WorksheetsPre-Test Siklus 1
Total questions: 15
Worksheet time: 10mins
Gugus protein yang paling banyak ditemukan pada susu adalah ....
A. Kasein
B. Laktoalbumin
C. Laktosa
D. Lemak
E. Kalsium
Salah satu zat gizi pada susu segar mencakup karbohidrat. Gugus karbohidrat atau gugus gula yang dominan terdapat pada susu segar memiliki kemanisan seperlima lebih rendah dibandingkan gula pasir (sukrosa). Gugus karbohidrat yang dimaksud adalah ….
A. Mineral
B. Laktosa
C. Vitamin
D. Fruktosa
E. Lipid
Perhatikan pernyataan di bawah ini!
1) Berwarna putih kekuningan
2) Terdapat bagian yang terpisah dari air susu
3) Berbau asam
4) Konsistensi tidak encer
5) Tidak terdapat kotoran yang menempel
Berdasarkan poin-poin di atas, yang menunjukkan karakteristik susu segar yang baik ditunjukkan oleh nomor ….
A. 1, 2, dan 5
B. 1, 3, dan 4
C. 1, 4, dan 5
D. 2, 3, dan 4
E. 2, 3, dan 5
Dalam memproduksi olahan susu, susu segar digunakan sebagai bahan baku. Akan tetapi, suatu olahan susu juga memerlukan bahan-bahan tambahan lainnya yang berperan dalam suatu tahapan proses. Berikut di bawah ini merupakan jenis bahan tambahan dalam produksi olahan susu beserta peranannya yang tepat adalah ….
a. Penambahan SP pada es krim sebagai bahan pemanis
b. Penambahan bakteri starter pada yoghurt sebagai bahan pengembang
c. Penambahan agar-agar pada permen susu karamel sebagai bahan pengental dan penstabil
d. Penambahan garam pada keju sebagai bahan pewarna
e. Penambahan tepung maizena pada es krim sebagai antioksidan
Bahan penyusun es krim yang berperan dalam menggabungkan dua senyawa yang berbeda (air dan minyak) disebut ....
a. Pengemulsi
b. Lemak susu
c. Penstabil
d. Padatan bukan lemak
e. Skim susu
Keju merupakan produk dari protein susu yang dikoagulasikan menggunakan ....
a. Garam
b. Tanin
c. Renin
d. Gula
e. MSG
Karamel susu merupakan salah satu bentuk olahan susu yang terbentuk oleh proses karamelisasi gula oleh panas. Selain itu, terdapat penambahan bahan lain, seperti agar-agar plain pada pembuatan susu karamel. Fungsi dari penambahan agar-agar plain untuk ….
a. Mempercepat proses karamelisasi
b. Mengikat air dan pengemulsi
c. Mencegah terjadinya reaksi pencoklatan
d. Memperpanjang umur simpan
e. Menambah cita rasa
Dalam pembuatan keju, asam cuka digunakan sebagai bahan tambahan. Bahan tersebut berfungsi untuk ….
a. Menambah rasa masam pada keju
b. Membunuh bakteri patogen
c. Mencegah terjadinya penggumpalan susu
d. Memisahkan zat padat (whey) dengan zat cair pada susu
e. Memperpanjang umur simpan
Salah satu peralatan penanganan susu yang bertujuan membunuh mikroorganisme patogen adalah ….
a. Ice cream maker
b. Homogenizer
c. Laktometer
d. Pasteurizer
e. Mixer
Salah satu teknik pengolahan susu yaitu memecah butiran-butiran lemak susu untuk menyeragamkan besarnya globula-globula lemak susu. Alat yang diperlukan untuk melakukan teknik pengolahan ini adalah ….
a. Ice cream maker
b. Homogenizer
c. Laktometer
d. Pasteurizer
e. Spray dryer
Berikut di bawah ini merupakan gambar alat dengan prinsip kerja menggunakan gas panas yang dihembuskan dengan cepat dengan tujuan mengubah susu cair menjadi bubuk yaitu ….
a.
b.
c.
d.
e.
Perhatikan jenis-jenis alat pengolahan susu di bawah ini!
1. Ice cream maker
2. Refrigerator
3. Pasteurizer
4. Freezer
5. Spray dryer
Jenis alat yang memiliki kesamaan prinsip pemrosesan bahan pada suhu rendah adalah ….
a. 1, 2, dan 3
b. 1, 2, dan 4
c. 2, 3, dan 4
d. 2, 4, dan 5
e. 1, 3, dan 5
Perhatikan poin-poin di bawah ini!
1) Sebagai tempat penyimpanan selama inkubasi
2) Menjaga kestabilan suhu bahan selama inkubasi
3) Mengembangbiakan mikroorganisme starter pada bahan selama inkubasi.
4) Mengkristalkan bahan yang dimasukkan selama inkubasi
5) Mengubah fasa atau wujud bahan yang diinkubasi
Berdasarkan poin di atas yang termasuk fungsi inkubator adalah ….
a. 1, 3, dan 5
b. 2, 3, dan 4
c. 1, 2, dan 3
d. 2, 4, dan 5
e. 1, 2, dan 4
Showcase biasanya menjadi kebutuhan alat paling utama di setiap industri pengolahan susu. Kegunaan showcase adalah ….
a. Mengembangbiakan mikroorganisme patogen
b. Mengubah fasa/wujud bahan
c. Tempat penyimpanan olahan susu cair
d. Menaikkan suhu bahan
e. Mengaduk bahan
Perhatikan gambar alat tersebut!
Gambar tersebut merupakan gambar alat yang dinamakan Plate Heat Exchanger yang digunakan untuk memanaskan dan/atau mendinginkan susu pada pengolahan susu pasteurisasi HTST, maka alat diatur untuk melakukan pemanasan pada suhu … selama ….
a. 131°C, 0,5 detik
b. 131°C, 15 detik
c. 75°C, 15 detik
d. 75°C, 0,5 detik
e. 61°C, 15 detik
