NEW
Font size
WorksheetsNghiệp vụ nhà hàng
Total questions: 46
Worksheet time: 15mins
Nhân viên phục vụ bàn đến trước bao nhiêu phút để bàn giao ca
20 phút
15 phút
30 phút
40 phút
Cách thức phục vụ phân loại nhà hàng thành:
Nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Việt Nam, nhà hàng Ý, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Thái Lan
Nhà hàng phục vụ ăn buffet, nhà hàng phục vụ ăn nhanh, nhà hàng chọn ăn chọn món, nhà hàng phục vụ tiệc…
Nhà hàng lớn, nhà hàng trung bình, nhà hàng lưu động,…
Nhà hàng phục vụ hải sản, nhà hàng phục vụ các món lẩu, nhà hàng phục vụ các món nướng,…
Chức năng của nhà hàng là:
Chức năng kinh doanh và chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung.
Chức năng kinh doanh và chức năng phục vụ.
Chức năng phục vụ và chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung
Chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung và chức năng giải quyết việc làm.
Các yêu cầu cơ bản để trở thành nhân viên phục vụ bàn là:
Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình; nghiệp vụ chuyên môn; khả năng giao tiếp; lòng yêu nghề, đạo đức nghề nghiệp.
Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình; nghiệp vụ chuyên môn; khả năng giao tiếp; lòng yêu nghề, đạo đức nghề nghiệp; các yêu cầu kiến thức khác.
Không mắc các bệnh truyền nhiễm; giải đáp mọi khúc mắc của khách hàng; không đếm tiền boa trước mặt khách.
Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình; không đếm tiền boa trước mặt khách; giải đáp mọi khúc mắc của khách hàng.
Các bộ phận trong nhà hàng đảm bảo phục vụ khách về nhu cầu ăn uống bao gồm?
Bộ phận quản lý, bộ phận bar, ban Giám đốc
Bộ phận bếp, bộ phận bar, bộ phận phục vụ bàn
Bộ phận quản lý, bộ phận thu ngân, Hội đồng quản trị.
Bộ phận bếp, bộ phận thu ngân, Hội đồng quản trị.
Người đứng đầu trong bộ phận phục bàn tại nhà hàng khách sạn có quy mô lớn hiện đại?
Giám đốc khách sạn
Giám đốc bộ phận kinh doanh ăn uống
Quản lý nhà hàng
Bếp trưởng
Người thay mặt giám đốc điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanh trong nhà hàng là ai?
Trưởng ca
Quản lý nhà hàng
Giám sát nhà hàng
Trưởng dãy
Phòng ăn trong các khách sạn, nhà hàng thông thường được bố trí ở đâu
Tầng 2 hoặc tầng 3
Tầng trệt hoặc tầng 1
Tùy vào phong thủy
Tầng cao nhất.
Theo tiêu chuẩn quốc tế, khi thiết kế nhà hàng phải có chỗ ngồi bằng bao nhiêu phần trăm số giường trong khách sạn?
100%.
150%.
250%.
200%
Loại đèn nào làm bằng pha lê và có nhiều kiểu dáng, chủng loại khác nhau tạo ra ánh sáng đều, dịu, lộng lẫy và sang trọng trong phòng ăn?
Chiếu sáng mờ
Chiếu sáng bằng đèn chùm
Chiếu sáng gián tiếp.
Chiếu sáng đặc biệt
Loại âm thanh nào phù hợp với phòng ăn trong nhà hàng?
Nhạc đồng rao, hát du
Nhạc thính phòng, nhạc pop
Nhạc rock, hiphop.
Nhạc giao hưởng, opera
Không nên trồng các loại cây như thế nào trong phòng ăn nhà hàng, khách sạn
Các loại cây có lá to dày và luôn xanh tươi
Các loại cây có hoa, màu sắc sặc sỡ
Các loại cây có thể lọc không khí
Các loại cây thảo mộc
Trong quá trình phục vụ ăn uống yêu cầu … phải đồng bộ, hiện đại, có tính thẩm mỹ, đồng thời phải đảm bảo vệ sinh an toàn?
Hệ thống điều hòa, quạt, thông gió
Các trang thiết bị, dụng cụ ăn uống
Các trang thiết bị máy móc dụng cụ điện
Hệ thống đồ vải
Đảm bảo vệ sinh và an toàn hoạt động hiệu quả khi sử dụng là yêu cầu của?
Hệ thống điều hòa, quạt, thông gió
Các dụng cụ vệ sinh phòng khách.
Các trang thiết bị, máy móc, dụng cụ điện
Các loại đồ vải, trang phục của khách
Nhân viên phục vụ không nên làm gì khi thay khăn trải bàn mà vẫn đang có mặt khách
Xếp các đồ trang trí vào phía bàn cũ và cuộn hoàn toàn khăn trải bàn mới lại.
Cuộn khăn trải bàn cũ qua một bên bàn để các đồ trang trí (khoảng 1/2 và 2/3).
Kéo khăn trải bàn mới cho phủ hết bàn và đặt lại các đồ trang trí và bày dụng cụ ăn theo quy định
Xếp các đồ trang trí qua một bên bàn. Kéo khăn trải bàn mới cho phủ hết bàn và đặt lại các đồ trang trí và bày dụng cụ ăn theo quy định
Sắp xếp trình tự vệ sinh phòng ăn đúng yêu cầu?
Thu dọn bàn ăn→Kéo rèm và thông gió→Lau bàn ghế, cửa kính→Vệ sinh mặt sàn
Thu dọn bàn ăn→Vệ sinh mặt sàn→Lau bàn ghế, cửa kính→Kéo rèm và thông gió
Kéo rèm và thông gió→Thu dọn bàn ăn→Vệ sinh mặt sàn→Lau bàn ghế, cửa kính
d. Kéo
Kéo rèm và thông gió→Vệ sinh mặt sàn→Lau bàn ghế, cửa kính→Thu dọn bàn ăn
Khi rửa các dụng cụ ăn uống cần tuân theo trình tự nào ?
Đồ thủy tinh→Dao, dĩa→Đồ sành sứ→Các dụng cụ đựng nhỏ khác.
Đồ thủy tinh→Đồ sành sứ→Dao, dĩa→Các dụng cụ đựng nhỏ
Đồ sành sứ→Đồ thủy tinh→Dao, dĩa→Các dụng cụ đựng nhỏ khác
Đồ sành sứ→Dao, dĩa→Đồ thủy tinh→Các dụng cụ đựng nhỏ khác
Yêu cầu nào không đúng về vệ sinh cá nhân của nhân viên phục vụ?
Dùng nước hoa mùi thơm quá mạnh
Mặc đồng phục theo quy định.
Không trang điểm cầu kỳ
Nhân viên nữ không đi giày cao gót
Lưu ý nào không đúng khi vệ sinh đồ thủy tinh?
Dùng miếng cọ rửa bằng kim loại để loại bỏ vết bẩn khó xử lý
Nước xả ly, cốc cuối cùng phải bằng nước lạnh.
Không cầm vào miệng, ly cốc.
Lau khô bằng vải hoặc sấy khô.
Tín hiệu dao dĩa gác lên đĩa tạo thành góc nhọn trong khi ăn biểu hiện điều gì
Đang ăn
Không ăn nữa.
Muốn ăn thêm
Đồ ăn không vừa miệng.
Trong tập quán ăn uống của Việt Nam, khẩu vị của người miền Bắc như thế nào?
Ít cay,ít ngọt
Cay và mặn.
Cay và ngọt nhiều
Đậm đà, cầu kỳ.
“Món thịt hun khói có cách chế biến sử dụng nhiều bơ, xốt đặc biệt” là đặc điểm ăn uống của quốc gia nào?
Đức.
Anh
Nga
Pháp
Thực đơn là gì?
Danh mục các món ăn, đồ uống mà nhà hàng phục vụ theo một trình tự nhất định
Bảng ghi nội dung các món ăn để trước cửa nhà hàng
Tờ rơi quảng cáo các món ăn
Quy trình chế biến các mónăn
Trong các bữa ăn Âu dao và dĩa đặt song song trên đĩa kê có nghĩa là gì?
Đang ăn
Tôi không ăn nữa
Bữa ăn rất tuyệt vời
Tôi đang chờ món mới.
Căn cứ vào cách thức phục vụ có thể phân loại thực đơn thành những loại nào?
Thực đơn đặt trước và thực đơn chọn món.
Thực đơn món xào và thực đơn món quay.
Thực đơn hàng ngày và thực đơn tiệc
Thực đơn món chính và thực đơn món phụ
Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo nguyên tắc nào?
Đặc điểm ăn uống của khách; khả năng thanh toán và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng
Thỏa mãn nhu cầu của khách; phù hợp với điều kiện thực hiện và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng
Thỏa mãn nhu cầu của khách; đảm bảo đầy đủ cấu trúc món ăn và khả năng thanh toán
Đặc điểm ăn uống của khách; khả năng thanh toán và đảm bảo đầy đủ cấu trúc món ăn.
Nhà hàng phục vụ món Âu xây dựng thực đơn lên theo trình tự nào?
Món khai vị→món chính→món tráng miệng
Món khai vị→rượu, món chính→món phụ→món tráng miệng
Món phụ→món khai vị→món chính→món tráng miệng.
Món chính→món khai vị→ món phụ→món tráng miệng
Sắp xếp quy trình xây dựng thực đơn theo đúng trình tự:
Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu→Dự kiến thực đơn→Thống nhất thực đơn→Xác định chi phí thực đơn→Kiểm tra và hoàn thiện thực đơn→Trình bày thực đơn.
Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu→ Dự kiến thực đơn→Xác định chi phí thực đơn→Kiểm tra và hoàn thiện thực đơn.(5) Trình bày thực đơn→Thống nhất thực đơn
Dự kiến thực đơn→Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu→Xác định chi phí thực đơn→Thống nhất thực đơn→Kiểm tra và hoàn thiện thực đơn→Trình bày thực đơn.
Dự kiến thực đơn→Xác định chi phí thực đơn→Thống nhất thực đơn→Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu→Kiểm tra và hoàn thiện thực đơn→Trình bày thực đơn.
Trong bữa ăn Âu thường sử dụng loại rượu nào khi ăn món tráng miệng là caramel?
Vang trắng thu hoạch muộn
Vang đỏ sủi ngọt
Rượu Port
Rượu Vin Santo
Nhân viên đón dẫn nên đi như thế nào trong khi dẫn khách
Đi bên phía trái của khách, đi trước khách và giữ khoảng cách từ 1m đến 1,5m.
Đi bên phía phải của khách, đi trước khách và giữ khoảng cách từ 1m đến 1,5m.
Đi bên phía trái của khách, đi sau khách và giữ khoảng cách từ 1m đến 1,5m
Đi bên phía phải của khách, đi sau khách và giữ khoảng cách từ 1m đến 1,5m.
Quy trình giới thiệu thực đơn? (B)
(1) Chào và giới thiệu khách; (2) Nhắc lại yêu cầu của khách; (3) Chào và cảm ơn;(4) Tiếp nhận yêu cầu của khách; (5) Đưa thực đơn và giới thiệu thực đơn
(1)→ (5)→(4)→(2) →(3).
(1) →(5)→ (2) →(3) →(4).
(2) →(3)→(5)→(1)→(4).
(2) →(5)→ (4)→(2)→(1).
Thông thường khăn ăn được trải ở vị trí nào của khách?
Để khăn ăn trên đùi
Để khăn ăn dưới đĩa kê
Đặt khăn ăn vào cổ áo
Tùy vào sở thích mỗi người.
Thứ tự phục vụ món khai vị?
Khai vị nguội→ xúp nóng→ khai vị nóng
Khai vị nguội→ khai vị nóng→ xúp nóng.
Khai vị nóng→ khai vị nguội→ xúp nóng.
Xúp nóng→ khai vị nóng→ khai vị nguội.
Khách hàng không thể thanh toán bằng những hình thức nào trong nhà hàng?
Cổ phiếu
Tiền mặt
Voucher
Séc du lịch
Đâu không phải dụng cụ để bày bàn Á theo thực đơn chọn món?
Đĩa đựng bánh mỳ cá nhân và dao bơ
Thìa và gối thìa.
Bát nước chấm cá nhân
Gối đũa và đũa ăn.
Kiểu bàn nào thường được kê để đặt đồ ăn trong tiệc buffet?
Các dãy bàn dài, xếp thành chữ U, V, L, I…
Bàn tròn ngồi được 10 người.
Bàn gỗ ngồi bệt kiểu Nhật.
Bàn tròn ngồi được 6 người.
Trong khi phục vụ, khách hàng phàn nàn về món ăn quá mặn, nhân viên phục vụ cần làm gì?
Xin lỗi khách, mong khách thông cảm; xin phép bổ sung yêu cầu của khách bằng cách thêm gia vị nếu khách đồng ý. Sau khi khách dùng xong cần cảm ơn vì đã lựa chọn dịch vụ của nhà hàng và hứa sẽ ghi nhận góp ý để nâng cao chất lượng món ăn.
Xin lỗi khách, mong khách thông cảm vì đây là công thức mà đầu bếp đã áp dụng đúng.
Giải thích với khách rằng món ăn đã được chế biến đúng theo nguyên tắc và do một đầu bếp nổi tiếng làm, có thể do khẩu vị khách không hợp.
Xin lỗi khách, mong khách thông cảm và báo đầu bếp nấu thêm món ăn khác cho khách mà không tính phí.
Trong trường hợp nhà hàng quá đông khách, nhân viên phục vụ không kịp nên xử lý như thế nào?
Xin lỗi khách, nói chuyện với khách để khách quên đi khoảng thời gian chờ đợi
Xin lỗi khách, mời khách dùng tạm bánh ngọt để dễ chịu hơn trong lúc chờ đợi đồng thời kiểm tra lại với nhà bếp về tình trạng món ăn
Xin lỗi khách, để khách chờ vì nhà hàng quá đông
Xin lỗi khách, nếu khách không thể thông cảm thì mời khách qua nhà hàng khác gần khu vực đó
Nhân viên phục vụ bàn phục vụ nhầm món ăn nên xử lý thế nào?
Xin lỗi khách, không tính tiền món ăn phục vụ nhầm và mang thêm món theo khách đặt
Xin lỗi khách, xin phép khách đổi món theo đúng món khách đặt
Xin lỗi khách, hứa sẽ không tính vào hóa đơn
Xin lỗi khách, hỏi khách xem có đồng ý thay đổi món đã đặt thành món đã đặt nhầm
Nếu vô tình làm đổ thức ăn (có thể tẩy rửa được) vào người khách, nhân viên phục vụ bàn nên xử lý như thế nào?
Chân thành xin lỗi khách, báo với quản lý xử lý tình huống
Chân thành xin lỗi khách, lấy khăn sạch và nhanh chóng đưa cho khách để khách có thể lau thức ăn đổ trên người
Xin lỗi khách, hứa sẽ đền bù món đồ tương tự
Chân thành xin lỗi khách, nhanh chóng báo bếp làm lại món ăn mới
Khách đã đặt bàn nhưng khi đến nhà hàng (nhà hàng vẫn còn chỗ trống), trên hệ thống không có tên khách, nhân viên phục vụ nên xử lý như thế nào?
Chân thành xin lỗi khách, hướng dẫn khách sang nhà hàng khác trong khu vực.
Chân thành xin lỗi khách, kiểm tra trên hệ thống nếu còn bàn trống nhanh chóng hướng dẫn khách hàng vào bàn trống
Chân thành xin lỗi khách, kiểm tra lỗi hệ thống
Chân thành xin lỗi khách, tặng khách phiếu giảm giá
Theo nguyên tắc ăn Âu, dụng cụ đồ ăn được sắp xếp như thế nào?
Sắp xếp từ trong ra ngoài theo trình tự lên món
Sắp xếp từ ngoài vào trong theo trình tự lên món
Sắp xếp từ ngoài vào trong theo trình tự thực đơn
Sắp xếp từ trong ra ngoài theo trình tự thực đơn
Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn cố định? (1) Chào đón khách và dẫn khách; (2) Chuẩn bị và bày bàn; (3) Phục vụ khách ăn uống;(4) Thanh toán và xin ý kiến; (5) Tiễn khách; (6) Thu dọn.
(2)→ (1)→ (3) → (4) → (5)→ (6).
(2) →(1)→(5)→(4) →(3)→(6).
(3) →(6) →(5) →(2)→ (4)→ (1)
(3) →(6)→(4)→ (2)→ (5) →(1).
Phục vụ khách ăn theo kiểu thực đơn cố định có thuận lợi gì đối với nhà hàng
Thuận lợi trong khâu chế biến và phục vụ
Phụ thuộc vào khách.
Khách hàng có thể chọn lựa món ăn
Các món ăn được trang trí đẹp.
Trong quá trình phục vụ, nhân viên phục vụ bàn phụ trách khu vực phải quan sát như thế nào để xem khách có yêu cầu gì?
4-5 phút mỗi lần.
5-10 phút mỗi lần.
10-15 phút mỗi lần
10-12 phút mỗi lần
Trình tự phục vụ tiệc?
1. Đón tiếp khách; 2. Chuẩn bị; 3. Phục vụ khách trong khi ăn; 4. Thu dọn; 5. Tiễn khách.
1→ 2→ 3→ 4→ 5
2→ 1→ 3→ 5→ 4
3→ 2→ 4→ 1→ 5
2→ 1→ 4→ 3→ 5
