken Yakiniku
C. Chicken Yakiniku
D. Shrimp Ball
E. Egg Chicken Roll
Metode pemasakan yang menggunakan minyak barco dalam jumlah sedikit dimana minyak yang digunakan sekaligus juga berfungsi sebagai bumbu (tidak ditiriskan) dinamakan ...
A. Saute Frying
B. Pengetiman
C. Semi Deep Frying
D. Deep Frying
E. Salah semua
Pada saat pemasakan produk masakan kering, suhu minyak saat pemasakan diharuskan mencapai ...
A. 140°C
B. 150°C
C. 160°C
D. 180°C
E. 190°C
