wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

bài kiểm tra

Total questions: 100

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Secondary shelf-life của hỗn hợp bi đỏ là bao lâu trong chiller

a)

Ngày cắt + 4 giờ đồng hồ

b)

Ngày cắt + 8 giờ đồng hồ

c)

Ngày cắt + 24 giờ đồng hồ

d)

Ngày cắt + 3 ngày

2.

Bí đỏ có độ dày là bao nhiêu

a)

0.3-0.5 cm

b)

0.5-0.7 cm

c)

1.5-2.5 cm

d)

2-2.2 cm

3.

Thời gian bảo quản nước súp gà là bao lâu

a)

2 giờ đồng hồ ở baine-marie

b)

3 giờ đồng hồ ở baine-marie

c)

4 giờ đồng hồ ở baine-marie

d)

5 giờ đồng hồ ở baine-marie

4.

Ngò rí cắt có độ dài

a)

0.2 đến 0.5 cm

b)

0.3 đến 0.5 cm

c)

2 đến 5 cm

d)

3 đến 5 cm

5.

Thời gian bảo quản thịt gà xào

a)

2h tại baine-marie

b)

3h tại baine-marie

c)

2h ỏ nhiệt độ phòng

d)

3h ở nhiệt độ phòng

6.

Nhiệt độ cài đặt của máy chiên gà là bao nhiêu

a)

350 °F

b)

335 °F

c)

340 °F

d)

330 °F

7.

Thời gian bảo quản bí là bao lâu

a)

2 giờ đồng hồ ở nhiệt độ phòng

b)

2 giờ đồng hồ ở baine-marie

c)

4 giờ đồng hồ ở nhiệt độ phòng

d)

4 giờ đồng hồ ở baine-marie

8.

Thời gian bảo quản của nước lọc dùng để nhúng gà trước khi trộn bột là bao lâu

a)

1 giờ

b)

2 giờ

c)

3 giờ

d)

4 giờ

9.

Đập hai cổ tay vào nhau nhằm loại bỏ bột dư ra khỏi các miếng gà. Vì bột dư sẽ gây ra

a)

Gà bị đen sậm, phủ đầy bột

b)

Gà bị xanh xám, phủ đầy bột

c)

Gà bị chiên quá chín, phủ đầy bột

d)

Gà bị sống, phủ đầy bột

10.

Nhiệt độ của cánh gà sau khi chiên phải đạt ít nhất là

a)

170 °F

b)

180°F

c)

190 °F

d)

210 °F

11.

Nhiệt độ của ức, sườn sau khi chiên phải đạt ít nhất là

a)

170 °F

b)

210 °F

c)

190 °F

d)

180°F

12.

Nhiệt độ bên trong của các miếng gà trong quá trình trộn bột đạt bao nhiêu

a)

30 đến 40 độ F

b)

35 đến 40 độ F

c)

40 đến 50 độ F

d)

45 đến 50 độ F

13.

Đối với máy chiên nhỏ chiên tối đa chiên được bao nhiêu miếng gà và đối với máy chiến lớn.

a)

Máy nhỏ 8 miếng/rổ, máy chiên lớn 16/rổ

b)

Máy nhỏ 6 miếng/rổ, máy chiên lớn 14/rổ

c)

Máy nhỏ 6 miếng/rổ ngoại trù đùi, máy chiên lớn 16/rổ

d)

tất cả đều sai

14.

Trọng lượng của cánh, má đùi, ức dưới lần lượt từ 120 đến

a)

170;180;190

b)

180;190;190

c)

170;190;190

d)

155;180;190

15.

Sau khi thả gà thì thời gian bao nhiêu nên đảo gà

a)

10s

b)

20s

c)

30s

d)

1 phút

16.

Sau khi nhấc rổ gà lên khỏi máy chiên nên để ráo gà bao nhiêu thời gian

a)

10s

b)

20s

c)

30s

d)

1 phút

17.

Số lượng các miếng gà thường đạt bao nhiêu là loại bỏ ở dầu máy nhỏ

a)

2400 đến 2500

b)

1200 đến 1250

c)

1500

d)

1050 đến 1100

18.

1. Sử dụng loại dụng cụ nào để múc xốt chili?

a)

Scooper # 60

b)

Scooper # 16

c)

Cả a & b đều sai

d)

Cả a & b đều đúng

19.

Trước khi sử dụng xốt chili phải để xốt ở nhiệt độ phòng trong bao lâu

a)

20 phút

b)

30 phút

c)

1 giờ

d)

2 giờ

20.

Xốt chili cắt bịch ở nhiệt độ phòng trong bao lâu

a)

1 giờ 30 phút

b)

5 giờ

c)

5 giờ 30 phút

d)

6 giờ

21.

1. Rửa sạch tong gắp và thùng lắc sau bao nhiêu tiếng đảm bảo vị cay của sản phẩm đúng theo đúng tiêu chuẩn.

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

22.

Số gà cay có thể lắc tối đa trong 1 mẻ là bao nhiêu miếng

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

23.

Nhiệt độ hoạt động của FFries warmer phải nằm trong khoảng nào

a)

110-120 °F

b)

110-140 °F

c)

110-130 °F

d)

110-150 °F

24.

Không bao giờ được treo rổ đã có khoai phía trên dầu chiên, điều này sẽ làm xả đông khoai dẫn đến các điều sau, ngoại trừ

a)

Khoai mềm rũ

b)

Khoai sũng nước

c)

Khoai sũng dầu

d)

Khoai bị sẫm màu

25.

Phục vụ bao nhiêu bịch tương cà/ ớt cho 1 phần khoai tây lớn mang về (gói)

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

26.

Trọng lượng sản phẩm mì Ý sau khi hoàn thành

a)

200-216 gam

b)

200-217 gam

c)

198-230 gam

d)

223-230 gam

27.

Thời gian bảo quản của xốt mì Ý trên bain-marie: (giờ)

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

28.

Nhiệt độ của xốt mì ý sau khi hâm nóng

a)

a. 90-200 0F

b)

a. 90-210 0F

c)

a. 180-200 0F

d)

a. 180-210 0F

29.

Trọng lượng mì tiêu chuẩn cho 1 phần mì Ý là

a)

a. 110 +/- 10 gam

b)

a. 120 +/- 10 gam

c)

a. 110 +/- 5 gam

d)

a. 115 +/- 10 gam

30.

Cài đặt nhiệt độ của VAT xốt là

a)

91 độ c TĐ 200 độ f

b)

95 độ c TĐ 203 độ f

c)

93 độ c TĐ 200 độ f

d)

90 độ c TĐ 201 độ f

31.

Phô mai bào bảo quản trên đá được bao nhiêu

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

32.

Thời gian chiên chicken strips là

a)

2 phút

b)

2 phút 30 giây

c)

3 phút

d)

3 phút 30 giây

33.

Thời gian bảo quản chicken strips trên food warmer (phút)

a)

10

b)

15

c)

20

d)

30

34.

Mức dầu chiên ở trạng thái nguội sẽ cách vạch mức dầu tiêu chuẩn là

a)

a. ½ inch

b)

a. 1 inch

c)

a. 1 ½ inch

d)

a. 2 inch

35.

Hạn sử dụng của chicken strips

a)

a. DP + 1 tháng

b)

a. DP + 2 tháng

c)

a. DP + 3 tháng

d)

a. DP + 4 tháng

36.

Tiêu chuẩn chiều dài của xà lách là hiện tại

a)

3 – 5 cm

b)

4 – 6 cm

c)

5 – 7 cm

d)

6 – 8 cm

37.

Bảo quản Xúc Xích sau khi nấu tại bọ phận bao nhiêu giờ

a)

2h

b)

3h

c)

4h

d)

5h

38.

Tiêu chuẩn bảo quản sốt hotdog dressing tại bộ phận bao nhiêu giờ

a)

5h

b)

6h

c)

7h

d)

8h

39.

Ngâm rau củ bằng APS trong thời gian bao lâu( phút)

a)

1-2

b)

2-3

c)

3-4

d)

4

40.

Nồng độ của APS ngâm rau củ và dụng cụ

a)

a. 100ppm – 50ppm

b)

a. 50ppm – 100ppm

c)

a. 75ppm - 100ppm

d)

a. 100ppm – 75ppm

41.

Thời gian xả đông của bánh mì trong chiller

a)

Ít nhất 5 giờ đồng hồ

b)

Ít nhất 5 giờ đồng hồ

c)

Ít nhất 6 giờ đồng hồ

d)

Ít nhất 4 giờ đồng hồ

42.

Thời gian làm dịu bánh mỳ ở nhiệt độ phòng ( giờ)

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

43.

Thời gian làm dịu bánh mỳ ở nhiệt độ phòng ( giờ)

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

44.

1. Sử dụng pan chịu nhiệt khi làm nóng từ _______ sandwich trở lên

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

45.

Số lượng hâm bao nhiêu cái bánh hot dog sẽ chuyển và pan chiệu nhiệt

a)

a. 5 cái

b)

a. 4 cái

c)

a. 3 cái

d)

a. 2 cái

46.

Thời gian hẹn sản phẩm bánh mỳ hotdog khi có sẵn xúc xích ( phút)

a)

7

b)

6

c)

9

d)

4

47.

bánh xoài đào thời gian chiên

a)

8 phút 30

b)

4 phút

c)

5 phút 30

d)

6 phút 30

48.

Thuộc tính nào thể hiện tiêu chuẩn vàng của Gà giòn

a)

Bột. da vàng nhạt đến vàng nâu

Thịt. có màu trắng nhạt đến trắng xám

b)

Bột. da vàng nâu đến vàng nhạt

Thịt. có màu trắng xám đến trắng

49.

trọng lượng một cục cơm trắng bao nhiêu

a)

170 gam

b)

180 gam

c)

170 gam +-10

d)

180 gam +- 10

50.

Để ráo dầu bánh xòai và bánh đào bao nhiêu sau khi lên

a)

20s

b)

30s

c)

20s đến 30s

d)

tất cả đều đúng

51.

Nhiệt độ của nước lạnh lên mỳ đạt bao nhiêu.

a)

47 độ F

b)

47.5 độ F

c)

45 độ F

d)

45.5 độ F

52.

Lượng dầu khoai trong máy chiên theo tiêu chuẩn có trọng lượng đúng là (kg)

a)

10

b)

10.5

c)

9.5

d)

9

53.

Xã đông gà ít nhất bao nhiêu

a)

24h

b)

2 ngày

c)

12h

d)

tất cả đều sai

54.

Nhiệt độ gà xả đạt bao nhiêu

a)

30 độ F đến 35 độ F

b)

35 độ f đến 40 độ F

c)

40 độ F đến 45 độ F

d)

40 độ F đến 50 độ F

55.

Bịch gà cắt ra có thể bảo quản được bao nhiêu lâu

a)

Hết Ngày

b)

12h

c)

24h

d)

Tùy loại gà

56.

1 case gà có bao nhiêu pack

a)

8pk

b)

10pk

57.

1 case mỳ ý có bao nhiêu Pack

a)

10

b)

20

c)

24

d)

34

58.

Time gian chiên khoai tây

a)

2p30

b)

5p30

c)

2p45

d)

6p30

59.

Time chiên của xúc xích hotdog

a)

7p-8p

b)

8p-9p

c)

15p30

d)

không có

60.

Cà chua và dưa leo cắt độ dày bao nhiêu

a)

0.3cm đến 0.5cm

b)

0.5cm

c)

3 đến 5 cm

d)

vừa mắt

61.

Sốt mỳ cho phép được xả đông bao nhiêu giờ đồng hồ

a)

12h

b)

24h

c)

36h

d)

42h

62.

chiều cao chất hàng tối đa của dầu khoai

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

63.

DC của bí đỏ trong tủ chiler

a)

EOD

b)

1 ngày

c)

2 ngày

d)

3 ngày

64.

nhiệt độ sau khi hâm của bí đỏ là bao nhiêu

a)

ít nhất 170 độ f

b)

ít nhất 180 độ F

c)

170 độ f

d)

180 độ F

65.

Time hẹn sản phẩm bánh xoài đào chưa chiên

a)

15 phút

b)

20 phút

c)

25 phút

d)

30 phút

66.

nhiệt độ phục vụ của bánh xoài đào ít nhất đạt

a)

110 độ f

b)

130 độ f

c)

140 độ f

d)

170 độ f

67.

time xả đông gà ít nhất bao nhiều giờ đồng hồ

a)

12h

b)

24h

c)

32h

d)

36h

68.

Lượng bột gà tối thiểu trong pan cần đạt bao nhiêu?

a)

1/2 pan

b)

1/3 pan

c)

1/4 pan

d)

1/5 pan

69.

Trọng lượng của đùi gà cần đạt bao nhiêu?

a)

120 – 190 gms

b)

105 - 155 gms

c)

120 - 170 gms

d)

120 - 180 gms

70.

Chúng ta xoắn tròn bao nhiêu lần để tạo vảy cho Strip?

a)

5 lần

b)

6

c)

8

d)

10

71.

Thời gian bảo quản Chicken strip là bao nhiêu lâu bắt đầu từ thời điểm nhấc rổ chiên lên?

a)

10 phút

b)

15 phút

c)

20 phút

d)

30 phút

72.

Thời gian hẹn sản phẩm khoai tây chiên là bao lâu?

a)

3 phút

b)

5 phút

c)

10 phút

d)

15 phút

73.

Gà xào sau khi hâm cần được bảo quản tối đa bao lâu?

a)

2 giờ đồng hồ trên baine marie

b)

3 giờ đồng hồ trên baine marie

c)

3 giờ đồng hồ nhiệt độ phòng

d)

2 giờ đồng hồ nhiệt độ phòng

74.

Để trình bày 1 phần chicken sandwich, chúng ta sẽ định lượng sốt maiyonaise lên đế bánh như thế nào?

a)

5 – 6g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 6 đường zigzag lên đế bánh

b)

5 – 6g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 7 đường zigzag lên đế bánh

c)

6 – 8g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 6 đường zigzag lên đế bánh

d)

6 – 8g xốt mayonnaise bằng cách vẽ 7 đường zigzag lên đế bánh

75.

Nhiệt độ vat trụng mì là bao nhiêu?

a)

100°F (37.7°C)

b)

203°F (95°C)

c)

200°F (93°C)

d)

140°F (60°C)

76.

Quản lý khăn cần thực hiện

a)

khăn phải được giặt sạch

b)

màu khăn khác nhau, sử dụng cho các mục đích khác nhau, đáp ứng đủ số lượng khăn đc thường xuyên làm sạch và khử trùng theo quy định

c)

phân loại khăn

d)

số lượng khăn

77.

Nhiệt độ của kitchen trong khoảng cho phép

a)

75 - 80 độ F

b)

74 -78 độ F

c)

78- 85 độ F

d)

80- 90 độ F

78.

Jolibee Việt Nam áp dụng mấy chính sách Foodsafety Policy

a)

4 chính sách

b)

6 chính sách

c)

8 chính sách

d)

7 chính sách

79.

theo tiêu chuẩn nội bộ SD4 được hiểu là

a)

chuột

b)

Dán

c)

Bọ hung

d)

Ruồi

80.

Đâu là cấu trúc đúng của bánh mì burger tôm

a)

Cứng, có độ đàn hồi nhẹ

b)

Mềm, hơi mọng nước

c)

Mềm, có độ đàn hồi nhẹ, không bị khô hay sũng nước

d)

Hơi dai, không bị khô hay sũng nước

81.

Chiều cao chất hàng tối đa của bánh mì burger tôm?

a)

04 pack ở Freezer, 8 case ở kho đông

b)

08 pack ở Freezer, 4 case ở kho đông

c)

 02 pack ở Freezer, 4 case ở kho đông

d)

03 pack ở Freezer, 6 case ở kho đông

82.

DT của bánh mì burger tôm

a)

1 ngày, nhiệt độ phòng 

b)

2 ngày, nhiệt độ phòng

c)

1 ngày, tủ chiller

d)

2 ngày, tủ chiller

83.

DO của bánh mì burger tôm?

a)

8 giờ, nhiệt độ phòng 

b)

16, giờ nhiệt độ phòng 

c)

24 giờ, nhiệt độ phòng

d)

48 giờ, nhiệt độ phòng

84.

Vẻ bề ngoài của bánh tôm cần đạt như thế nào? 

a)

Dạng hình tròn, còn nguyên vẹn, không bể nứt.

b)

Bánh được bao phủ đều bên noài bởi lớp bột xù trắng đến trắng ngà

c)

Cả 2 đều đúng

d)

Cả 2 đều sai

85.

Chiều cao chất hàng tối đa của bánh tôm là bao nhiêu?

a)

03 pack ở Freezer, 1 case ở kho đông

b)

 02 pack ở Freezer, 2 case ở kho đông

c)

02 pack ở Freezer, 4 case ở kho đông

d)

04 pack ở Freezer, 2 case ở kho đông

86.

Chúng ta cần mở máy nướng trước bao nhiêu lâu để làm nóng? 

a)

 5 phút  

b)

 10 phút  

c)

 15 phút  

d)

 20 phút  

87.

Nút crown thickness, heel thickness và temp. seeting cần được cài đặt theo thứ tự là bao nhiêu? 

a)

6-2-6.5

b)

6.5-2-6

c)

6-6.5-2

d)

6.5-6-2

88.

Đâu là thao tác đúng để thả bánh mì vào máy nướng?

a)

 Mũ bánh hướng ra ngoài, đế bánh hướng vào trong

b)

Đế bánh hướng ra ngoài, mũ bánh hướng vào trong

c)

Mũ bánh hướng bên trái, đế bánh hướng bên phải

d)

Mũ bánh hướng bên phải, đế bánh hướng bên trái

89.

Thời gian nướng 1 bánh mất tầm bao lâu? 

a)

5 giây

b)

10 giây

c)

12 giây

d)

20 giây

90.

Nhiệt độ phục vụ thành phẩm bơ gơ tôm cần đạt ít nhất bao nhiêu? 

a)

140 độ F

b)

140 độ C

c)

130 độ F 

d)

130 độ C

91.

Lượng sốt chua ngọt chúng ta cho lên bánh tôm là bao nhiêu? 

a)

1 vòng (10-12g)

b)

1 vòng (6-7 gam)

c)

1,5 vòng (10-12g)

d)

1 ,5 vòng (6-7 gam)

92.

Bạn cần phải rửa tay khi nào?

a)

Sau khi sử dụng nhà vệ sinh

b)

Trước khi vào khu vực chế biến

c)

Sau khi ăn

d)

Tất cả câu trên

93.

Việc phân loại màu sắc của khăn cần được thực hiện để ngăn ngừa:

a)

Làm hư sản phẩm

b)

Bàn chưa được khử trùng

c)

Nhiễm bẩn chéo

d)

Nồng độ chất khử trùng đậm đặc

94.

Quy trình đúng của việc vệ sinh công cụ dụng cụ là:

a)

Rửa sơ, rửa sạch ,để ráo và khử trùng

b)

Rửa sạch, rửa lại , để ráo và khử trùng

c)

Rửa sạch, khử trùng , rửa lại và để ráo

d)

Rửa sạch, rửa lại, khử trùng và để ráo

95.

Đâu không phải là 10 lỗi nghiêm trọng

a)

Không có SD nghiêm trọng trong sản phẩm

b)

Hollingtime sản phẩm

c)

Không có sản phẩm hư

d)

Đáp ứng nhiệt độ tiêu chuẩn bên trong sản phẩm lạnh

96.

Điều nào sau đây không nên được thực hiện trong khi ở bên trong khu vực kitchen

a)

Rửa tay

b)

Giao tiếp với một nhân viên khác

c)

Nhai kẹo cao su

d)

Lau bàn

97.

Có mấy lỗi ngiêm trọng trong foodsafety

a)

6 lỗi

b)

7 lỗi

c)

8 lỗi

d)

10 lỗi

98.

Để tránh làm hư và nhiễm bẩn, không bao giờ được trộn lẫn mẻ sản phẩm mới nấu

với mẻ cũ để tránh

a)

Mau bị hư

b)

Nhiễm bẩn

c)

Cả a và b

d)

Nguy cơ hoá học

99.

Theo tiêu chuẩn nội bộ SD7 được hiểu là:

a)

Chuột

b)

Dán

c)

kiến

d)

Ruồi

100.

theo tiêu chuẩn nội bộ SD1 được hiểu là:

a)

Dán

b)

chuột

c)

Ruồi

d)

Kính vỡ

Similar Resources on Wayground

ĐỀ ÔN MT SỐ 1 (2025)

95 questions

ĐỀ ÔN MT SỐ 1 (2025)

quiz

Worksheet

•

4th Grade

cong nghe 11

100 questions

cong nghe 11

quiz

Worksheet

•

1st Grade

GPSL Từ câu 101-200

100 questions

GPSL Từ câu 101-200

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

GK 2022

95 questions

GK 2022

quiz

Worksheet

•

5th - 7th Grade

Shrub Street Family Quiz October 2020

105 questions

Shrub Street Family Quiz October 2020

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

100 câu hỏi khó

100 questions

100 câu hỏi khó

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade