Conjunto de plantas de la familia de las gramíneas cuyos granos se emplean para la alimentación.

Cierto o Falso: El maíz entre más maduro más dulce y suave es.

Cierto o Falso: El proceso de nixtamalización aumenta 16 veces la cantidad de calcio que contiene  el grano de maíz.

Es una proteína responsable de la elasticidad de la masa de harina de trigo y otros cereales.

Este tipo de cereal se elimina la cascara y el germen para su consumo.

Es un seudocereal ya que su aspecto, uso culinario y propiedades nutricionales son similares a los cereales.

Otros de sus nombres son: poroto, alubia, y judía.

Cierto o Falso: Al combinar un cereal deficiente en lisina con una leguminosa pobre en metionina se obtiene una proteína completa de origen vegetal.

Es un indicador de la calidad de una proteína en función de la cantidad y proporción de aminoácidos esenciales que tiene.

Son proteína que bloquea la actividad de la enzima digestiva tripsina perjudicando la digestión de las proteínas

Son proteína que bloquea la actividad de la enzima digestiva tripsina perjudicando la digestión de las proteínas

¿Con que objetivo principal se aconseja someter a las leguminosas a un remojo de 8 a 12 horas?

Es una sustancia alimentaria utilizada para realzar el sabor natural de los alimentos, favorecer la digestión o conservarlos.

Es una sustancia aromática vegetal, con sabor más o menos perfumado o picante que sirve para sazonar las comidas.

Son ejemplos de condimentos.

Tipo de azúcar que a nivel industrial es obtenido por la hidrólisis de almidón de plantas como el maíz.

Propiedades de los azucares que utiliza para la preparación de confitería.

Es el polvo proveniente del cacao, en ocasiones endulzado.

Se utilizan para endulzar los alimentos sin azúcar como chicles, pastas dentales  y enjuagues bucales. En grandes cantidades pueden causar diarrea.

Edulcorante que se obtiene de la modificación química de la sacarosa.

Edulcorante que se obtiene de la combinación del acido aspártico y la fenilalanina..

Son lípidos con más ácidos grasos saturados que insaturados que se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente.

Las grasas y aceites están constituidos exclusivamente por ___________________.

La principal alteración que sufren los aceites y grasas es: