Font size
WorksheetsHACCP HGI DA NANG
Total questions: 20
Worksheet time: 6mins
Hệ thống quản lý chất lượng HACCP nhằm giúp cho
Xác định và ngăn ngừa các mối nguy có thể lây nhiễm vào thực phẩm
Khắc phục hậu quả của ngộ độc thực phẩm xảy ra
Mối nguy vật lý bao gồm những loại nào? (Khoanh vào các đáp án đúng)
Miếng dán vết thương
Trang sức
Búi rửa bát
Tóc
Nhiệt độ bảo quản lạnh theo quy định của khách sạn?
≤ 6ᵒC
≤ 5ᵒC
≤ 4ᵒC
Nhiệt độ bảo quản đông theo quy định của khách sạn
≤ -18ᵒC
≤ 0ᵒC
Vùng nhiệt độ nguy hiểm là vùng nhiệt độ?
30C – 600C
50C – 600C
50C – 630C
Rau củ quả sử dụng label màu gì ?
(a)
Thực phẩm phải dán nhãn food name tag khi nào?
Nguyên hộp
Mở hộp
Hạn sử dụng của sản phẩm sau khi mở hộp ?
3 ngày
4 ngày
5 ngày
Nếu lọ hóa chất tại outlet của bạn không có tem nhãn, bạn sẽ làm gì?
Vẫn dùng như bình thường
Không dùng
Không dùng, gọi trưởng Bộ phận STW để nhận tem nhãn và hướng dẫn sử dụng
Dụng cụ múc đá phải ngâm vào hóa chất gì?
J512
Divokelens B
Soft care fic gel
Việc lưu mẫu được thực hiện đối với suất ăn bao nhiêu ?
>= 40 suất
>= 30 suất
>= 20 suất
>= 15 suất
Nhiệt độ lưu mẫu theo quy định của Hilton là bao nhiêu ?
>5oC
-18oC
21oC
12oC
Thời gian lưu mẫu bao nhiêu ngày ?
14
7
3
Trong ngày
Chọn đáp án đúng
Thực phẩm nóng ≥ 63 o C cần được làm nguội đến 21 o C trong vòng 2 tiếng, nhưng không bao giờ được vượt quá 4 tiếng để đạt được 5 oC
Mỗi khi làm nguội xong, tất cả thực phẩm phải được dán nhãn, bao gói kín và bảo quản ngay ở 5 oC
Khi hâm nóng lại thực phẩm yêu cầu tâm sản phẩm phải đạt trên 75oC trong 1 phút và quá trình hâm nóng không quá 2 tiếng để đạt được nhiệt độ này.
Khi hâm nóng lại thực phẩm yêu cầu tâm sản phẩm phải đạt trên 75oC trong 2 phút và quá trình hâm nóng không quá 2 tiếng để đạt được nhiệt độ này.
Có bao nhiêu mối nguy hại có thể gây mất VSATTP?
(a)
Tiêu chuẩn về bao bì cần đảm bảo:
Trong tình trạng tốt, không bị hư hỏng
Đồ hộp không bị rỉ sét, rò rỉ
Không có tiếng Trung Quốc hoặc sản xuất ở Trung Quốc
Đồ đóng hộp nên có hạn sử dụng ít nhất là 4 tháng
Chuyển thực phẩm từ trong túi sang hộp nhựa để bảo quản ngay sau khi nhận hàng
Vòng đời sản phẩm tối đa cho thực phẩm trữ đông là ... tháng.
(a)
Mảnh vụn túi nilon trong chai sản phẩm là mối nguy nào sau đây
Mối nguy vi sinh
Mối nguy hóa học
MốI nguy vật lý
Mối nguy chất gây dị ứng
HACCP để kiểm soát mối nguy nào sau đây?
Vật lý
Hóa học
Bệnh nghề nghiệp
Vi sinh
Chất gây dị ứng
Có bao nhiêu loại dị ứng thực phẩm
(a)
