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Huevos y ovoproductos

Total questions: 65

Worksheet time: 33mins

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1.

La yema de los huevos está constituida exclusivamente por agua y lípidos

a)

VERDADERO

b)

FALSO

2.

El componente mayoritario de la clara de los huevos son las proteínas

a)

VERDADERO

b)

FALSO

3.

La “colina” presente en el huevo promueve un buen desarrollo del cerebro

a)

VERDADERO

b)

FALSO

4.

La “cutícula” disminuye y llega a desaparecer con el envejecimiento del huevo

a)

VERDADERO

b)

FALSO

5.

El principal productor mundial de huevos es Estados Unidos

a)

VERDADERO

b)

FALSO

6.

Todos los huevos, si son incubados pueden dar lugar a la formación de un pollito

a)

VERDADERO

b)

FALSO

7.

La edad de la gallina influye en el peso del huevo

a)

VERDADERO

b)

FALSO

8.
La cáscara de los huevos oscuros suele tener mayor dureza que la de los huevos blancos
a)

Verdadero

b)

Falso

9.
Conforme el huevo envejece, la cámara de aire se hace más pequeña
a)

Verdadero

b)

Falso

10.
Los poros de la cáscara del huevo son especialmente abundantes en la porción roma del huevo
a)

Verdadero

b)

Falso

11.

Los huevos de la clase B no se pueden comercializar para consumo directo

a)

Verdadero

b)

Falso

12.
Los huevos de la clase C no pueden ser destinados de ninguna forma a consumo humano
a)

Verdadero

b)

Falso

13.
Los huevos refrigerados se pueden mantener entre 45 y 60 días a temperaturas menores de 4ºC
a)

Verdadero

b)

Falso

14.
Los huevos congelados pueden tener una vida útil de hasta 6 meses.
a)
Verdadero
b)
Falso
15.
Un batido excesivo de la clara puede debilitar la estabilidad de la espuma
a)

Verdadero

b)

Falso

16.
Conforme el huevo envejece, el pH de la clara se va acidificando
a)

Verdadero

b)

Falso

17.
La yema del huevo carece de proteínas en su constitución
a)

Verdadero

b)

Falso

18.
Los huevos con dos yemas son más frecuentes en gallinas con mayor edad
a)

Verdadero

b)

Falso

19.
Añadiendo sales o azúcares, podemos modificar la temperatura de gelificación del huevo
a)

Verdadero

b)

Falso

20.
Para que se pueda montar bien la clara a punto de nieve, es aconsejable que incluya una pequeña porción de yema.
a)

Verdadero

b)

Falso

21.
Algunos ácidos incrementan la estabilidad de la clara batida frente al calor
a)

Verdadero

b)

Falso

22.

Añadiendo una concentración alta de sal al batido de la clara, conseguimos aumentar la estabilidad de la espuma y obtener una estructura más dura.

a)

Verdadero

b)

Falso

23.
La adición de azúcar a la clara aumenta el tiempo de batido y reduce el volumen alcanzado
a)

Verdadero

b)

Falso

24.
Añadiendo agua la batido de la clara conseguimos una espuma más estable
a)

Verdadero

b)

Falso

25.
Un huevo fresco debe flotar si lo introducimos en un vaso con agua salada al 10%
a)

Verdadero

b)

Falso

26.
El huevo es muy utilizado en la fabricación de albóndigas, hamburguesas y otros productos cárnicos, por su capacidad espumante
a)

Verdadero

b)

Falso

27.
La capacidad antricristalizante del huevo nos permite la elaboración de mouses
a)

Verdadero

b)

Falso

28.
Los huevos pueden comercializarse en forma de ovoproducto congelado
a)
Verdadero
b)
Falso
29.
Cuando abrimos un huevo y lo echamos en un plato, si es fresco, la clara se extenderá a lo largo del plato
a)

Verdadero

b)

Falso

30.
Cuando agitamos un huevo, si se oye un sonido de golpe, es indicativo de que el huevo es viejo
a)

Verdadero

b)

Falso

31.
El principal productor mundial de huevos de gallina es:
a)
China
b)
Estados Unidos
c)
Centroamérica
d)
España
32.
El principal patógeno que podemos encontrar más habitualmente en huevos y ovoproductos es:
a)
E. colil
b)
Salmonella
c)
Sighella
d)
Clostridium
33.
¿Cuántas Kcal aportan 100g de huevo?
a)
100
b)
150
c)
200
d)
250
34.
¿Qué componente del huevo promueve una correcta visión?
a)
Ovoalbúmina
b)
Colesterol
c)
Colina
d)
Luteína
35.
¿Qué componente del huevo promueve un buen desarrollo del cerebro?
a)
Ovoalbúmina
b)
Colesterol
c)
Colina
d)
Luteína
36.
¿Cuál es el peso medio estimado de un huevo (de gallina)?
a)
100 g
b)
58 g
c)
70 g
d)
75 g
37.
Una gallina ponedora, pone un huevo cada:
a)
24-25 h
b)
12-14 h
c)
48 h
d)
36 h
38.
¿Cuáles son las principales horas de puesta de la gallina?
a)

2-5 horas

b)

21-24 horas

c)

12-16 horas

d)

7-11 horas

39.
El principal mineral constituyente de la cáscara del huevo es:
a)
Fósfora
b)
Magnesio
c)
Calcio
d)
Potasio
40.
¿Qué porcentaje del peso del huevo se debe a la cáscara?
a)
5%
b)
10%
c)
15%
d)
20%
41.
¿Cuáles son los valores normales de altura de la cámara de aire en un huevo fresco?
a)
< 3 mm
b)
3-4 mm
c)
5-7 mm
d)
10-12 mm
42.
En los huevos de categoría “extra”, la cámara de aire no puede ser superior a:
a)
2 mm
b)
4 mm
c)
6 mm
d)
10 mm
43.
¿Qué porcentaje del peso del huevo se debe a la clara?
a)
20%
b)
30%
c)
40%
d)
60%
44.
¿Qué porcentaje del peso del huevo se debe a la yema?
a)
20%
b)
30%
c)
40%
d)
60%
45.

¿Cuál es el espesor mínimo de la cáscara del huevo para ser adecuado para su comercialización?

a)

0,35 mm

b)

0,25 mm

c)

0,65 mm

d)

0,50 mm

46.
Los huevos averiados tienen una cámara de aire de…
a)
> 7 mm
b)
> 12 mm
c)
> 15 mm
d)
> 20 mm
47.
La capacidad anticristalizante de la clara se utiliza para productos como:
a)
Merengues
b)
Turrón duro
c)
Albóndigas
d)
Mayonesa
48.
¿Cuál es la temperatura de coagulación de la clara?
a)
40-50ºC
b)
54-58ºC
c)
60-64ºC
d)
65-70ºC
49.
¿Cuál es la temperatura de coagulación de la yema?
a)
40-50ºC
b)
54-58ºC
c)
60-64ºC
d)
65-70ºC
50.
¿A qué temperatura se alcanza la cocción completa del huevo?
a)
100ºC
b)
90ºC
c)
75ºC
d)
67ºC
51.

¿Qué proceso tecnológico se utiliza principalmente para fabricar huevo en polvo?

a)

Nebulización

b)

Atomización

c)

Ósmosis inversa

d)

Pasteurización

52.

El ________________ es un punto blanco en la superficie de la yema donde se inicia la división celular

a)

Gemoplasma

b)

Endospermo

c)

Blastodisco

d)

Embriocito

53.

Sustancia con la que se recubre el huevo para preservar la presencia de humedad en la cáscara

a)

Parafina

b)

Vaselina

c)

Manteca de cerdo

d)

plástico

54.

Nombre que recibe la técnica usada para medir la proporción entre el peso del huevo y la altura de la clara densa

a)

Índice de yema

b)

Unidades Haug

c)

Índice morfológico

d)

Ovoscopia

55.

Nombre que recibe la estructura formada por dos membranas, que recubren parte interna de la cáscara del huevo

a)

Chalazas

b)

Cámara de aire

c)

Blástocito

d)

Corión

56.

Nombre del equipo que nos permite observar el interior de un huevo sin romperlo

a)

Microcopio

b)

Ovoscopio

c)

Micrómetro

d)

Ovocito

57.

Nombre de la membrana tensa y brillante que separa la yema de la clara

a)

Membrana testacea

b)

Corion

c)

Membrana vitelina

d)

Membrana plasmática

58.

Porciones de la clara, con forma helicoidal, cuya función es mantener la yema centrada en el huevo

a)

Chalazas

b)

Corión

c)

Galladura

d)

Telilla

59.

Pigmento mayoritario en la yema responsable de su color amarillo

a)

Safranina

b)

Colina

c)

Vitelina

d)

Xantofila

60.

Tratamiento térmico del huevos que consigue disminuir su carga microbiana y coagula la capa superficial de proteínas de la clara, evitando la penetración de partículas no deseables

a)

Ultrapasteurización

b)

Liofilización

c)

Escaldado

d)

Termostabilización

61.

Enzima presente en el huevo, que actúa como barrera frente a infecciones

a)

Lipoxigenasa

b)

Lisozima

c)

Lipasa

d)

Lecitina

62.

Nombre de la principal proteína constituyente de la clara del huevo

a)

Ovoalbúmina

b)

Fosfatina

c)

Luteína

d)

Lecitina

63.

Nombre de la técnica que consiste en calcular el cociente entre la altura y el diámetro de la yema

a)

Unidades Haugh

b)

Índice morfológico

c)

Yemoscopia

d)

Índice de yema

64.

¿Qué otro nombre recibe la yema del huevo?

a)

Vitelo

b)

Germen

c)

Blastodsico

d)

Célula germinal

65.

Nombre del componente de la yema del huevo principal responsable de su capacidad emulsionante

a)

Colina

b)

Fosfatidina

c)

Lecitina

d)

Luteína

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