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WorksheetsUjian まとめ試験第1章～第5章
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
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1.
１．食品安全(しょくひんあんぜん)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、おいしく食(た)べられる食品(しょくひん)を作(つく)らなければなりません。
b)
消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)でなくても、おいしい食品(しょくひん)を求(もと)めています。
c)
安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、安全(あんぜん)が確保(かくほ)された商品(しょうひん)のことである。
2.
２． 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
a)
一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)とHACCP管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせて製造(せいぞう)する必要(ひつよう)はありません。
b)
製造環境(せいぞうかんきょう)をきれいにするために、5S活動(かつどう)の取(と)り組(く)みを徹底(てってい)します。
c)
安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するためには、安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)だけが必要(ひつよう)です。
3.
３．安全(あんぜん)でない商品(しょうひん)を作(つく)ったときの影響(えいきょう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
食品(しょくひん)に対(たい)する信頼感(しんらいかん)を高(たか)めます。
b)
その商品(しょうひん)が売(う)れなくなり、会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなります。
c)
食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になるなどにより、消費者(しょうひしゃ)が不安(ふあん)になります。
4.
４．食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「つけない」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
おなかをこわした場合(ばあい)でも、職場(しょくば)の責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)する必要(ひつよう)はありません。
b)
使用器具(しようきぐ)、装置(そうち)、機械(きかい)などは汚(よご)れた時(とき)だけ、清潔(せいけつ)にします。
c)
作業場(さぎょうじょう)には外(そと)から細菌(さいきん)を持(も)ちこまないようにします。
5.
５．ノロウイルスの予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
調理(ちょうり)したらすぐに食(た)べるようにします。
b)
食材(しょくざい)は、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。
c)
下痢(げり)のある人(ひと)は食品(しょくひん)を扱(あつか)わないようにします。
6.
６．手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)
b)
ボツリヌス菌(きん)
c)
サルモネラ菌(きん)
7.
７．職場(しょくば)に入(はい)る前(まえ)にやってはいけないものはどれですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
作業服(さぎょうふく)の下(した)にTシャツなどボタンの無(な)いものを着用(ちゃくよう)します
b)
香水(こうすい)を使用(しよう)します。
c)
長(なが)めの髪(かみ)は束(たば)ねます。
8.
８．作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の取(と)り扱(あつか)い上(じょう)の注意事項(ちゅういじこう)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
加熱(かねつ)したものや、冷却(れいきゃく)したものを長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)しておきます。
b)
原材料(げんざいりょう)などと接触(せっしょく)しないように、製品(せいひん)を決(き)められた場所(ばしょ)に置(お)きます。
c)
製品(せいひん)に異常(いじょう)が見(み)つかったときは、製造(せいぞう)ラインを止(と)めずに、責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)します。
9.
９．５Ｓ活動(かつどう)の取(と)り組(く)みで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
躾(しつけ)
b)
相談(そうだん)
c)
習慣(しゅうかん)
10.
１０．５Ｓの整理(せいり)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように、置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておく。
b)
作業場(さぎょうじょう)とその周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)します。
c)
必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てます。
11.
１１．次(つぎ)は食品工場(しょくひんこうじょう)での予防方法(よぼうほうほう)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
食堂(しょくどう)、事務室(じむしつ)、更衣室(こういしつ)は、1(１)週間毎(しゅうかんごと)に空気(くうき)を入(い)れ替(か)える。
b)
ドアノブなど、たくさんの人(ひと)が触(さわ)る場所(ばしょ)を消毒(しょうどく)する。
c)
作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る時(とき)の手洗(てあら)いや消毒(しょうどく)の他(ほか)に、工場(こうじょう)、食堂(しょくどう)、事務所(じむしょ)、更衣室(こういしつ)の入(い)り口(ぐち)でも消毒(しょうどく)する。
12.
１２．作業中(さぎょうちゅう)の衛生上(えいせいじょう)の注意事項(ちゅういじこう)で、間違(まちが)っているものはどれですか、一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
髪(かみ)の毛(け)や鼻(はな)などに触(ふ)れた手(て)で作業(さぎょう)をしてはいけません。
b)
作業服(さぎょうふく)などで手(て)を拭(ふ)いてはいけません。
c)
トイレに行(い)った後(あと)で、手(て)をアルコールで消毒(しょうどく)してはいけません。
13.
１３．「３つの密(みつ)」の密(みつ)に含(ふく)まれていないのはどれですか。一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
密集(みっしゅう)
b)
密輸(みつゆ)
c)
密閉(みっぺい)
14.
１４．食品衛生法(しょくひんえいせいほう)の規定(きてい)では、魚介類(ぎょかいるい)、食肉(しょくにく)は何度(なんど)で保管(ほかん)しますか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
4⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します
b)
10⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。
c)
15⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。
15.
１５．特定原料(とくていげんりょう)として表示義務(ひょうじぎむ)がある食品(しょくひん)はどれですか。正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
a)
落花生(らっかせい)、小麦(こむぎ)、たまご
b)
アーモンド、大豆(だいず)、豚肉(ぶたにく)
c)
いか、さけ、りんご
16.
１６. 下(した)は微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)と温度(おんど)についての関係(かんけい)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
75⁰C 微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する。
b)
3⁰C 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は増殖(ぞうしょく)しにくくなる。
c)
35⁰C 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は急速(きゅうそく)に増殖(ぞうしょく)する。
17.
１７．冷却工程(れいきゃくこうてい)での主(おも)な冷却方法(れいきゃくほうほう)ではないものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
熱(あつ)いものから遠(とお)ざけて、そのまま冷(ひ)やす方法(ほうほう)。
b)
冷水(れいすい)で冷(ひ)やす方法(ほうほう)。
c)
風(かぜ)を当(あ)てて冷(ひ)やす方法(ほうほう)。
18.
１８．製品(せいひん)の納入期限(のうにゅうきげん)を管理(かんり)するため、先入先出(さきいれさきだし)を行(おこな)います。先入先出(さきいれさきだし)とはどういうものですか。正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
a)
先(さき)にできた製品(せいひん)は、出荷(しゅっか)せずに保管(ほかん)すること。
b)
後(あと)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。
c)
先(さき)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。
19.
１９．交差汚染(こうさおせん)の防止(ぼうし)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)の場合(ばあい)は、洗浄(せんじょう)の徹底(てってい)によりアレルギー食品(しょくひん)が残(のこ)らないようにします。
b)
スペースを節約(せつやく)するため、原材料(げんざいりょう)は一緒(いっしょ)に重(かさ)ねておきます。
c)
中身(なかみ)がこぼれて混入(こんにゅう)する可能性(かのうせい)があるので、開封済(かいふうず)みのものは特(とく)に注意(ちゅうい)します。
20.
２０． HACCPというのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
Hazard Analysis Critical Content Point
b)
Hazard Analysis Critical Control Point
c)
Hazard Analysis Crucial Control Point
21.
２１．「HACCP」の「HA」とはどういう意味(いみ)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
製造工程(せいぞうこうてい)で、ミスすることができない重要管理点(じゅうようかんりてん)のこと。
b)
作業現場(さぎょうげんば)で実際(じっさい)に管理(かんり)を行(おこな)う責任者(せきにんしゃ)のこと。
c)
何(なに)が危害要因(きがいよういん)になるのか明(あき)らかにする、危害要因分析(きがいよういんぶんせき)のこと。
22.
２２．生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)と言(い)うのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください
a)
原材料(げんざいりょう)に入(はい)っていた農薬(のうやく)や抗生物質(こうせいぶっしつ)、作業場(さぎょうじょう)で使用(しよう)する洗浄(せんじょう)や殺菌洗剤(さっきんせんざい)などによって起(お)こる危害(きがい)の要因(よういん)。
b)
有害(ゆうがい)な細菌(さいきん)（腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)０１５７、黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)、カンピロバクター属菌(ぞくきん)など）やノロウイルスなどのよって起(お)こる危害(きがい)の要因(よういん)。
c)
金属(きんぞく)，石(いし)、ガラス、硬質(こうしつ)プラスチックなどの危険異物(きけんいぶつ)の混入(こんにゅう)によっておこる危害(きがい)の要因(よういん)。
23.
２３．ボルトはどんな危害要因(きがいよういん)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
理学的危害要因(りがくてききがいよういん)
b)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
c)
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)
24.
２４．「７つの原則(げんそく)」≪原則(げんそく)6≫検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)では何(なに)を決(き)めますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
製造工程(せいぞうこうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)するための基準(きじゅん)を管理基準(かんりきじゅん)として設定(せってい)します。
b)
HACCPの計画(けいかく)が適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、適切(てきせつ)に実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう)を決(き)めます。
c)
どのように管理(かんり)して危害(きがい)を防(ふせ)ぐかを決(き)めます。
25.
２５. 作業現場(さぎょうげんば)に任(まか)されている重要(じゅうよう)なことで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
モニタリング結果(けっか)を記録(きろく)し、保管(ほかん)する
b)
重要管理点(じゅうようかんりてん)をモニタリングする。
c)
薬剤(やくざい)を管理(かんり)し、必要(ひつよう)な量(りょう)を設定(せってい)する。
26.
２６．「はさまれ・巻(ま)き込(こ)まれ」災害防止(さいがいぼうし)のポイントで、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか？一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
機械(きかい)の清掃(せいそう)、修理(しゅうり)は機械(きかい)を動(うご)かしながら！
b)
機械(きかい)を止(と)めた作業(さぎょう)は不意(ふい)の起動(きどう)を防止(ぼうし)！
c)
囲(かこ)い、安全装置(あんぜんそうち)などはその機能(きのう)を殺(ころ)さない！
27.
２７．重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げる場合(ばあい)、危険(きけん)な姿勢(しせい)ややり方(かた)はどれですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
膝(ひざ)を伸(の)ばすことによってたち上(あ)がります。
b)
重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げるときは、呼吸(こきゅう)を整(ととの)えます。
c)
足(あし)を平行(へいこう)にして、膝(ひざ)を曲(ま)げずに、身体(からだ)だけ十分(じゅうぶん)に下(お)ろす。
28.
２８．「決(き)められた作業手順(さぎょうてじゅん)を守(まも)る」の注意事項(ちゅういじこう)で間違(まちが)っているものは何(なん)ですか、一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
仕事(しごと)に慣(な)れてきたので、軽(かる)はずみな動作(どうさ)をする。
b)
安全装置(あんぜんそうち)を外(はず)したり、無効(むこう)にしたりして作業(さぎょう)しない。
c)
ケガに注意(ちゅうい)し、強引(ごういん)な動作(どうさ)をしない。
29.
２９．症状(しょうじょう)のある人(ひと)が出(で)たときの措置(そち)の仕方(しかた)で、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
足(あし)の付(つ)け根(ね)を冷(ひ)やします。
b)
水(みず)に砂糖(さとう)とブドウ糖(とう)を溶(と)かした飲(の)み物(もの)を与(あた)えます。
c)
自分(じぶん)の力(ちから)で水(みず)が飲(の)めない場合(ばあい)は、すぐに救急車(きゅうきゅうしゃ)を呼(よ)びます。
30.
３０．もし異常事態(いじょうじたい)や労働災害(ろうどうさいがい)が発生(はっせい)したら、どのように対応(たいおう)しますか。間違(まちが)ってるものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
状況(じょうきょう)を理解(りかい)するために、まず何(なに)が起(お)こっているかを確認(かくにん)します。
b)
周囲(しゅうい)にいる人(ひと)が、パニックにならないように、小(ちい)さな声(こえ)で知(し)らせます。
c)
責任者(せきにんしゃ)の指示(しじ)を聞(き)き、周(まわ)りの人(ひと)と協力(きょうりょく)して適切(てきせつ)な処置(しょち)を取(と)ります。
31.
3１．もし製造中(せいぞうちゅう)に髪(かみ)の毛(け)や虫(むし)が見(み)つかったら、どうすればいいですか。正(ただ)しい答(こた)えを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
直(ただ)ちに作業(さぎょう)を止(と)めて、すぐ責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)します。
b)
機械(きかい)のスイッチを切(き)って、工場(こうじょう)を清掃(せいそう)します。
c)
その髪(かみ)の毛(け)や虫(むし)を自分(じぶん)で取(と)って、製造(せいぞう)を続(つづ)けます。
32.
３２．もし、製造中(せいぞうちゅう)に金属(きんぞく)が見(み)つかって、金属検出器(きんぞくけんしゅつき)がなったら、どうしますか？
a)
製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)が見(み)つかった食品(しょくひん)から金属(きんぞく)を取(と)って、製造(せいぞう)ラインにまたおきます。
b)
製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)が見(み)つかった食品(しょくひん)を分(わ)けて、ごみ箱(ばこ)に捨(す)てます。
c)
製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)がある食品(しょくひん)を分(わ)けて、決(き)められた場所(ばしょ)におきます。
33.
３３．もし、あなたが金属探知機(きんぞくたんちき)の担当者(たんとうしゃ)になったら、管理基準(かんりきじゅん)はどのように設定(せってい)しますか。
a)
一定(いってい)の大(おお)きさのステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。
b)
一定(いってい)の色(いろ)のステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。
c)
一定(いってい)の固(かた)さのステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。
34.
３４．微生物(びせいぶつ)を増殖(ぞうしょく)させないための方法(ほうほう)として、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
加熱(かねつ)した食品(しょくひん)を室温(しつおん)で長(なが)く放置(ほうち)して、温度(おんど)をゆっくり下(さ)げます。
b)
製造(せいぞう)に使用(しよう)した器具(きぐ)は、洗(あら)ったらそのままにしておく。
c)
冷蔵庫(れいぞうこ)のドアを長(なが)く開(あ)けたりしないようにします。
35.
３５．もし、作業中(さぎょうちゅう)に同僚(どうりょう)が熱中症(ねっちゅうしょう)になったら、どうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください
a)
涼(すず)しい場所(ばしょ)へ避難(ひなん)させ、衣服(いふく)をゆるめ、からだを冷(ひ)やします。
b)
責任者(せきにんしゃ)を呼(よ)んでから、同僚(どうりょう)はそのままの場所(ばしょ)で寝(ね)かせます。
c)
状況(じょうきょう)を確認(かくにん)する前(まえ)に、すぐに救急車(きゅうきゅうしゃ)を呼(よ)びます。
36.
３６．もし、自分(じぶん)に熱中症(ねっちゅうしょう)のおそれがある場合(ばあい)、どうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
体調(たいちょう)があまり悪(わる)くならなければ、そのまま仕事(しごと)を続(つづ)けます。
b)
責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)せずに、すぐ家(いえ)に帰(かえ)って休(やす)みます。
c)
塩分(えんぶん)が含(ふく)まれた飲(の)み物(もの)を飲(の)み、涼(すず)しい場所(ばしょ)で休憩(きゅうけい)します。
37.
３７．工場(こうじょう)で、転倒(てんとう)しないようにするためには、どうすればいいですか。間違(まちが)っているもの一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
移動(いどう)するときは何(なに)も持(も)たないで、移動(いどう)しましょう。
b)
台車(だいしゃ)を使(つか)えなくても、重(おも)いものや大(おお)きいものはひとりで運(はこ)びましょう。
c)
要(い)らないものがあったら、「つまずき」の原因(げんいん)になるので、片(かた)づけましょう。
38.
３８．加工機械(かこうきかい)の刃部(じんぶ)の清掃(せいそう)のときに、一番注意(いちばんちゅうい)する事(こと)は何(なん)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
刃部(じんぶ)が鋭(するど)いかどうかを一番最初(いちばんさいしょ)に確認(かくにん)します。
b)
機械(きかい)が完全(かんぜん)に止(と)まっているかどうかを確認(かくにん)します。
c)
機械(きかい)の汚(よご)れをまず確認(かくにん)します。
39.
３９．「モップで床(ゆか)を拭(ふ)いていたとき、床(ゆか)に置(お)かれていた電源(でんげん)タップに水(みず)がかかりショートし停電(ていでん)した」この問題(もんだい)への対策(たいさく)で、正(ただ)しいものはどれですか？
a)
電気器具周辺(でんききぐしゅうへん)で水拭(みずぶ)き掃除(そうじ)を行(おこな)う時(とき)は、器具(きぐ)に水(みず)がかからないよう移動(いどう)するか、モップをよく絞(しぼ)って行(おこな)う。
b)
電気器具周辺(でんききぐしゅうへん)で水拭(みずぶ)き掃除(そうじ)を行(おこな)う時(とき)は、器具(きぐ)に水(みず)がかかってもいいので、濡(ぬ)れたままのモップを使(つか)います。
c)
電気器具周辺(でんききぐしゅうへん)で水拭(みずぶ)き掃除(そうじ)を行(おこな)う時(とき)は、器具(きぐ)に水(みず)がかからないよう移動(いどう)はするが、モップはしぼらないで行(おこな)う。
40.
０．スライサーの回転刃(かいてんば)に手(て)が当(あ)たりそうになる状況(じょうきょう)を避(さ)けるとしたら、どうすればいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
スライスする食材(しょくざい)を支(ささ)えるときは専用(せんよう)の道具(どうぐ)を使(つか)う。
b)
安全(あんぜん)カバーの無(な)いスライサーを使用(しよう)する。
c)
スライサーの回転(かいてん)している刃(は)の使用(しよう)しない部分(ぶぶん)にはカバーをつけない。
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