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WorksheetsELABORACIÓN DE MENUS
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.
Defina el orden de las etapas de la elaboración de menú
Supervisión y evaluación, Consumo, Planificación, Adquisición, Almacenamiento, Preparación, Distribución.
Planificación, Almacenamiento, Adquisición, Preparación, Distribución, Consumo, Supervisión y evaluación.
Supervisión y evaluación, Planificación, Disponibilidad, Almacenamiento, Preparación, Distribución, Consumo.
Planificación, Adquisición, Almacenamiento, Preparación, Distribución, Consumo, Supervisión y evaluación.
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.
Son criterios para una planificación de menú.
Aporte nutricional, almacenamiento, estacionalidad, aceptabilidad, diversificación de la receta.
Aporte nutricional, disponibilidad, estacionalidad, aceptabilidad, diversificación de la receta.
Aporte nutricional, disponibilidad, planificación, aceptabilidad, diversificación de la receta.
Aporte nutricional, disponibilidad, estacionalidad, aceptabilidad, consumo.
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.
Elementos a considerar en el proceso de elaboración de los menús
Solo consideraciones de equilibrio, como: Color, Textura, Composición nutricional, Temperatura de los alimentos, sabor y la presentación atractiva.
Tipos de menú, consideraciones de equilibrio (solamente el buen sabor y la presentación atractiva).
Color, sabor y la presentación atractiva.
Tipos de menú, Estructura básica, Consideraciones de equilibro.
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.
Los tipos de menú, según la libertad de elección:
Son abiertos y cerrados.
Son fijos y cíclicos..
El Fijo, es aquel que cambian por completo cada cierto tiempo.
El Cíclico, es aquel que se mantiene igual durante todo o casi todo el año.
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.
Los tipos de menú, Según la cantidad de platos que incluye
Son fijos y cíclicos.
Son: Largos y estrechos / Corto y ancho.
Largos y estrecho, cuando está Compuesto por 3-5 platos como mucho (contando con el postre).
Corto y ancho, cuando está Compuesto por 5-7 platos como mucho
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.
Los tipos de menú, Según la frecuencia de rotación de los platos
Son abiertos y cerrados.
Fijos y cíclicos.
Cíclicos, son platos determinados o fijos, se mantiene igual durante todo o casi todo el año.
Cerrado, es a la carta, cuando se ofrece un listado de platos donde el cliente puede pedir lo que prefiera.
SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA.
¿Cuáles son instrumentos de gestión, según las etapas de la atención alimentaria?.
En planificación: programación de menú, requerimiento semanal y mensual.
En consumo: evaluación sensorial de alimentos ya preparados.
En adquisición: evaluación de los almacenes de proveedores.
En almacenamiento: cuaderno de distribución de raciones.
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.
Propuesta adecuada de planificación de menú en el almuerzo para un adulto.
Entrada: ensalada de verduras cocidas, sopa: menestrón con pollo, segundo: seco de res, refresco: café.
Entrada: ensalada de verduras crudas, sopa: caldo blanco de pollo, segundo: seco de res, refresco: limonada.
Entrada: Causa rellena, sopa: chupe de viernes, segundo: Ají de gallina, refresco: chicha morada.
Entrada: ensalada de verduras crudas, sopa: aguadito, segundo: guiso de patitas de maní, refresco: mate de hierba luisa.
SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA.
Propuesta adecuada de planificación de menú en el desayuno escolar. Marque dos alternativas.
Bebible: quinua con manzana, Acompañante: 2 pan con queso.
Bebible: avena con chocolate, Acompañante: 2 pan con huevo.
Bebible: jugo de frutas, Acompañante: 2 pan con mantequilla.
Bebible: quinua con manzana, 2 pan con hot dog.
SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA.
Concepto de elaboración de menú.
Procedimiento de un experto, que consiste en la “transformación de la materia prima (alimentos) para obtener una preparación alimenticia final”
Espacio físico donde se lleva a cabo la “transformación de la materia prima (alimentos) para obtener una preparación alimenticia final”
El menú es representado por un documento ofrecido en los servicios de alimentación.
Es el conjunto de platos que constituyen una comida.
