Worksheets飲食料品：模擬試験
Total questions: 29
Worksheet time: 15mins
鶏肉
野菜
かんづめ
魚
ノロウィルス
黄色ブドウ球菌
サルモネラ属菌
ボツリヌス菌
加熱した食品はできるだけ早く冷却（れいきゃく）します
作業場に外から細菌を入れないように、手洗いを徹底（てってい）します
殺菌のために食品を加熱するときは、適切な温度と時間でおこないます
栄養分（えいようぶん）
風（かぜ）
光（ひかり）
豆や穀類、野菜、果物などがカビに汚染されやすいです。それからカビはほとんどのところに存在し完全になくすことができません。
豆や穀類、野菜、果物などがカビに汚染されにくいです。それからカビはほとんどのところに存在し、完全になくすことができます。
食品製造に必要なカビはありません、全部 食中毒の原因になります。
医者を呼んで、仕事をつづけます。
病院に行って、仕事を続けます。
必ず自分の職場の責任者に報告し、指示に従います。
作業服を着用する前に、間違ってるものを一つ選びなさい！
作業服＝さぎょうふく
短く＝みじかく
つめは短く切って、マニキュアをつけます。
こうすい は つけません。
イヤリング、ネックレス、うでどけいを しては いけません。
この絵を見ると正しいものはどれですか？
頭髪＝とうはつ
ボタンやジッパーをきちんと とめます。
ぼうしを きちんと かぶります。
頭髪を よくブラッシングします。
この絵を見ると、正しいものは どれですか？
粘着＝ねんちゃく
粘着ローラー
エアーシャワー
ヘアーネット
ブラッシング
作業場に入る前にエアーシャワーを使います、何のためですか？
作業場＝さぎょうじょう
髪の毛＝かみのけ
落とす＝おとす
細菌＝さいきん
殺す＝ころす
増やす＝ふやす
髪の毛や ほこりなどを 落とすためです。
細菌を 殺すためです。
カビを 増やすためです。
汚染区から 非汚染区に入るときは どうしますか？
汚染区＝おせんく；非汚染区＝ひおせんく
消毒液＝しょうどくえき；作業靴＝さぎょうぐつ
洗浄＝せんじょう；履き替えます＝はきかえます
必ず、決められた消毒液をつかって、作業靴の消毒と洗浄をします。
必ず、作業靴をエアーシャワーで 洗浄します。
必ず、作業靴をぬいで、新しい作業靴を履き替えます。
他の人が危険な作業をしているのを見たら、どうしますか？
危険＝きけん；作業＝さぎょう
声＝こえ；注意します＝ちゅういします。
逃げます＝にげます；続けます＝つづけます
声をかけて注意します。
できるだけ早く逃げます。
何も言わないで、仕事を続けます。
手をあらったあと、正しいものを えらんで ください！
作業服＝さぎょうふく；使い捨て＝つかいすて
拭きます＝ふきます；頭髪＝とうはつ
鼻＝はな；触ります＝さわります
作業服で手を拭きます。
使い捨てペーパーかエアータオルで手を拭きます。
頭髪や鼻を触ります
衛生上の注意事項、正しくないものはどれですか？
衛生上＝えいせいじょう；注意事項＝ちゅういじこう
方法＝ほうほう；洗います＝あらいます
汚染区＝おせんく；非汚染区＝ひおせんく
区別します＝くべつします；頭髪＝とうはつ
鼻＝はな；触れた＝ふれた
トイレに行ったあと、正しい方法で手を洗います。
汚染区と非汚染区を区別します。
頭髪や鼻などに触れた手で作業してもかまいません。
５Ｓの「整頓」はどういう意味ですか？
整頓＝せいとん；置きます＝おきます
保管します＝ほかんします；不要な＝ふような
職場＝しょくば；汚れ＝よごれ
状態＝じょうたい
必要なものが取り出しやすいように、おくばしょをきめて、いつも おなじ場所に置きます。
必要なものを保管して、不要なものを捨てます。
職場をいつも汚れがない状態にたもちます。
製品の保管温度の一般的な基準はどれが 正しいですか？
製品＝せいひん；保管温度＝ほかんおんど
一般的＝いっぱんてき；基準＝きじゅん
冷凍庫＝れいとうこ；冷蔵庫＝れいぞうこ
魚介類＝ぎょかいるい；以下＝いか
冷凍庫：－15０Ｃ以下
冷蔵庫：10０Ｃ以下
食肉と魚介類：4０Ｃ以下
冷凍庫：－10０Ｃ以下
冷蔵庫：15０Ｃ以下
食肉と魚介類：6０Ｃ以下
冷凍庫：－15０Ｃ以下
冷蔵庫：４０Ｃ以下
食肉と魚介類：10０Ｃ以下
Ｘ線遺物検出器に関して、正しいものを選びなさい！
Ｘ線遺物検出器＝エックスせんいぶつけんしゅつき
関して＝かんして；金属以外＝きんぞくいがい
危険な＝きけんな；遺物＝いぶつ
検出する＝けんしゅつする；色＝いろ
味＝あじ
石やガラスなど、金属以外の危険な遺物を検出することができます。
金属の危険な遺物を検出することができます。
製品の色や味を検出することができます。
特定原材料として表示する義務がある7種類の食品、ただしいものを選んでください！
特定原材料＝とくていげんざいりょう
表示する＝ひょうじする；義務＝ぎむ
種類＝しゅるい；小麦＝こむぎ
卵＝たまご；乳＝にゅう；落花生＝らっかせい
豚肉＝ぶたにく
エビ、カニ、小麦、そば、卵、乳、落花生。
エビ、カニ、小麦、豚肉、卵、乳、落花生。
バナナ、カニ、小麦、そば、卵、乳、りんご。
交差汚染を防ぐために、正しくないものを 選びなさい！
交差汚染＝こうさおせん；防ぐ＝ふせぐ
含む＝ふくむ；原材料＝げんざいりょう
区分する＝くぶんする；保管する＝ほかんする
特定原材料＝とくていげんざいりょう
容器＝ようき；器具＝きぐ
色分け＝いろわけ
アレルギー食品を含む原材料は、含まない原材料と区分して保管します。
特定原材料は ほかの 原材料などの上に かさねておきます。
容器や器具を色分けしたり、マークをつけたりします。
抗生物質はどんな危害要因ですか。正しいもの一つ選んでください。
抗生物質＝こうせいぶっしつ；危害要因＝きがいよういん
化学的＝かがくてき；生物的＝せいぶつてき
物理的＝ぶつりてき
化学的危害要因
生物的危害要因
物理的危害要因
黄色ブドウ球菌はどんな危害要因ですか。正しいもの一つ選んでください。
黄色ブドウ球菌＝おうしょくブドウきゅうきん；危害要因＝きがいよういん
化学的＝かがくてき；生物的＝せいぶつてき
物理的＝ぶつりてき
化学的危害要因
生物的危害要因
物理的危害要因
HACCPの７つの原則にないものものを一つ選んでください。
原則＝げんそく；記録＝きろく
維持管理＝いじかんり；製造量＝せいぞうりょう
監視方法＝かんしほうほう；設定＝せってい
記録の維持管理
監視方法の設定
製造量の管理
「７つの原則」の≪原則５≫は何ですか。正しいものを一つ選んでください。
原則＝げんそく；重要管理点＝じゅうようかんりてん
検証方法＝けんしょうほうほう
修正措置＝しゅうせいそち；設定＝せってい
重要管理点（CCP）の決定
検証方法の設定
修正措置の設定
写真の中に貼られたイラストの用途はなんですか。正しいもの一つを選んでください。
用途＝ようと；工具＝こうぐ
貼られている＝はられている
道具＝どうぐ；忘れる＝わすれる
美しい＝うつくしい
工具がたりない時にすぐ見つけることがでるように、そこに貼られています。
道具の名前を忘れないように、そこに貼られています。
工具が美しく見えるように貼られています。
この機械の用途はなんですか？一つ選んでください。
機械＝きかい；用途＝ようと
金属＝きんぞく；検出する
髪の毛＝かみのけ；清掃＝せいそう
自動的＝じどうてき；湿気＝しっき
温度＝おんど；調整＝ちょうせい
金属の異物を検出することができる機械。
髪の毛やホコリの清掃を自動的に行うことができる機械。
湿気を取ったり温度を調整するための機械。
このイラストでは、どうして危ない状況になりますか？
状況＝じょうきょう；運転＝うんてん
押す＝おす；製品＝せいひん
中をのぞきながら、運転ボタンを押したため。
エレベーターに製品をのせすぎたため。
ヘルメットをかぶりわすれたため。
この状況を避けるために、どんな対策をしたらいいですか。間違っているものを一つ選んでください。
状況＝じょうきょう；対策＝たいさく
製品＝せいひん；詰まる＝つまる
機械＝きかい；停止＝ていし
押す＝おす；確認＝かくにん
自動的＝じどうてき
製品が詰まって機械が止まったので、停止ボタンを押さずにそのまま製品を取り除く。
作業時には停止ボタンを押し、停止を確認したうえで作業を行う。
カバーを開けると機械が自動的に停止する安全スイッチを取り付ける。
この状況にならないように、何をしたほうがいいですか。間違っているものを一つ選んでください。
状況＝じょうきょう；移動時＝いどうじ
両手＝りょうて；床＝ゆか
濡れている＝ぬれている；運ぶ＝はこぶ
移動時は両手がふさがらないようにする。
床が濡れている場合はきちんとふき取る。
床が濡れていても、そのまま食品を運ぶ。
