El gusto tiene una función de supervivencia así como de proporcionar placer. Las cosas que saben mal son dañinas y las que saben bien son digeribles y contienen sustancias que el cuerpo puede metabolizar útilmente.

El gusto y el olfato empezaron como un solo sentido químico. Cuando la vida pasó a la tierra se desarrollaron dos sistemas independientes.

El gusto responde a sustancias químicas solubles en agua. La concentración de un a sustancia química presente se relaciona con la intensidad del sabor que experimentamos.

Son los cuatro sabores primarios

Se asocia con el carbono, hidrógeno y oxígeno (moléculas orgánicas= azúcares, alcoholes, etc.)

Es producido por moléculas que, al disolverse en agua, se rompen en dos partes eléctricamente cargadas que se conocen como iones (sales).

Este sabor está relacionado con el dulce. Muchas sustancias que saben dulce en pocas cantidades son ____ en grandes cantidades (sacarina). Varios químicos que contienen nitrógeno saben de esta manera.

Las sustancias agrias o ______ también se rompen en dos partes en una solución, pero casi siempre son ácidos (clorhídrico, sulfúrico, acético y nítrico).

Este tipo de papilas tienen forma de pequeños hongos y se encuentran en la punta de la lengua

Este tipo de papilas tienen forma de pliegues a lo largo de los lados de la parte posterior de la lengua

Este tipo de papilas tienen forma de montes planos con una trinchera circular o valle a su alrededor y se ubican detrás de la lengua

Este tipo de papilas no contienen ningún botón gustativo. Estas papilas tienen forma de punta de flecha y ayudan a triturar la comida en trozos más pequeños que se disolverán con mayor facilidad.

Tres grandes nervios _____ llevan fibras a partir de los botones gustativos. Corren de la lengua a varios núcleos del tracto solitario, que se encuentra en la médula. Además hay información que se transmite desde el sentido químico común.

En cada poro gustativo hay microvellosidades que responden a las moléculas relacionadas con el gusto. La información del gusto se trasmite por el _____, a través de vías denominadas _____, hasta los centros del gusto en el _____ y luego a la corteza insular anterior en la ______.

La _____ de la percepción del gusto indica que cada fibra del gusto está “sintonizada” con una sola cualidad de sabor.

La ______ presupone que cada fibra del gusto puede responder a todos los estímulos de sabor con intensidades diferentes; por lo tanto, el sabor esta determinado por el patrón global.

Los umbrales del gusto varían con la concentración molar de la sustancia y el lugar de la lengua que se estimula. El umbral varía con el tiempo que se expone la lengua al estímulo de adaptación y con la fuerza de éste.

Los individuos pueden exhibir ageusias (ceguera del gusto) para sustancias específicas.

Además de la rápida _____ por la exposición continua a una sustancia, existe la ______, que reduce la intensidad aparente para otros sabores, y la ______, que la incrementa.

Las células receptoras del sistema olfatorio, denominadas ____ se ubican en un área relativamente pequeña en los pasajes nasales superiores llamada ____, o “piel del olor”, y cada una contiene un ____ con cilios olfatorios que contienen a los receptores del gusto. Estos cilios se extienden en la mucosidad que contiene la ____, que capta las moléculas odorantes.

Es posible padecer “ceguera del olor”, o anosmia, hacia ciertas sustancias. Se han identificado 76 diferentes anosmias, unas son muy comunes y otras son muy raras.

La exposición prolongada a un odorante causa adaptación que afecta los umbrales, la intensidad percibida, e incluso el agrado por los olores (ejemplo: el vino).

La sensación del tacto, y también la del dolor, calor y frío surge de los receptores situados en la piel y sus vías, así como de estructuras neurales asociadas.

Puede llevarse a través del tacto, mucha información y se han desarrollado varios sistemas de sustitución de visión para producir imágenes y palabras en individuos con la visión deteriorada, mediante la estimulación táctil.

Con aparatos como el dolorímetro, se ha demostrado que los umbrales del dolor varían de acuerdo con el lugar del cuerpo que es estimulado.

La adaptación al dolor es lenta y quizá no ocurra en absoluto para estímulos intensos. Entre las muchas sustancias que producen analgesia están los opiáceos endógenos internamente generados, los cuales comprenden dos clases de químicos: encefalinas y endorfinas.