Font size
WorksheetsFoodSafety Major & Minor
Total questions: 65
Worksheet time: 33mins
FSC Level A cần những điều kiện gì của FoodSafety ?
Critical: 0
Major: < 1
Minor: </= 3
Critical: </= 1
Major: 0
Minor: </= 5
Critical: 0
Major: 0
Minor: </= 3
Critical: 0
Major: < 1
Minor: < 3
FSC Level B cần những điều kiện gì của FoodSafety ?
Critical: 0
Major: < 2
Minor: </= 5
Critical: </= 1
Major: 2
Minor: </= 5
Critical: 1
Major: 1
Minor: </= 3
Critical: 0
Major: </= 2
Minor: </= 5
Khi nào thì store có kết quả FoodSafety FSC Level C ?
Critical: < 3
Major: < 5
Minor: < 10
Critical: </= 3
Major: </= 5
Minor: </= 10
Critical: 3
Major: 5
Minor: 10
Critical: < 5
Major: < 5
Minor: < 10
Khi nào thì store có kết quả FoodSafety FSC Level D ?
Critical: < 3
Major: < 5
Minor: < 10
Critical: </= 3
Major: </= 5
Minor: </= 10
Critical: > 3
Major: > 5
Minor: > 10
Critical: < 5
Major: < 5
Minor: < 10
Quản Lý An Toàn Thực Phẩm là một chương trình bao gồm các __(1)__ và __(2)__ có liên quan với nhau được sử dụng để đảm bảo thực phẩm không gây hại đến con người
(1) QUY TRÌNH
(1) THEO DÕI
(2) HOẠT ĐỘNG
(2) KIỂM TRA
FS Major là Các sự cố/lỗi vi phạm ____ xảy ra trong quá trình thực hiện hoặc xảy ra trong việc duy trì sự tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn hiện hành
THỰC PHẨM
LỚN
CON NGƯỜI
NHỎ
FS Minor là Các lỗi vi phạm___ không ảnh hưởng đến hệ thống quản lý chất lượng, không làm giảm khả năng đạt được các mục tiêu yêu cầu
Thực phẩm
Con người
Lớn
Nhỏ
Bức ảnh này cho thấy lỗi vi phạm nào ?
Major/ Nhân viên đeo khẩu trang qua mũi
Minor/ Tạp dề dơ, ướt
Đây là lỗi gì ?
Major
Minor
Nước nóng không đạt nhiệt độ 110 F ở bồn 3 ngăn và bồn slopsink ?
Major
Minor
Nhân viên & Quản lý Đồng phục, tạp dề, mũ, giày dơ
Major
Minor
Nhân viên & Quản lý không đeo hairnet, tóc mai/ gáy dài, có mùi cơ thể ?
Major
Minor
APS bình xịt Dining 50ppm ghi nhận lỗi ?
Major
Minor
Nhân viên gấp Hoder cone không đeo găng tay ?
Major
Minor
Nhân viên cầm sát miệng ly, lòng đĩa, hộp styro ?
Major
Minor
Nhân viên muốn múc ngò nhưng thìa ngò rơi vào rau, khi lấy thìa - chạm trực tiếp vào rau ?
Major
Minor
Đĩa dơ, váng mỡ, ghi nhận lỗi gì ?
Major
Minor
Thiếu bảng hướng dẫn rửa tay ở bồn rửa tay
Major
Minor
Mùi hôi cống, hoặc có mùi ở các vị trí nắp cống, bồn 3 ngăn
Major
Minor
Đèn Kitchen, Kho bị cháy, hoặc quá tối, không đủ 200 LUX
Major
Minor
Nắp cống không đậy/ không có, ống thoát nước chạm vào miệng cống
Major
Minor
Nhiệt độ Counter + Dining cần đạt nhiệt độ ?
75-78F
74-78F
70-78F
76-78F
Nhiệt độ Kitchen cần đạt nhiệt độ ?
85F
78F
86F
90F
Nhiệt độ Kitchen cao quá 86F thì trừ lỗi FS ?
Major
Minor
Nhiệt độ Kho khô cần đạt bao nhiêu ?
80-90 F
85-90 F
86-90F
88-90 F
Nhiệt độ Kho khô không đạt thì trừ FS ?
Major
Minor
Nồi mỳ bám cặn vôi, vết han rỉ ?
Major
Minor
BM Vat Sốt cần đạt ?
203 F/95 C
200 F / 93 C
BM Vat Mỳ cần đạt ?
203 F/95 C
200 F / 93 C
Food Warmer cần đạt nhiệt độ ?
110 - 145F
110 - 140F
115 - 145F
120 - 140 F
Máy chiên gà < 335 F/ Máy khoai < 350 F trừ lỗi FS gì ?
Major
Minor
BM / FW thấp hơn nhiệt độ tiêu chuẩn trừ lỗi gì ?
Major
Minor
Tủ Chiller / Tủ Freezer nhiệt độ đo được cao hơn nhiệt độ tiêu chuẩn ?
Major
Minor
Cây đo nhiệt độ kiểm tra không đạt 32 +/- 2F
Major
Minor
Đĩa, bát, cốc mẻ, vỡ
Major
Minor
Chất lượng rau tại bộ phận, bị sâu, có SD, úa, hư hỏng, có chất bẩn,...
Major
Minor
Quy trình rửa rau back up sai nồng độ APS
Major
Minor
Quy trình xả đông gà sai, xả quá DT, cấp đông lại
Major
Minor
Shelf life các sản phẩm chưa được monitor chính xác/ còn thiếu
Major
Minor
Bảo quản hóa chất sai cách, để chung với thực phẩm, bao bì giấy gói
Major
Minor
Có hóa chất ngoài hiện diện trong cửa hàng
Major
Minor
Hóa chất không có nhãn, không đậy nắp
Major
Minor
Quỳ tím không có sẵn / Không có DO + 6 tháng từ khi mở bịch
Major
Minor
APS khử trùng cốc, dining lau bàn, CCDC, thìa dĩa inox sai nồng độ ppm
Major
Minor
Khử trùng CCDC, thìa dĩa inox chưa đủ 2-3 phút
Major
Minor
Quy trình quản lý khăn ngâm trong APS sai tỉ lệ, không có HDT 1 tiếng
Major
Minor
Giặt chung khăn bàn bột với khăn bộ phận khác trong Kitchen
Major
Minor
Điểm vệ sinh dưới 75%. Không có lịch vệ sinh hằng tuần, hằng tháng. Khu vực chế biến thực phẩm dơ nhiều, ảnh hưởng đến thực phẩm
Major
Minor
Khăn giặt ở bồn 3 ngăn, bồn rửa tay
Major
Minor
Không có đủ báo cáo PCO Report hằng tháng
Major
Minor
Sổ Red Dot theo form mới của QM không được cập nhật đầy đủ, chính xác
Major
Minor
Có khe hở tại cửa hàng, cánh cửa, cửa phụ, nơi có thể có SD trú ngụ
Major
Minor
Bẫy côn trùng lắp đặt sai độ cao, thiếu ngày monitor, nhiều SD1 hơn 50% tấm keo
Major
Minor
Thu hồi sản phẩm bị lỗi cần có dữ liệu đầy đủ
( email, cách xử lý, cách bảo quản sản phẩm lỗi )
Major
Minor
Có thực phẩm mua bên ngoài, không phải của Commi cung cấp
Major
Minor
Máy tương không được khóa
Major
Minor
Khách hàng trả lại tương, nước, đồ ăn không xử lý đúng cách ( hủy bỏ sản phẩm )
Major
Minor
Kho đông, kho khô không khóa
Major
Minor
FSC Checklist không check thực tế, thiếu. Nhiệt độ sản phẩm monitor sai
Major
Minor
Cjoy / Spag / Ovantin ( Thịt, cá, trứng, sữa ) nhiệt độ 40.1 - 50 F
Major
Minor
Máy đá/ hộc đá counter có cặn rêu đen ?
Major
Minor
Hoá chất/ thực phẩm ( không có shelf life ) không có nhãn, nguồn gốc xuất sứ
Major
Minor
Đèn kho không có tấm chắn, sử dụng đèn tuýp thuỷ tinh
Major
Minor
Ghi nhận trong lúc hoạt động ca làm, có kỹ thuật Pepsi, PCO vào khu vực chế biến thực phẩm nhưng store không trình ký Visitor Logbook
Major
Minor
Đây là lỗi gì ?
Major / Nhiễm bẩn chéo xuống bàn back up thực phẩm
Minor / Đèn côn trùng lắp đặt sai vị trí, bên dưới là bàn back up thực phẩm
