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Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Cochez les ingrédients essentiels (au minimum) pour fabriquer de la bière ?
Eau
Malt
Levures
Houblon
Sel
Le maltage a pour but de ...
provoquer la production d'enzyme (amylase) dans les céréales.
détruire les microorganismes qui pourraient altérer la bière.
Transformer les sucres en alcool.
donner une amertume à la bière.
L’orge est trempé dans de l’eau, il germe, il est séché, il est concassé, on obtient ...
du malt.
des levures.
de la bière.
du houblon.
Laquelle des étapes suivantes influence le plus la couleur d'une bière?
La fermentation (la souche de levure)
La température lors du maltage
L'ajout de houblon pendant le bouillage
La durée de l'empâtage
Laquelle des caractéristiques suivantes ne s'applique pas à l'étape du bouillage?
Aseptiser le moût (chaleur)
Concentrer le moût par évaporation
Extraire les composés arômatiques du houblon
Extraire les composés antibactérien du houblon
Produire l'éthanol (alcool)
Une bière qui a un SRM élevé ...
a une forte amertume
a une forte concentration en alcool
est une bière foncée
contient des arômes de fruits et agrumes
Une bière qui a un IBU élevé ...
est une bière foncée
contient beaucoup d'alcool
a une forte amertume.
est une bière pâle.
L'ajout de houblon à la fin de la fermentation va générer ...
beaucoup d'amertume
beaucoup d'alcool dans la bière.
beaucoup d'arômes à la bière.
une bière plus foncée.
Un moût avec une forte densité initiale risque de produire...
une bière foncée
une bière avec beaucoup d'arômes.
une bière plus alcoolisée.
une bière avec une forte amertume.
Comment évolue la densité d'une bière lors de la fermentation?
Elle augmente car les sucres sont transformés en alcool.
Elle diminue car les sucres sont transformés en alcool.
Si la fermentation se déroule bien, la densité doit demeurer stable.
Elle diminue car l'alcool est transformé en sucre.
Elle augmente car l'alcool est transformé en sucre.
Quelle molécule de sucre se trouve dans l'orge?
L'acide alpha
L'amylase
L'amidon
L'éthanol
Que sont les deux plus grandes catégories de bière
Ale
Lager
Stout
IPA
Quelle céréale retrouve-t-on dans les bières blanches?
Avoine
Épautre
Blé
Seigle
Quelle est le pourcentage d'eau dans la Bière
50 à 55 %
60 à 80 %
80 à 85 %
85 à 98 %
D'où viennent les bulles contenues dans la bière?
l'alcool
Le CO2 dissout
L'oxygène dissout
le houblon
J'apporte le sucre et donne la couleur à la bière, je suis...
les levures.
la fermentation.
l'orge maltée.
le houblon.
Que signifie IPA
India Pale Ale
Intense Populaire Amertume
International porter association
Indice de Partage d'Alcool
La fermentation haute a lieu durant
1 à 3 jours
5 à 10 jours
15 à 21 jours
10 à 15 jours
Le nom scientifique pour les levures à bière traditionnelles est?
Saccharomicète
Brettanomyce
Lactobacillus
Clostrodium
Quel instrument utilise-t-on pour mesurer la vitalité des levures?
Réfractomêtre
Densimêtre
Microscope
Thermomêtre
pHmêtre
