wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

jaja

Total questions: 58

Worksheet time: 37mins

Name
Class
Date
1.

Jajka podobnie jak mięso i ryby zawierają dużo

a)

cukrów

b)

białek

c)

tłuszczów

2.

Jedząc jajka dostarczasz białka, które nie może być wykorzystane do budowy organizmu.

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

3.

Białko wzorcowe oznacza, że jest najlepiej wykorzystane do budowy organizmu.

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

4.

Białko jaja zawiera

a)

witaminę A, D, E, K

b)

witaminę B1, B2

c)

Witaminę A, D, E, B1, B2

5.

Żółtko zawiera witaminy

a)

B1, B2

b)

A, D, E, K

c)

A, D, E, K, B1, B2

6.

Białko zawiera lecytynę.

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

7.

Lecytyna wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu

a)

pokarmowego

b)

kostnego

c)

nerwowego

8.

W jajku znajduje się

a)

wapń

b)

żelazo

c)

magnez

9.

Luteina zawarta w jajku wpływa na dobry

a)

słuch

b)

wzrok

c)

węch

10.

Największe jajka są

a)

gęsie

b)

przepiórcze

c)

strusie

11.

Z jednego jajka strusiego można przygotować jajecznicę dla

a)

5-7 osób

b)

8-10 osób

c)

12-14 osób

12.

Jajka możesz zjeść

a)

kilka razy w tygodniu

b)

dwa razy w tygodniu

c)

raz w tygodniu

13.

Produktami zawierającymi błonnik są :

a)

jaja

b)

musli

c)

mięso

d)

mleko

14.

Hydroliza zachodząca podczas przechowywania żywności to zmiana

a)

fizyczna

b)

chemiczna

c)

biologiczna

d)

biochemiczna

15.

Ciemnienie enzymatyczne występuje podczas obierania

a)

ogórków

b)

buraków

c)

patisonów

d)

ziemniaków

16.

Do grupy warzyw liściastych należą

a)

czosnek, por, cebula

b)

rzodkiewka, brukiew, rzepa

c)

roszponka, endywia, cykoria

d)

pasternak, skorzonera, salsefia

17.

Do smażenia frytek najlepiej użyć oleju

a)

rzepakowego

b)

słonecznikowego

c)

z pestek winogron

d)

z pestek dyni

18.

Pieczywo które zaleca się chorym na celiakię powinno być wypiekane z mąki

a)

żytniej

b)

owsianej

c)

pszennej

d)

kukurydzianej

19.

Jeśli kucharz podczas mielenia mięsa dociska surowiec ręką zamiast popychaczem grozi mu

a)

zranienie cięte

b)

skręcenie stawu

c)

poparzenie skóry

d)

zmiażdżenie palca

20.

Porcja omletu z nadzieniem podana jako danie obiadowe powinna ważyć

a)

100 g

b)

150 g

c)

200 g

d)

300 g

21.

1. Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Drób ras mięsnych intensywnie tuczony

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

22.

Luzowanie to:

a)

Dzielenie drobiu ugotowanego

b)

Łamanie kości

c)

Oddzielenie kości od drobiu surowego

23.

Wypisz po 4 potrawy z drobiu gotowanego

(a)  

24.

Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:

a)

Naturalne, panierowane, ryby faszerowane

b)

Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej

c)

Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej

25.

Do drobiu grzebiącego zaliczamy:

a)

kury, kaczki, indyki, perliczki

b)

gęsi, kaczki, indyki, perliczki

c)

kury, kaczki, indyki, gołębie

26.

Najwięcej białka zawiera mięso:

a)

kaczki

b)

indyka

c)

kury

27.

Filet z kostką jest:

a)

potrawa smażoną panierowaną

b)

potrawa z mielonej masy mielonej

c)

potrawa smażona naturalną

28.

Normatyw surowcowy sporządzenia kotleta De Volaille obejmuje:

(a)  

29.

Składnikiem podstawowym nadzienia do kurczaka po polsku jest

a)

Czerstwa bułka i wątróbka

b)

Kasza gryczana

c)

Kasza krakowska

30.

Dzielenie upieczonego mięsa na porcje to:

a)

Tablerowanie

b)

Tranżerowanie

c)

Trybowanie

31.

Przyczyną zatruć pokarmowych po spożyciu mięsa drobiowego są:

a)

Bakterie jadu kiełbasianego

b)

Bakterie Salmonelli

c)

Gronkowiec

32.

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

a)

Drobiu nadziewanego

b)

Drobiu pieczonego

c)

Drobiu gotowanego

33.

Pulpety i rolady z masy mielonej drobiowej to potrawy:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

34.

Wykwintna masa z mięsa mielonego drobiowego przetartego przez sito lub zmiksowanego, tablerowanego z dodatkiem kremówki.

a)

Masy drobiowej do produkcji sznycli ministerskich

b)

galantyny

c)

Knel z drobiu

35.

Rosół z drobiu gotuje się:

a)

Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

b)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu

c)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

36.

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

a)

masa mielona

b)

pieczarki

c)

szynka

d)

masło

37.

Tablerowaniem nazywamy:

a)

usuwanie kości z kurczaka

b)

wyrabianie masy mielonej

c)

dzielenie drobiu pieczonego

d)

filetowanie

38.

Dzielenie drobiu pieczonego na porcje to:

a)

trybowanie

b)

tablerowanie

c)

tranżerowanie

d)

flambirowanie

39.

Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:

a)

szybko w gorącej wodzie

b)

stopniowo, w temperaturze pokojowej

c)

w zimnej wodzie

d)

w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.

40.

Spinaniem nazywamy:

a)

formowanie drobiu do pieczenia

b)

usuwanie kości z kurczaka

c)

wyrabianie masy mielonej

d)

dzielenie drobiu pieczonego

41.

Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:

a)

sznycel ministerski

b)

pulpety

c)

kotlety pożarskie

d)

wszystkie

42.

Antrykot wykańcza się:

a)

bułką z grzankami

b)

mąką

c)

bułką i sezamem

d)

bułką tartą

43.

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to

a)

udo

b)

podudzie

c)

Ćwiartka z kurczaka

d)

filet

44.

Trybowanie to

a)

dzielenie surowego drobiu na części

b)

dzielenie upieczonego drobiu na części

c)

usuwanie kości z tuszki drobiowej

d)

wyrabianie mięsnej masy mielonej

45.

Potrawa na zdjęciu, czyli drobne kawałki drobiu w białym sosie to

a)

potrawka z kurczaka

b)

kurczak w potrawce

c)

kurczak po polsku

46.

Potrawa ta ma kształt liścia, grubość 1 cm, saute lub panierowany

Często przygotowywany z kostką

a)

filet

b)

pulpet

c)

kotlet pożarski

d)

galantyna

47.

formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute

a)

filet

b)

medalion

c)

bryzol

d)

kotlet

48.

Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to

a)

medalion

b)

bryzol

c)

antrykot

d)

klopsik

49.

Ile gramów powinno mieć jajko kwalifikujące się do klasy M

a)

63–73g

b)

53-63g

c)

Poniżej 53g

d)

73g i cięższe

50.

Gdy jajko unosi się na wodzie to znaczy że jest :

a)

Nieświeże

b)

Bardzo świeże

c)

Świeże

d)

Utrwalone

51.

Jajka z numerem „2” pochodzą z chowu:

a)

Ekologicznego

b)

Klatkowego

c)

Wolnego wybiegu

d)

Ściółkowego

52.

jakie właściwości mają jajka ?

a)

Spulchniające

b)

Wiążące

c)

Zagęszczające

d)

Emulgujące

53.

Przez jaki czas powinno się gotować jaja po wiedeńsku :

a)

3 min

b)

3-4 min

c)

5-7 min

d)

10 minut

54.

Jaja na twardo gotujemy w :

a)

Wrzątku

b)

Lekko zagotowanej wodzie

c)

Zimnej wodzie

d)

Jaja na twardo smażymy

55.

Jakiej właściwości jaj używamy do produkcji majonezu ?

a)

Spulchniające

b)

Wiążące

c)

Emulgujące

d)

Zagęszczająca

56.

Do potraw smażonych z jaj zaliczamy :

a)

Jajecznicę

b)

Jaja na miękko

c)

Jaja faszerowane

d)

Dipy

57.

Jaja klasy XL to jaja :

a)

Duże

b)

Małe

c)

Bardzo małe

d)

Bardzo duze

58.

Denaturacja to :

a)

Odwracalny proces ścinania białek

b)

Gotowanie jaj

c)

Produkcja jajek

d)

Nieodwracalny proces ścinania jaj

Similar Resources on Wayground

BOS ophthal

60 questions

BOS ophthal

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ciasta 59

59 questions

ciasta 59

quiz

Worksheet

•

Professional Development

241-3000

60 questions

241-3000

quiz

Worksheet

•

Professional Development